iStock
Το τυρί είναι από εκείνες τις τροφές που δύσκολα αποχωρίζεσαι. Ένα κομμάτι πάνω σε μια φρυγανιά, λίγη τριμμένη παρμεζάνα στα ζυμαρικά ή μια δροσερή σαλάτα με μοτσαρέλα μπορούν να κάνουν ένα απλό γεύμα πολύ πιο απολαυστικό. Ταυτόχρονα, όμως, το τυρί έχει αποκτήσει τη φήμη μιας "βαριάς" τροφής, κυρίως επειδή πολλά είδη παρασκευάζονται από πλήρες γάλα και μπορούν να είναι πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες.
Η πραγματικότητα είναι λίγο πιο σύνθετη. Δεν έχουν όλα τα τυριά το ίδιο διατροφικό προφίλ. Κάποια προσφέρουν σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου και άλλων θρεπτικών συστατικών, ενώ άλλα μπορεί να περιέχουν περισσότερο αλάτι ή περισσότερα λιπαρά. Το ερώτημα, λοιπόν, δεν είναι αν πρέπει να τρως τυρί, αλλά ποιο τυρί επιλέγεις και πόσο συχνά το καταναλώνεις.
Το νέο αγαπημένο τυρί των foodies είναι η μπουράτα - Τι είναι και γιατί ξεχωρίζει από τη μοτσαρέλα
Cottage cheese: Το τυρί που έγινε αγαπημένο στους λάτρεις της πρωτεΐνης
Το cottage cheese έχει επιστρέψει δυναμικά τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα ανάμεσα σε όσους γυμνάζονται και αναζητούν εύκολες πηγές πρωτεΐνης. Ο λόγος είναι απλός: προσφέρει αρκετή πρωτεΐνη με σχετικά λίγες θερμίδες.
Τα μαλακά τυριά, όπως το cottage cheese και η μοτσαρέλα, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό σε σχέση με τα σκληρά, ώριμα τυριά. Αυτό σημαίνει ότι συνήθως έχουν χαμηλότερη ενεργειακή πυκνότητα.
Σε μια μερίδα περίπου 100 γραμμαρίων cottage cheese μπορείς να πάρεις περίπου 104 θερμίδες, 12 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4,5 γραμμάρια λιπαρών.
Όπως εξηγεί ο διατροφολόγος Rob Hobson στην Dailymail, για περίπου 100 θερμίδες παίρνεις ποσότητα πρωτεΐνης αντίστοιχη με δύο αυγά, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στον κορεσμό αλλά και στη διατήρηση της μυϊκής μάζας.
Ωστόσο, χρειάζεται προσοχή στις πιο "πειραγμένες" εκδοχές του προϊόντος. Οι ποικιλίες με πρόσθετα, όπως φρούτα ή γλυκές γεύσεις, μπορεί να περιέχουν επιπλέον ζάχαρη.
► Βαθμολογία διατροφικής αξίας: 5/5
Μοτσαρέλα: Το τυρί που δεν είναι τόσο "ένοχο" όσο νομίζεις
Αν μέχρι σήμερα πίστευες ότι η μοτσαρέλα βρίσκεται στη λίστα με τα πιο βαριά τυριά, ίσως εκπλαγείς. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε νερό την κάνει πιο ελαφριά σε σχέση με πολλά σκληρά τυριά. Ακόμα και η πλήρης σε λιπαρά μοτσαρέλα μπορεί να έχει λιγότερες θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι από αρκετές ώριμες ποικιλίες.
Μια μερίδα περίπου 30 γραμμαρίων περιέχει περίπου 71 θερμίδες, 4,5 γραμμάρια λιπαρών, 5,4 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 0,12 γραμμάρια αλάτι.
Μπορεί να μην έχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης ή ασβεστίου με ορισμένα σκληρά τυριά, όμως παραμένει μια ισορροπημένη επιλογή για σαλάτες, τοστ ή ελαφριά γεύματα.
► Βαθμολογία διατροφικής αξίας: 4/5
Παρμεζάνα: Ο "βασιλιάς" του ασβεστίου με ένα μειονέκτημα
Η παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο πλούσια τυριά σε ασβέστιο, καθώς πρόκειται για σκληρό, ώριμο τυρί με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. "Από όλα τα τυριά, η παρμεζάνα είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές ασβεστίου", σημειώνει ο Rob Hobson.
