iStock
Η παρμεζάνα είναι από τα υλικά που δύσκολα λείπουν από ένα πιάτο ζυμαρικών. Τι γίνεται όμως όταν θέλεις την πλούσια, ελαφρώς τυρένια γεύση της χωρίς να προσθέσεις τυρί; Η απάντηση μπορεί να βρίσκεται σε ένα υλικό που τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει σταθερή θέση στην κουζίνα όσων ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά όχι μόνο.
Η διατροφική μαγιά μπορεί να δώσει στα μακαρόνια μια ευχάριστα τυρένια και γεμάτη γεύση, ενώ ταιριάζει ιδιαίτερα σε απλές συνταγές με ελαιόλαδο, σκόρδο και μυρωδικά. Λίγη ποσότητα αρκεί για να αλλάξει αισθητά το τελικό αποτέλεσμα.
Τι προσφέρει η διατροφική μαγιά;
Πέρα από τη γεύση της, η διατροφική μαγιά έχει ενδιαφέρον και διατροφικά. Πρόκειται για αδρανοποιημένη μαγιά, η οποία δεν χρησιμοποιείται για να φουσκώσει ζύμες και έχει χαρακτηριστική αλμυρή, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση.
- Περιέχει πρωτεΐνη, με την ποσότητα να διαφέρει ανά προϊόν.
- Αποτελεί πηγή ορισμένων βιταμινών του συμπλέγματος Β. Σε εμπλουτισμένα προϊόντα μπορεί να περιέχεται και βιταμίνη Β12.
- Είναι φυτικής προέλευσης και χρησιμοποιείται συχνά ως τρόπος να προστεθεί πιο "τυρένια" γεύση σε vegan πιάτα.
- Ανάλογα με το προϊόν, μπορεί να περιέχει και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά, γι' αυτό αξίζει να κοιτάς την ετικέτα.
► Tip: δεν έχουν όλα τα προϊόντα διατροφικής μαγιάς την ίδια διατροφική σύσταση. Ειδικά για τη βιταμίνη Β12, χρειάζεται να αναζητάς την ένδειξη "εμπλουτισμένη με Β12" στην ετικέτα, καθώς η μη εμπλουτισμένη διατροφική μαγιά δεν αποτελεί αξιόπιστη πηγή της.
Συνταγή για vegan pesto με διατροφική μαγιά αντί για τυρί
Vegan ζυμαρικά με κάπαρη, σκόρδο και διατροφική μαγιά
Υλικά για 3 μερίδες
- 200 γρ. σπαγγέτι ή ριγκατόνι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- 4 κ.σ. κάπαρη, πολύ ψιλοκομμένη
- φρέσκος μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένος
- μπούκοβο, προαιρετικά
- μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Βράζεις τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό, αφήνοντάς τα λίγο πιο σφιχτά από το al dente. Πριν τα στραγγίσεις, κρατάς περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό τους.
- Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτεις το σκόρδο και το αφήνεις να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Πρόσεξε να μη ροδίσει, γιατί μπορεί να πικρίσει.
- Μόλις μαλακώσει και βγάλει τα αρώματά του, προσθέτεις τη διατροφική μαγιά, περίπου 2 κ.σ. από το νερό των ζυμαρικών και 1 κ.σ. από την άλμη της κάπαρης. Ανακατεύεις μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά, ομοιογενής σάλτσα που θα καλύψει τα ζυμαρικά. Αφήνεις να σιγοβράσει για λίγα δευτερόλεπτα.
- Προσθέτεις στο τηγάνι τα στραγγισμένα ζυμαρικά, την ψιλοκομμένη κάπαρη και τον μαϊντανό. Ανακατεύεις καλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι μόνο αν χρειάζεται, καθώς η κάπαρη είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
- Μοιράζεις τα ζυμαρικά σε πιάτα και πασπαλίζεις με λίγο μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι.
Vegan παρμεζάνα με 4 υλικά - Η απόλυτη συνταγή της διατροφολόγου
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
