iStock
Ένα ζεστό, τραγανό τοστ με άφθονο λιωμένο τυρί είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις. Είναι απλό, γρήγορο και comfort, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει τα δικά του μικρά μυστικά. Και αν θέλεις το αποτέλεσμα να θυμίζει περισσότερο πιάτο εστιατορίου παρά ένα πρόχειρο σνακ, αξίζει να ξεκινήσεις από το βασικότερο συστατικό: το τυρί. Επτά σεφ από τις ΗΠΑ μοιράστηκαν στο EatingWell τις επιλογές τους για το ιδανικό τυρί για τοστ, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στο πόσο καλά λιώνει κάθε τυρί, στη γεύση του αλλά και στον τρόπο με τον οποίο συνδυάζεται με το ψωμί. Το ζητούμενο; Ένα τοστ με τραγανή, χρυσαφένια επιφάνεια, μαλακό ψωμί στο εσωτερικό και τυρί που λιώνει σωστά, χωρίς να γίνεται ούτε υπερβολικά λιπαρό ούτε να ξεχειλίζει από το σάντουιτς.
3 τοστάκια με φυτικές ίνες για καλύτερη πέψη και υγιές μικροβίωμα
Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για τοστ;
Όπως εξηγεί ο Yohann Le Bescond, executive pastry chef στο World Equestrian Center, για ένα καλό τοστ χρειάζεσαι ένα τυρί που λιώνει ομοιόμορφα και δημιουργεί αυτή την απολαυστικά ελαστική υφή που περιμένεις από ένα τέτοιο σάντουιτς. Ο John Martinez, chef-owner του Tito & Pep στην Αριζόνα, επισημαίνει ότι ούτε ένα πολύ μαλακό ούτε ένα πολύ σκληρό τυρί είναι ιδανικό. Το πρώτο μπορεί να λιώσει και να φύγει από το ψωμί, ενώ το δεύτερο μπορεί να μην λιώσει σωστά και να αφήσει περισσότερο λάδι παρά κρεμώδη υφή. Γι' αυτό, ένα τυρί με καλή συμπεριφορά στο λιώσιμο είναι η καλύτερη βάση. Και εδώ υπάρχει ένα ακόμη ενδιαφέρον tip: δεν χρειάζεται να περιοριστείς σε ένα μόνο είδος.
Το κόλπο των σεφ: Συνδύασε δύο ή περισσότερα τυριά
Αν θέλεις περισσότερο βάθος στη γεύση και καλύτερη υφή, ο συνδυασμός διαφορετικών τυριών μπορεί να κάνει τη διαφορά. Χρησιμοποίησε ένα πιο ήπιο τυρί ως βάση και πρόσθεσε ένα δεύτερο με πιο έντονο χαρακτήρα. Έτσι μπορείς να έχεις και σωστό λιώσιμο και περισσότερη γεύση, χωρίς το αποτέλεσμα να γίνει υπερβολικά βαρύ ή αλμυρό.
Ο Martinez, για παράδειγμα, προτείνει να συνδυάσεις ένα ήπιο τυρί που λιώνει εύκολα με ένα πιο ιδιαίτερο, όπως κατσικίσιο. Αντίστοιχα, ο Christian Farrar, executive chef του Table 20 στη Georgia, αναφέρει το μπλε τυρί ως επιλογή με έντονη γεύση που λειτουργεί καλύτερα όταν συνδυάζεται με ένα πιο ήπιο τυρί, όπως το χαλούμι. Η ίδια φιλοσοφία ισχύει και για το καρύκευμα. Ο Le Bescond προτιμά να χρησιμοποιεί βούτυρο με δεντρολίβανο αντί να φορτώνει το σάντουιτς με πολλά έντονα τυριά. Όπως επισημαίνει, ο συνδυασμός πολλών δυνατών τυριών μπορεί να οδηγήσει σε ένα υπερβολικά αλμυρό αποτέλεσμα.
Αμερικανικό τυρί σε φέτες για τοστ: Η κλασική επιλογή
Μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή ενός λάτρη των εκλεκτών τυριών, όμως οι σεφ δεν το υποτιμούν καθόλου. Αντίθετα, το αμερικανικό τυρί θεωρείται μία από τις πιο χαρακτηριστικές επιλογές για ψημένο τοστ. Ο John Masterson, culinary director του Bad Daddy’s Burger Bar, το χαρακτηρίζει την απόλυτη επιλογή για τους παραδοσιακούς. Ο Farrar συμφωνεί, θεωρώντας το κλασικό αμερικανικό τυρί συνώνυμο του comfort και εξαιρετικό στο λιώσιμο.
