Ένα ταξίδι του μέλιτος στον Άγιο Δομίνικο της Καραϊβικής, πολύ πριν βρεθεί εκεί το ελληνικό Survivor μου επέτρεψε να γνωρίσω την κουζίνα του νησιού και συγκεκριμένα τη μαγειρική με την εξωτική για εμάς καρύδα.
Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά: στην Καραϊβική και συγκεκριμένα στον Δομίνικο, είτε μιλάμε για την περιοχή της Σαμάνα ή της Πούντα Κάνα, υπάρχουν τόσες καρύδες που οι ντόπιοι τις πετούν. Το ίδιο ακριβώς συμβαίνει και με τους αστακούς.
Οι καρύδες στο Δομίνικο προέρχονται από τους ψηλόλιγνους φοίνικες οι οποίοι παράγουν τουλάχιστον 70-80 καρύδες το χρόνο και είναι ελαφρώς πιο ξινές από εκείνες της Ασίας.
Φυσικά, εμείς που πληρώνουμε την καρύδα χρυσή στην Ελλάδα, τις θαυμάζουμε και δεν τις χορταίνουμε όταν βρεθούμε σε περιβάλλον που τις παρέχει σε αφθονία.
Δυστυχώς, η καρύδα από την Καραϊβική δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε δεν μπορείς να την μεταφέρεις σώα πίσω στην πατρίδα.
Καρύδα στη διατροφή:
Οι ειδικοί δεν έχουν ακόμα καταλήξει στο αν πρέπει να θεωρούμε την καρύδα σούπερ τροφή ή τροφή που παχαίνει. Το μόνο σίγουρο είναι πως η καρύδα και τα προϊόντα της έχουν διαφορετικές ιδιότητες.
Καρύδα θερμίδες:
- Μία κουταλιά της σούπας τριμμένη καρύδα ισοδυναμεί με 97 θερμίδες, ενώ 1 φλιτζάνι από το γάλα της περιέχει 552.
- Το 1/3 του φλιτζανιού γάλα καρύδας, έχει 150 θερμίδες, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2 υδατάνθρακες και 10 γραμμάρια λιπαρών. Αντίστοιχα, η μια κουταλιά γάλα έλαιο καρύδας, περιέχει 116 θερμίδες, και 13 γραμμάρια λιπαρών.
- Μία κούπα καρύδας (ψίχα) περιέχει 283 θερμίδες και 24 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών. Η ψίχα της καρύδας είναι σκληρή, βαριά και λιπαρή και θα πρέπει να τρώγεται σε μικρές ποσότητες είτε εξαιρετικά ψιλοκομμένη (ή τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού), είτε σαν γάλα (δες τη συνταγή παρακάτω).
Έχε υπόψη πως το λίπος της καρύδας προέρχεται από το λαυρικό οξύ, το οποίο έχει αντιικές, αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.
Νερό καρύδας:
Το νερό καρύδας είναι το υγρό που βγαίνει από την καρύδα τη στιγμή που τη σπας και δεν περιέχει λιπαρά όπως το γάλα ή η σάρκα της καρύδας, ενώ έχει λίγες θερμίδες (περίπου 50 ανά φλιτζάνι) από τις οποίες οι περισσότερες αποτελούν φυσικά σάκχαρα. Εκτός από ζάχαρη και νερό, το ξακουστό coconut water περιέχει και μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το κάλιο.
Ειδικά το νερό καρύδας περιέχει περισσότερο κάλιο και από μια μέτρια μπανάνα. Το νερό καρύδας δεν μπορεί αλλά και ούτε πρέπει να αντικαταστήσει την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Αν ασκείσαι αρκετά και θέλεις ένα ρόφημα που θα σε ξεδιψάσει και θα αντικαταστήσει τους χαμένους σου ηλεκτρολύτες, προτίμησέ το! Πρόσεξε μόνο, γιατί η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας νερού καρύδας, δρα ως καθαρτικό.
