iStock
Όταν ετοιμάζεις ένα λαχταριστό τοστάκι ή στήνεις μια ποικιλία τυριών και αλλαντικών για κρασί στο σπίτι, ίσως να σκέφτεσαι ότι λίγη ώρα εκτός ψυγείου δεν κάνει κακό. Η πραγματικότητα, όμως, δεν είναι τόσο απλή. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας του Βελγίου (FASFC) επισημαίνει ότι συγκεκριμένοι μικροοργανισμοί – όπως η Salmonella spp., η E. coli που παράγει τη Shiga τοξίνη (STEC), η Listeria monocytogenes και ο Bacillus cereus – μπορούν να γίνουν επικίνδυνοι όταν τα ψυχόμενα τρόφιμα παραμένουν εκτός της κατάλληλης θερμοκρασίας.
Τυριά στο τοστ: Ποιο είναι το πιο υγιεινό για καθημερινή κατανάλωση;
Δεδομένα δείχνουν ότι η παραμονή των αλλαντικών και των τυριών σε θερμοκρασία 30°C για 3 ώρες, αντί για τους νόμιμους 7°C, αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης αυτών των μικροοργανισμών, καθιστώντας τα τρόφιμα επισφαλή για κατανάλωση.
Πόση ώρα αντέχουν τα αλλαντικά και τα τυριά εκτός ψυγείου
Η επιστημονική επιτροπή εξέτασε επίσης πιο σύντομες περιόδους παραμονής των τροφίμων σε διαφορετικές θερμοκρασίες, προκειμένου να αξιολογηθεί ο κίνδυνος μικροβιακής ανάπτυξης. Τα δεδομένα από προσομοιώσεις μέσω του Combase δείχνουν ξεκάθαρα τα όρια που δεν πρέπει να ξεπερνάς:
- Σε 30°C, τα αλλαντικά και τα τυριά μπορούν να παραμείνουν εκτός ψυγείου μόλις 30 λεπτά.
- Σε 28°C, ο ασφαλής χρόνος φτάνει τα 40 λεπτά.
- Σε 26°C, μπορείς να τα αφήσεις έως 50 λεπτά.
- Σε 24°C, η διάρκεια αυξάνεται περίπου 1 ώρα.
- Σε 22°C, τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Αυτό σημαίνει ότι, ό,τι κι αν ετοιμάζεις – από ένα γρήγορο τοστάκι μέχρι μια ποικιλία τυριών και αλλαντικών για κρασί – ο χρόνος που τα αφήνεις εκτός ψυγείου είναι κρίσιμος. Όσο πιο κοντά στις παραπάνω τιμές μένεις, τόσο μειώνεις τον κίνδυνο μικροβιακής ανάπτυξης. Ξεπεράσεις τα όρια αυτά και η ασφάλεια των τροφίμων δεν μπορεί να διασφαλιστεί.
Ποιες κατηγορίες τροφίμων εμπλέκονται
Σύμφωνα με τη FASFC, η απόκλιση από τη νόμιμη θερμοκρασία αφορά κυρίως:
- Μαγειρεμένα αλλαντικά
- Παστεριωμένο τυρί
- Μαγεςιρεμένα λαχανικά
Η ίδια λογική ισχύει και για άλλες τροφές εντός αυτών των τριών κατηγοριών, υπό την προϋπόθεση ότι η παραμονή εκτός ψυγείου δεν ξεπερνά τους αναφερόμενους χρόνους.
Τι σημαίνει αυτό για το καθημερινό σου σνακ
Αν ετοιμάζεις τοστ για το γραφείο, είναι σημαντικό να υπολογίσεις τη θερμοκρασία του χώρου και τον χρόνο που τα τρόφιμα θα μείνουν εκτός ψυγείου. Ακόμη και με καλό προγραμματισμό, η ασφάλεια των τροφίμων δεν πρέπει ποτέ να αφεθεί στην τύχη. Τα αλλαντικά και τα τυριά μπορούν να γίνουν επικίνδυνα πολύ γρήγορα, ειδικά σε θερμά περιβάλλοντα. Για να προστατευτείς, καλό είναι να προτιμάς φορητά ψυγεία αν τα μεταφέρεις εκτός σπιτιού.
Συμβουλές για ασφαλή σνακ
- Διατήρησε τη σωστή θερμοκρασία: πάντα κάτω από 7°C όταν είναι δυνατόν.
- Μην αφήνεις τα τρόφιμα εκτεθειμένα: ο χρόνος και η θερμοκρασία παίζουν κρίσιμο ρόλο.
- Χρησιμοποίησε εφαρμογές ή θερμόμετρα κουζίνας για να ξέρεις πότε τα τρόφιμα είναι ακόμα ασφαλή να καταναλωθούν.
- Προτίμησε μικρές ποσότητες: το να σερβίρεις σνακ τμηματικά μειώνει τον χρόνο παραμονής εκτός ψυγείου.
Τα 8 πιο υγιεινά τυριά που πρέπει να τρως – Οι ειδικοί αποκαλύπτουν τα πιο θρεπτικά είδη
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