Παράλληλα, αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Μια μερίδα περίπου 30 γραμμαρίων παρέχει σχεδόν 10 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Ένα ακόμα πλεονέκτημά της είναι η έντονη γεύση της. Δεν χρειάζεσαι μεγάλη ποσότητα για να δώσεις χαρακτήρα σε ένα πιάτο, κάτι που μπορεί να σε βοηθήσει να την απολαμβάνεις με μέτρο.
Το μειονέκτημά της; Η περιεκτικότητα σε αλάτι. Όπως συμβαίνει με αρκετά ώριμα τυριά, χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα.
► Βαθμολογία διατροφικής αξίας: 4/5
Ελβετικό τυρί: Πρωτεΐνη, βιταμίνη Β12 και λιγότερο αλάτι
Το ελβετικό τυρί έχει παρόμοιο διατροφικό προφίλ με την παρμεζάνα, όμως περιέχει σημαντικά λιγότερο αλάτι.
Μια μερίδα περίπου 30 γραμμαρίων προσφέρει περίπου 121 θερμίδες, 8,7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 9,6 γραμμάρια λιπαρών.
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β12. Ο Rob Hobson εξηγεί ότι οι βακτηριακές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία των χαρακτηριστικών οπών του τυριού συμβάλλουν σε αυτή την ιδιαιτερότητα.
Η βιταμίνη Β12 είναι σημαντική για την απελευθέρωση ενέργειας από τις τροφές και τον σχηματισμό υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων.
► Βαθμολογία διατροφικής αξίας: 4/5
Cheddar: Νόστιμο, αλλά θέλει μέτρο
Το cheddar είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά παγκοσμίως, όμως δεν είναι από τις πιο ελαφριές επιλογές.
Μια μερίδα 30 γραμμαρίων περιέχει περίπου 125 θερμίδες, 10,5 γραμμάρια λιπαρών, 7,6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 0,54 γραμμάρια αλάτι.
Ο Rob Hobson επισημαίνει ότι πρόκειται για ένα από τα πιο λιπαρά και θερμιδικά τυριά και πως δεν προσφέρει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης ή ασβεστίου με επιλογές όπως η παρμεζάνα και το ελβετικό τυρί.
Παρόλα αυτά, η εικόνα του τυριού δεν είναι τόσο αρνητική όσο συχνά παρουσιάζεται. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το τυρί μπορεί να έχει μικρότερη επίδραση στη "κακή" χοληστερόλη σε σύγκριση με άλλα λιπαρά τρόφιμα, κάτι που αποδίδεται στον συνδυασμό θρεπτικών συστατικών και στη δομή του λίπους του.
► Βαθμολογία διατροφικής αξίας: 2/5
Blue cheese: Πλούσια γεύση, αλλά πολύ αλάτι
Τα μπλε τυριά έχουν έντονη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, όμως χρειάζονται περισσότερη προσοχή.
Το Danish Blue Cheese, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 109 θερμίδες ανά μερίδα 30 γραμμαρίων, 9,4 γραμμάρια λιπαρών, 6,1 γραμμάρια πρωτεΐνης και σχεδόν 1 γραμμάριο αλάτι.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι οφείλεται στη διαδικασία παραγωγής, όπου χρησιμοποιείται για συντήρηση και έλεγχο της ανάπτυξης μούχλας.
Η συχνή κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας αλατιού μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Υπάρχει όμως και μια θετική πλευρά: επειδή είναι ώριμο τυρί, μεγάλο μέρος της λακτόζης έχει διασπαστεί κατά την ωρίμανση, γεγονός που μπορεί να το κάνει πιο εύπεπτο για ορισμένα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
► Βαθμολογία διατροφικής αξίας: 2/5
Είναι τα light τυριά καλύτερη επιλογή;
Τα τυριά με μειωμένα λιπαρά συχνά αντιμετωπίζονται με καχυποψία, όμως δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητα κατώτερα διατροφικά. Όπως εξηγεί ο Rob Hobson, τα light τυριά είναι συνήθως χαμηλότερα σε θερμίδες και λιπαρά, ενώ συνεχίζουν να προσφέρουν πρωτεΐνη και, στις περισσότερες περιπτώσεις, παρόμοια ποσότητα ασβεστίου με τις πλήρεις εκδοχές.
Η αφαίρεση του λίπους δεν σημαίνει ότι αφαιρείται και το ασβέστιο, καθώς το ασβέστιο βρίσκεται κυρίως στο πρωτεϊνικό μέρος του τυριού και όχι στο λιπαρό. Ορισμένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν περισσότερα πρόσθετα για να βελτιώσουν την υφή ή τη γεύση τους, όμως η συνολική διατροφική αξία παραμένει ο σημαντικότερος παράγοντας επιλογής.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
