iStock
Το τοστ για πρωινό είναι ίσως ένα από τα πιο απλά πράγματα που μπορείς να φτιάξεις στην κουζίνα. Ψωμί, τυρί, αυγό, γαλοπούλα ή ό,τι άλλο έχεις στο ψυγείο και είσαι έτοιμη. Κι όμως, υπάρχει λόγος που ένα τοστ από ένα καλό café ή ένα deli μπορεί να είναι αισθητά πιο νόστιμο από αυτό που φτιάχνεις βιαστικά στο σπίτι. Πέντε σεφ που μίλησαν στο EatingWell συμφωνούν ότι το στοιχείο που κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά δεν είναι απαραίτητα η γέμιση. Είναι το ψωμί και, κυρίως, ο τρόπος με τον οποίο το χειρίζεσαι πριν και κατά το φρυγάνισμα.
Με τι αντικαθιστώ τα αλλαντικά στο βραδινό μου τοστ | Η αγαπημένη μου επιλογή
Το μυστικό ξεκινά από το ψωμί
Όταν ένα τοστ έχει λίγα υλικά, η ποιότητα του ψωμιού γίνεται πολύ πιο σημαντική. Η Dianna Daoheung, ιδρύτρια και chef του Black Seed Bagels στη Νέα Υόρκη και φιναλίστ των James Beard Awards, υποστηρίζει ότι ένα καλό ψωμί είναι βασικό για ένα πετυχημένο τοστ. Την ίδια άποψη έχει και ο Nick Zocco του Urban Hill στο Salt Lake City, επίσης φιναλίστ των James Beard Awards. Για εκείνον, το σωστό ψωμί πρέπει να μπορεί να κρατήσει όλα τα υλικά, χωρίς όμως να επισκιάζει τη γεύση τους. Και εδώ βρίσκεται το ενδιαφέρον για το κλασικό τοστ: δεν αρκεί να διαλέξεις ένα καλό ψωμί. Πρέπει και να το φρυγανίσεις σωστά.
Μην το παραψήσεις
Το σωστό φρυγάνισμα δεν σημαίνει ότι το ψωμί πρέπει να γίνει σκληρό ή να στεγνώσει εντελώς. Ο στόχος είναι να αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή επιφάνεια, ενώ στο εσωτερικό του να παραμείνει αρκετά μαλακό. Αυτή η αντίθεση είναι που κάνει το τοστ πιο ευχάριστο στην υφή: τραγανό εξωτερικά, μαλακό εσωτερικά και αρκετά σταθερό ώστε να αντέχει τη γέμιση. Ο Shane Schaibly, SVP culinary strategy της αλυσίδας First Watch, εξηγεί ότι το ψωμί είναι το πρώτο στοιχείο που αισθάνεσαι και δοκιμάζεις σε ένα τέτοιο σάντουιτς. Γι' αυτό και η υφή του παίζει τόσο σημαντικό ρόλο. Με άλλα λόγια, αν το ψωμί σου είναι άψητο και μαλακό, το τοστ μπορεί να γίνει λαστιχωτό. Αν το αφήσεις υπερβολικά, θα χάσει την υγρασία του και θα γίνει ξερό.
Το φρυγάνισμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο
Ένα ακόμη λάθος είναι να βάζεις το ψωμί σε πολύ δυνατή θερμοκρασία με στόχο να γίνει γρήγορα. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια φέτα που έχει πάρει πολύ σκούρο χρώμα εξωτερικά, ενώ δεν έχει αποκτήσει την υφή που θέλεις στο εσωτερικό. Προτίμησε πιο ελεγχόμενο ψήσιμο και παρακολούθησέ το, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιείς λεπτές φέτες.