Υπάρχει όμως μια λεπτομέρεια: αν θέλεις πιο προσεγμένο αποτέλεσμα, οι σεφ προτιμούν το αμερικανικό τυρί από τον πάγκο των τυριών, αντί για τις κλασικές ατομικές συσκευασμένες φέτες. Ο Farrar σημειώνει ότι υπάρχουν καλύτερες επιλογές αμερικανικού τυριού, ενώ ο Masterson είναι ακόμη πιο κατηγορηματικός υπέρ της εκδοχής από το ντελικατέσεν. Και αν θέλεις να το πας ένα βήμα παραπέρα, μπορείς να το συνδυάσεις με ένα δεύτερο τυρί.
Cheddar: Η σίγουρη επιλογή
Το cheddar εμφανίζεται ξανά και ξανά στις προτάσεις των σεφ και όχι τυχαία. Έχει έντονη γεύση, λιώνει καλά και μπορεί να λειτουργήσει εξαιρετικά ως συμπληρωματικό τυρί. Ο Martinez προτιμά ένα μέτριας ωρίμανσης cheddar για τη γεύση και το σωστό "τράβηγμα", ενώ ο Farrar θεωρεί ότι ο συνδυασμός αμερικανικού τυριού και cheddar δίνει μια πολύ καλή ισορροπία ανάμεσα στη γεύση και το λιώσιμο.
Ο Le Bescond το συνδυάζει με ψωμί με προζύμι, καθώς η οξύτητα του ψωμιού ταιριάζει με την πιο έντονη γεύση ενός ώριμου cheddar. Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, προτείνει να προσθέσεις νεότερα και πιο ήπια τυριά, όπως μοτσαρέλα ή Φοντίνα.
Γραβιέρα: Για πιο εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα
Αν θέλεις το τοστ σου να αποκτήσει πιο ιδιαίτερο χαρακτήρα, η γραβιέρα είναι μία από τις επιλογές που ξεχωρίζουν. Ο Rob Clagett, executive chef του Flathead Lake Lodge στη Montana, το χαρακτηρίζει ξεκάθαρα ως την αγαπημένη του επιλογή, χάρη στην κρεμώδη υφή και το χαρακτηριστικό άρωμα ξηρών καρπών. Ο ίδιος ξεκινά το τοστ με μπεσαμέλ για ακόμη πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Ο Martinez προτιμά επίσης τα ημίσκληρα τυριά των Άλπεων, όπως η αυθεντική γραβιέρα και το ελβετικό τυρί. Μάλιστα, τα συνδυάζει με καραμελωμένα κρεμμύδια και χωριάτικο προζυμένιο ψωμί. Ο Le Bescond δίνει μια πιο γαλλική εκδοχή, χρησιμοποιώντας γραβιέρα μαζί με λευκό αμερικανικό τυρί, κρουασάν και βούτυρο με δεντρολίβανο.
Χαλούμι: ήπιο, κρεμώδες και εύκολο στο λιώσιμο
Ο Masterson το τοποθετεί δίπλα στη γραβιέρα και το gouda ως μία από τις αγαπημένες του επιλογές για ένα πιο εκλεπτυσμένο αποτέλεμα. Τα συγκεκριμένα τυριά έχουν ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και επιτρέπουν στο ψωμί και το βούτυρο να πρωταγωνιστήσουν. Ο Farrar προτείνει επίσης το χαλούμι ως εναλλακτική του αμερικανικού τυριού, ειδικά αν θέλεις μια λιγότερο επεξεργασμένη επιλογή που λιώνει εύκολα. Και δεν χρειάζεται να μείνεις στην κλασική εκδοχή. Αν βρεις χαλούμι με χρένο ή jalapeño, μπορείς να δώσεις στο τοστ σου περισσότερη ένταση χωρίς να αλλάξεις ολόκληρη τη συνταγή.
