iStock
Στα μακαρόνια, το τυρί δεν είναι απλώς η τελευταία πινελιά που πέφτει γενναιόδωρα πάνω από το πιάτο. Είναι αυτό που μπορεί να δώσει ένταση στη σάλτσα, να προσθέσει αλμυρή και umami γεύση και, ανάλογα με τη συνταγή, να αλλάξει ακόμη και την υφή της. Το θέμα είναι να ξέρεις πότε χρειάζεσαι λίγο και πότε το τυρί πρέπει πραγματικά να πρωταγωνιστήσει.
Το καλύτερο τυρί για τοστ σύμφωνα με 7 σεφ
Πόσο τυρί βάζουμε στα μακαρόνια ανά μερίδα;
Για μια κλασική μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, κιμά ή άλλη σάλτσα, μπορείς να υπολογίσεις περίπου 30-40 γρ. τριμμένου τυριού ανά μερίδα.
Αυτή η ποσότητα αντιστοιχεί περίπου σε 2-3 κουταλιές της σούπας, ανάλογα φυσικά με το είδος και το πόσο ψιλοτριμμένο είναι το τυρί.
Αν θέλεις πιο διακριτική γεύση, μπορείς να κινηθείς κοντά στα 20-25 γρ. Αντίθετα, αν είσαι από εκείνους που θέλουν το τυρί να πρωταγωνιστεί στο πιάτο, τα 40-50 γρ. είναι μια πιο γενναιόδωρη ποσότητα.
Πόσο τυρί χρειάζονται 500 γρ. μακαρόνια;
Αν μαγειρεύεις ένα ολόκληρο πακέτο 500 γρ. ζυμαρικών, η ποσότητα εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιήσεις το τυρί.
Για μια κλασική μακαρονάδα όπου το τυρί μπαίνει στο τέλος, μπορείς να υπολογίσεις περίπου 100-200 γρ. τριμμένου τυριού συνολικά. Αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 20-40 γρ. ανά μερίδα, εφόσον τα 500 γρ. ζυμαρικών δώσουν περίπου 5 μερίδες.
Αν όμως φτιάχνεις mac and cheese, η αναλογία αλλάζει. Εκεί χρειάζεσαι πολύ περισσότερο τυρί, καθώς αποτελεί βασικό συστατικό της κρεμώδους σάλτσας. Για 500 γρ. ζυμαρικών, μια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιεί περίπου 250-400 γρ. τυριού, ανάλογα με τη συνταγή και το αποτέλεσμα που θέλεις.
Τι γίνεται με τα μακαρόνια με 4 τυριά;
Σε μια μακαρονάδα με τέσσερα τυριά, το τυρί είναι ουσιαστικά η ίδια η σάλτσα. Για 500 γρ. ζυμαρικών, μπορεί να χρησιμοποιηθούν συνολικά περίπου 350-500 γρ. τυριών, συνδυάζοντας διαφορετικά είδη ώστε να υπάρχει ισορροπία ανάμεσα σε αλμυρή, πικάντικη, κρεμώδη και πιο ήπια γεύση.
Δεν χρειάζεται, όμως, να έχουν όλα τα τυριά την ίδια ποσότητα. Ένα πιο έντονο τυρί, όπως ένα blue cheese ή ένα ώριμο σκληρό τυρί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρότερη αναλογία από ένα πιο ήπιο και κρεμώδες τυρί.
Ποιο τυρί ταιριάζει περισσότερο στα μακαρόνια;
Δεν υπάρχει ένα μοναδικό "σωστό" τυρί. Η επιλογή εξαρτάται κυρίως από τη σάλτσα.
- Παρμεζάνα: Έχει έντονη, umami γεύση και ταιριάζει ιδιαίτερα με ζυμαρικά, pesto, ντομάτα και κρεμώδεις σάλτσες.
- Πεκορίνο: Είναι πιο αλμυρό και έντονο, οπότε συχνά χρειάζεται μικρότερη ποσότητα. Είναι χαρακτηριστική επιλογή για συνταγές όπως η cacio e pepe και η carbonara.
- Κεφαλοτύρι: Έχει έντονη και αλμυρή γεύση και λειτουργεί πολύ καλά ως τριμμένο τυρί πάνω από μακαρόνια με κιμά ή κόκκινη σάλτσα.
- Γραβιέρα: Πιο ήπια και με χαρακτηριστική βουτυράτη γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως τριμμένο τυρί όσο και σε πιο πλούσιες σάλτσες.
- Κασέρι: Έχει πιο ήπιο χαρακτήρα και λιώνει εύκολα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα όπου θέλεις περισσότερο λιωμένο τυρί.
Το τυρί δεν είναι μόνο θέμα ποσότητας
Υπάρχει και κάτι ακόμη που αξίζει να υπολογίσεις: το πόσο έντονο είναι το τυρί που χρησιμοποιείς. Δεν έχουν όλα τα τυριά την ίδια γευστική ένταση. Ένα ώριμο, σκληρό και αρκετά αλμυρό τυρί μπορεί να δώσει πολύ περισσότερη γεύση σε 25-30 γρ. από ένα πιο ήπιο τυρί στην ίδια ποσότητα. Γι' αυτό ο κανόνας των γραμμαρίων είναι ένας οδηγός και όχι ένας απόλυτος αριθμός. Αν χρησιμοποιείς πεκορίνο ή ένα πολύ ώριμο κεφαλοτύρι, για παράδειγμα, ίσως χρειάζεσαι λιγότερο από ό,τι θα χρειαζόσουν από ένα πιο ήπιο τυρί.
Πότε βάζουμε το τυρί στα μακαρόνια;
Στις περισσότερες μακαρονάδες όπου το τυρί χρησιμοποιείται ως τελικό άγγιγμα, το προσθέτεις στο τέλος, αφού έχεις βάλει τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Ακόμη καλύτερα, μπορείς να κρατήσεις λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια. Το αμυλούχο νερό βοηθά να "δέσει" η σάλτσα και μπορεί να κάνει το τυρί να ενσωματωθεί πιο ομοιόμορφα, αντί να καταλήξει σε ένα παχύ στρώμα στον πάτο του πιάτου. Σε συνταγές όπως η cacio e pepe, η τεχνική αυτή είναι ακόμη πιο σημαντική, καθώς το τυρί και το νερό των ζυμαρικών πρέπει να δημιουργήσουν μια ομοιόμορφη, κρεμώδη σάλτσα.
Πόσο τυρί να τρώμε την ημέρα - Αναλυτικός οδηγός με μερίδες και θερμίδες
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