Ο Chad Licsko, executive chef catering στο Lehigh University και πρώην μέλος της ομάδας του Gramercy Tavern, δίνει ιδιαίτερη σημασία στην υφή του ψωμιού, καθώς θεωρεί ότι επηρεάζει σημαντικά την υφή και την αίσθηση του τοστ στο στόμα. Και αυτό μεταφράζεται πολύ απλά στο σπίτι: μην κοιτάς μόνο αν το ψωμί πήρε χρώμα. Κοίτα αν έχει αποκτήσει την τραγανότητα που χρειάζεται χωρίς να έχει στεγνώσει.
Γιατί το σωστό ψωμί κάνει το τοστ καλύτερο
Το ψωμί είναι μέρος της γεύσης και της υφής του τοστ. Ο Andy Gottl ieb, ιδρυτής του sandwich shop Sandwell στη Νέα Υόρκη και πρώην chef fine dining, προτιμά ένα αφράτο ψωμί που μπορεί να ενσωματωθεί στα υπόλοιπα υλικά αντί να τα "σπρώχνει" προς τα έξω όταν δαγκώνεις. Για το δικό σου τοστ αυτό σημαίνει ότι αξίζει να επιλέξεις ψωμί που έχει αρκετή δομή, αλλά δεν είναι υπερβολικά πυκνό. Και μετά να το φρυγανίσεις τόσο ώστε να αποκτήσει μια ευχάριστη κρούστα χωρίς να χάσει την ελαστικότητά του.
3 τοστάκια με φυτικές ίνες για καλύτερη πέψη και υγιές μικροβίωμα
Και τι γίνεται με το αυγό;
Αν βάζεις αυγό στο πρωινό σου τοστ, υπάρχει και εδώ ένα tip από τους σεφ. Ο Schaibly προτείνει να αποφεύγεις το πολύ απλό scrambled egg όταν θέλεις να φτιάξεις ένα τοστ πρωινού. Αν προτιμάς αυγό σε αυτή τη μορφή, μια διπλωμένη ομελέτα μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα, καθώς δημιουργεί ένα πιο ομοιόμορφο κομμάτι που παραμένει μέσα στο ψωμί. Εναλλακτικά, ένα τηγανητό αυγό μπορεί να δώσει πιο πλούσια υφή, ειδικά αν αφήσεις τον κρόκο ελαφρώς ρευστό. Όμως ακόμη και το καλύτερο αυγό δεν μπορεί να διορθώσει ένα ψωμί που έχει παραψηθεί.
Το σωστό τοστ θέλει λίγα και σωστά βήματα
Αν θέλεις να δοκιμάσεις το tip των σεφ στην πράξη, κράτησέ το απλό:
1. Διάλεξε καλό, φρέσκο ψωμί. Δεν χρειάζεται να είναι κάποιο ιδιαίτερο ή ακριβό είδος. Αρκεί να έχει καλή υφή και να μην είναι υπερβολικά λεπτό.
2. Φρόντισε οι φέτες να έχουν παρόμοιο πάχος. Έτσι θα φρυγανιστούν πιο ομοιόμορφα και δεν θα έχεις ένα σημείο τραγανό και ένα άλλο μαλακό.
3. Μην ανεβάσεις υπερβολικά τη θερμοκρασία. Άφησε το ψωμί να φρυγανιστεί σταδιακά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια και τραγανή επιφάνεια.
4. Μην περιμένεις να γίνει σκούρο καφέ. Το έντονο χρώμα δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερο αποτέλεσμα. Θέλεις τραγανότητα, όχι ξερό ψωμί.
5. Βάλε αμέσως τη γέμιση. Το ζεστό, φρυγανισμένο ψωμί λειτουργεί καλύτερα όταν συναντά αμέσως το λιωμένο τυρί και τα υπόλοιπα υλικά.
Οι πέντε σεφ συμφωνούν ότι η βάση μπορεί να καθορίσει την υφή και τη συνολική εμπειρία ενός πρωινού τοστ. Και στο σπίτι, το πιο εύκολο σημείο για να κάνεις τη διαφορά είναι το φρυγάνισμα.
Πρωτεϊνούχο τοστάκι με αυγό: Η εύκολη συνταγή χωρίς μαγιονέζα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
