iStock
Μετά το Πάσχα, τα σπίτια μοιάζουν με μικρά… εστιατόρια. Στο ψυγείο στοιβάζονται αρνί, κοκορέτσι, σαλάτες, τσουρέκια και κουλουράκια, ενώ τα τραπέζια αφήνουν πίσω τους ένα… "βουνό" από υπολείμματα. Η πρόκληση δεν είναι μόνο να βρεις χώρο για όλα, αλλά και να διαχειριστείς σωστά το φαγητό ώστε να παραμείνει ασφαλές.
Κι αν σκέφτεσαι ότι τα leftovers μπορούν απλώς να περιμένουν μέχρι να τα ξαναζεστάνεις, κάνεις μεγάλο λάθος. Κάθε φαγητό που μένει εκτός ψυγείου πάνω από δύο ώρες δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων, μερικά από τα οποία μπορούν να διπλασιάσουν τον αριθμό τους μέσα σε μόλις 20 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ότι ακόμα και το πιο δελεαστικό φαγητό μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την υγεία σου.
#NoFoodWaste: 4 εύκολες συνταγές για να αξιοποιήσεις το φαγητό που περίσσεψε
Η Primrose Freestone, Ανώτερη Λέκτορας Κλινικής Μικροβιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Λέστερ, επισημαίνει στο The Conversation ότι το μυστικό για ασφαλές φαγητό που περίσσεψε βρίσκεται στη σωστή ψύξη και στις κατάλληλες θερμοκρασίες. Η προσοχή στις λεπτομέρειες αυτές είναι ακόμα πιο κρίσιμη μετά από μεγάλες γιορτές όπως το Πάσχα, όταν οι ποσότητες φαγητού και ο χρόνος που περνάει μέχρι να καταναλωθεί αυξάνονται σημαντικά.
Το πρώτο βήμα: Βάλε στο ψυγείο τα leftovers άμεσα
- Το πιο σημαντικό βήμα για ασφαλές φαγητό που περίσσεψε είναι να το βάλεις στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα ή την αγορά τους.
- Χρησιμοποίησε αεροστεγή δοχεία ή μεμβράνη για να προστατεύσεις το φαγητό από αέρα και μικρόβια.
- Η ιδανική θερμοκρασία του ψυγείου είναι 0–5°C, καθώς περιορίζει σημαντικά την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Αν δεν σκοπεύεις να καταναλώσεις τα leftovers μέσα σε δύο μέρες, η καλύτερη επιλογή είναι η κατάψυξη, όπου τα φαγητά μπορούν να παραμείνουν ασφαλή μέχρι και τρεις μήνες στους -18°C.
Πώς να ζεστάνεις σωστά το φαγητό
- Το ζέσταμα είναι το δεύτερο κρίσιμο σημείο. Το φαγητό πρέπει να φτάσει τουλάχιστον 74°C στο εσωτερικό για να καταστραφούν τα περισσότερα βακτήρια.
- Σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά: φέρε τα να βράσουν πλήρως και ανακάτεψε για τουλάχιστον 3 λεπτά.
- Φούρνος: ζέστανε στους 163°C (325°F) μέχρι να είναι καυτό όλο το φαγητό.
- Φούρνος μικροκυμάτων: βεβαιώσου ότι το κέντρο του φαγητού φτάνει 74°C.
Τα 5 πιο συνηθισμένα λάθη
- Αφήνεις τα leftovers εκτός ψυγείου πάνω από δύο ώρες. Τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα και κάνουν το φαγητό επικίνδυνο.
- Δεν καλύπτεις σωστά το φαγητό. Το κάλυμμα περιορίζει την επαφή με αέρα και μικρόβια.
- Ξαναζεσταίνεις περισσότερες από μία φορές. Κάθε κύκλος ζεστάματος και ψύξης δίνει στα βακτήρια ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν.
- Χαμηλή θερμοκρασία ζεστάματος σε slow cooker ή φούρνο. Δεν σκοτώνονται όλα τα βακτήρια.
- Ακατάλληλη αποθήκευση ρυζιού. Τα βακτήρια Bacillus cereus μπορούν να γίνουν ενεργά και να παράγουν τοξίνες, προκαλώντας διάρροια και εμετό.
Προσοχή στο ρύζι
Το μαγειρεμένο ρύζι απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Αν μείνει πάνω από δύο ώρες εκτός ψυγείου, τα σπόρια βακτηρίων ενεργοποιούνται.
Ασφαλές ρύζι: κάλυψέ το, ψύξε το μέσα σε δύο ώρες και ξαναζέστασέ το μόνο μία φορά.
Φαγητό που περίσσεψε: Ποιες τροφές σε αδυνατίζουν την επόμενη μέρα (και όχι μόνο);
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