Μην φοβηθείς τα πιο διαφορετικά τυριά
Οι επιλογές δεν σταματούν εδώ. Οι σεφ προτείνουν επίσης Μύνστερ και φοντίνα, δύο τυριά που μπορούν να χαρίσουν διαφορετική υφή και χαρακτήρα. Το Μύνστερ έχει μαλακή υφή και λιώνει περίπου στον ίδιο χρόνο που το ψωμί αποκτά την επιθυμητή χρυσαφένια κρούστα. Ο Thomas Carrig το προτιμά επειδή είναι αρκετά μαλακό ώστε να αγκαλιάζει υλικά που μπορεί να προσθέσεις στο εσωτερικό, όπως ντομάτα. Η φοντίνα, από την άλλη, προσφέρει κρεμώδες λιώσιμο αλλά και πιο ιδιαίτερη γεύση. Ο Le Bescond τη χρησιμοποιεί για να εξισορροπήσει πιο έντονα, ώριμα cheddar. Στις προτάσεις των σεφ βρίσκονται επίσης η καπνιστή μοτσαρέλα, το brie και το gouda.
Το σωστό ψωμί είναι εξίσου σημαντικό
Παρότι το τυρί θεωρείται από τους περισσότερους σεφ ο πρωταγωνιστής, το ψωμί έχει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Ο Carrig προτιμά ψωμί ολικής άλεσης με σπόρους, επειδή έχει αρκετά σταθερή δομή ώστε να αντέχει το ψήσιμο και να προσφέρει έντονη τραγανή υφή. Γενικά, όμως, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις φρέσκο ψωμί. Ο Martinez προτείνει ψωμί μίας ή δύο ημερών, καθώς θεωρεί ότι φρυγανίζεται καλύτερα.
Το μυστικό βρίσκεται και στο ψήσιμο
Έχεις διαλέξει το σωστό τυρί και το κατάλληλο ψωμί; Τώρα χρειάζεται να προσέξεις και το ψήσιμο. Ο Le Bescond προτιμά τη χρήση πρέσας αντί για απλό τηγάνι, ενώ ο Farrar προτείνει μέτρια θερμοκρασία. Και οι δύο δίνουν ιδιαίτερη σημασία στο λίπος που θα χρησιμοποιήσεις. Μπορείς να είσαι γενναιόδωρη με καλό ελαιόλαδο ή με βούτυρο κλαριφιέ. Ο Martinez τονίζει ότι αρκετό λίπος είναι σημαντικό για να αποκτήσει το ψωμί τραγανή, crunchy επιφάνεια. Ένα ακόμη tip είναι να αλατίσεις ελαφρά το ψωμί και να το μετακινείς κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ασκώντας λίγη πίεση. Αν χρησιμοποιείς πλάκα ψησίματος, ο Weston προτείνει θερμοκρασία περίπου 165°C, και ανάλατο βούτυρο.
Θέλεις έξτρα γεύση; Δοκίμασε αυτά τα μικρά tricks
Το τοστ μπορεί να παραμείνει απλό, αλλά μερικές μικρές προσθήκες μπορούν να αλλάξουν εντελώς το αποτέλεσμα. Ο Martinez τρίβει σκόρδο για επιπλέον γεύση. Προσθέτει επίσης λίγο τριμμένο σκληρό τυρί στη μία πλευρά του ψωμιού, ώστε να δημιουργηθούν μικρά τραγανά κομμάτια τυριού στο τηγάνι. Ο Masterson αλείφει και τις δύο πλευρές του ψωμιού με μαγιονέζα πριν το ψήσει σε βούτυρο. Ο Le Bescond αλείφει το ψωμί με λιωμένο βούτυρο, συναρμολογεί το σάντουιτς, το τυλίγει και το αφήνει να κρυώσει πριν το ψήσει, ώστε τα κομμάτια να παραμείνουν καλύτερα στη θέση τους. Ο Carrig προσθέτει λίγη μαγιονέζα και pesto στην εσωτερική πλευρά του ψωμιού, ενώ αρκετοί από τους σεφ προτείνουν να πειραματιστείς και με επιπλέον γέμιση, ανάλογα με την εποχή.
Μην το καταναλώσεις αμέσως
Όσο δελεαστικό κι αν είναι να κόψεις το τοστ μόλις βγει από το τηγάνι, αξίζει να του δώσεις περίπου ένα λεπτό. Ο Martinez προτείνει να το αφήσεις λίγο να σταθεί πριν το φας, ώστε το λιωμένο τυρί να παραμείνει μέσα στο σάντουιτς αντί να χυθεί αμέσως από τις πλευρές.
Pizza τοστ με 300 θερμίδες και 20 γρ. πρωτεΐνης: Το πιο εύκολο βραδινό όταν κάνεις δίαιτα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
