iStock
Στα ζυμαρικά, η επιλογή ανάμεσα σε πεκορίνο και παρμεζάνα μοιάζει συχνά να είναι καθαρά θέμα γεύσης. Το ένα έχει πιο έντονο και αλμυρό χαρακτήρα, το άλλο πιο ντελικάτη, βαθιά γεύση, και τα δύο μπορούν να μεταμορφώσουν ακόμη και ένα απλό πιάτο μακαρόνια. Αν, όμως, κοιτάξεις λίγο πιο προσεκτικά τη διατροφική τους αξία, θα βρεις διαφορές, από την ποσότητα πρωτεΐνης και λιπαρών μέχρι τις θερμίδες και το αλάτι. Και υπάρχει ένας βασικός λόγος γι’ αυτό: δεν φτιάχνονται από το ίδιο γάλα.
Αντί για παρμεζάνα: Η ιδανική εναλλακτική στα μακαρόνια για τυρένια γεύση
Η βασική διαφορά τους
Πέρα από τους διατροφικούς αριθμούς, η βασική διαφορά τους ξεκινά από το γάλα. Το πεκορίνο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, ενώ η παρμεζάνα από αγελαδινό γάλα. Αυτή η διαφορετική πρώτη ύλη συμβάλλει και στον διαφορετικό χαρακτήρα των δύο τυριών: το πεκορίνο έχει πιο έντονη, πικάντικη και αλμυρή γεύση, ενώ η παρμεζάνα είναι πιο σύνθετη και ελαφρώς πιο γλυκιά, ιδιαίτερα όσο παρατείνεται η ωρίμανσή της.
Πεκορίνο ή παρμεζάνα: Ποιο έχει περισσότερες θερμίδες;
Το πεκορίνο δίνει περίπου 409 θερμίδες ανά 100 g, ενώ η παρμεζάνα περίπου 402 θερμίδες ανά 100 g. Η διαφορά, επομένως, είναι μικρή: το πεκορίνο έχει ελαφρώς περισσότερες θερμίδες ανά 100 g, αλλά στην πράξη η ποσότητα που χρησιμοποιείς πάνω από τα μακαρόνια σου έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία. Για παράδειγμα, στα 20 g τυριού μιλάμε περίπου για:
- Πεκορίνο Romano: 82 θερμίδες
- Parmigiano Reggiano: 80 θερμίδες
Με άλλα λόγια, δεν είναι η επιλογή ανάμεσα στα δύο που θα κάνει από μόνη της μεγάλη διαφορά στο θερμιδικό φορτίο του πιάτου σου.
Ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη;
Η διαφορά είναι μικρή, με την παρμεζάνα να έχει οριακά περισσότερη πρωτεΐνη. Συγκεκριμένα, η παρμεζάνα περιέχει περίπου 32,4 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το πεκορίνο περίπου 31,8 g. Παράλληλα, το πεκορίνο αποδίδει περίπου 409 θερμίδες και 26,9 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ η παρμεζάνα περίπου 402 θερμίδες και 29,7 g λιπαρών.
Με άλλα λόγια, και τα δύο είναι αρκετά πλούσια σε πρωτεΐνη και ενεργειακά πυκνά τυριά, οπότε η διαφορά στην πρωτεΐνη δεν είναι αρκετά μεγάλη ώστε να καθορίζει από μόνη της την επιλογή σου. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία στην πράξη είναι η ποσότητα που θα προσθέσεις στο πιάτο σου.
Η παρμεζάνα είναι πιο "πρωτεϊνική";
Η διαφορά στην πρωτεΐνη είναι πρακτικά αμελητέα στις ποσότητες που χρησιμοποιείς συνήθως σε ένα πιάτο. Με περίπου 20 g τυριού, η παρμεζάνα σου δίνει περίπου 6,5 g πρωτεΐνης, ενώ μια αντίστοιχη ποσότητα Romano περίπου 6,4 g. Επομένως, αν τρίψεις λίγο περισσότερο τυρί πάνω από τα μακαρόνια σου, η συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης θα αλλάξει περισσότερο από όσο θα την επηρεάσει η επιλογή ανάμεσα στα δύο. Και υπάρχει ένας ακόμη λόγος να μη βλέπεις τα δύο τυριά αποκλειστικά μέσα από τις θερμίδες και την πρωτεΐνη: είναι ιδιαίτερα συμπυκνωμένες πηγές ασβεστίου και φωσφόρου. Η παρμεζάνα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 1.155 mg ασβεστίου και 691 mg φωσφόρου ανά 100 g.
Τι γίνεται με τα λιπαρά;
Και τα δύο τυριά είναι αρκετά πλούσια σε λιπαρά, κάτι που είναι αναμενόμενο για τα σκληρά, ώριμα τυριά. Η παρμεζάνα περιέχει περίπου 29,7 g λιπαρών ανά 100 g, από τα οποία τα 19,6 g είναι κορεσμένα. Το πεκορίνο έχει λίγο περισσότερα, περίπου 32 g λιπαρών ανά 100 g, με τα κορεσμένα να φτάνουν περίπου τα 18 g.
Η διαφορά, επομένως, δεν είναι μεγάλη και δεν σημαίνει ότι χρειάζεται να αποκλείσεις κάποιο από τα δύο από τα μακαρόνια σου. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία στην πράξη είναι η ποσότητα που θα προσθέσεις στο πιάτο σου. Άλλο μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού, αρκετή για να δώσει ένταση και γεύση στα ζυμαρικά, και άλλο μια γενναιόδωρη στρώση που τα καλύπτει σχεδόν ολόκληρα.
Πόσο τυρί βάζεις πραγματικά στα μακαρόνια;
Οι τιμές ανά 100 g βοηθούν στη σύγκριση, όμως η ποσότητα που βάζεις τελικά στο πιάτο σου είναι αυτή που μετρά περισσότερο. Στην παρμεζάνα, τα 25 g αντιστοιχούν σε περίπου 101 θερμίδες, 8,1 g πρωτεΐνης και 7,4 g λιπαρών, ενώ στην ίδια ποσότητα πεκορίνο αντιστοιχούν περίπου 102 θερμίδες. Το πεκορίνο είναι επίσης ιδιαίτερα πυκνό σε λιπαρά και αλάτι, οπότε η ποσότητα έχει σημασία. Τα 25 g θεωρούνται μερίδα αναφοράς, ενώ το πεκορίνο είναι τυρί με έντονη, αλμυρή γεύση, κάτι που συχνά σημαίνει ότι δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα για να δώσει χαρακτήρα στα ζυμαρικά.
Πρακτικά, τα 15–25 g τριμμένου τυριού είναι μια λογική ποσότητα για ένα πιάτο μακαρόνια: αρκετή για να πάρεις τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του τυριού, χωρίς να γίνει αυτό το βασικό συστατικό του γεύματος. Αν βάλεις 40–50 g, οι θερμίδες και τα λιπαρά ανεβαίνουν αισθητά, όχι επειδή το τυρί είναι "απαγορευμένο", αλλά επειδή είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο τρόφιμο.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