Λάδι καρύδας:
Το λάδι καρύδας αποτελεί την τροφή με τα περισσότερα κορεσμένα λιπαρά στον πλανήτη. Βέβαια, οι λάτρεις του λαδιού αυτού επιμένουν πως τα κορεσμένα είναι τα πιο σταθερά λιπαρά, οπότε αποτελούν ιδανική επιλογή για τη μαγειρική καθώς δεν οξειδώνονται σε μεγάλες θερμοκρασίες.
Το διάσημο μοντέλο Μιράντα Κερ έχει αποκαλύψει πως καταναλώνει 4 κουταλάκια του γλυκού καθημερινά στις σαλάτες, στη μαγερική, ακόμα και στο τσάι της.
Το λάδι καρύδας καταναλώνουν και πολλοί αθλητές, καθώς δεν χρειάζεται να περάσει από το συκώτι ή τη χολή για να χωνευτεί, οπότε προσφέρει ενέργεια στο λεπτό, αυξάνοντας τον μεταβολικό ρυθμό του οργανισμού και λιώνοντας το λίπος ευκολότερα.
Πάντως, το λάδι καρύδας περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά σε σχέση και με το βούτυρο αυξάνοντας τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
Το γάλα καρύδας:
Το γάλα καρύδας προέρχεται από το στρίψιμο της λευκής σάρκας της καρύδας. Για να φτιάξουμε γάλα καρύδας παίρνουμε την ψίχα και την ανακατεύουμε με βραστό νερό για να γίνει σαν αραιός χυλός. Μετά από δεκαπέντε λεπτά το σουρώνουμε και το υγρό αυτό είναι το γάλα της καρύδας. Το γάλα καρύδας βοηθά στις φλεγμονές του πεπτικού συστήματος.
Και οι συνταγές με καρύδα
Καρύδα με καφέ και παγωτό!
Υλικά
- Φρεσκοψημένος καφές φίλτρου
1 μεγάλη κουταλιά παγωτό βανίλια
2 κουτ. σούπας γάλα καρύδας
4 παγάκια
1 κουτ. σούπας έτοιμη κρέμα
Ελάχιστη ψιλοκομμένη καρύδα
Οδηγίες παρασκευής
Βάλε το παγωτό, το γάλα καρύδας, την κρέμα και τα παγάκια στο μπλέντερ. Χτυπάς επί 15 δευτερόλεπτα. Γέμισε το ένα τρίτο του φλυτζανιού με φρεσκοψημένο καφέ και πρόσθεσε το μίγμα πάνω από τον καφέ. Ανακάτεψε απαλά και πασπάλισε με την ψιλοκομμένη καρύδα.
Dulce de Coco (Fudge καρύδας και γάλακτος)
Προετοιμασία : 30 λεπτά / Εκτέλεση: 40 λεπτά / Συνολικός χρόνος 1 ώρα και 10 λεπτά
Το dulce de coco μπορείς να το φτιάξεις με φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα. Φτιάχνεις 6 μερίδες.
Υλικά
- 1 καρύδα
4 κούπες εβαπορέ γάλα ή 6 κούπες γάλα με κανονικά λιπαρά
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 4 στικς κανέλλας
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες:
Σπας την καρύδα και αφαιρείς τη σάρκα, με κουτάλι και την πλένεις. Τοποθετείς τη σάρκα σε γουδί ή μπλέντερ. Παίρνεις την καρύδα και τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετείς σε κατσαρολάκικαι αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα λαχταριστό χυλό. Πασπαλίζεις με λίγη τριμμένη καρύδα και κανέλα.
Ο χυλός είναι δημοφιλής στην Πούντα Κάνα, την τουριστική πλευρά του Δομίνικου
Ψωμάκια καρύδας
Στα χωριά της Σαμάνα αλλά και στην παραλία Playa Rincon, κοντά στην περιοχή που γυρίζεται και το ελληνικό Survivor, το ψωμάκι καρύδας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Προετοιμασία 15 λεπτά Εκτέλεση 15 λεπτά Συνολικός χρόνος 30 λεπτά
Υλικά για 4 μερίδες:
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 2 1/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα γάλα καρύδας
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλιά μπέικιν
- 1/4 της κούπας νιφάδες καρύδας προαιρετικά
Οδηγίες:
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Σε μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, το γάλα, το λάδι, το αλάτι και το μπέικιν. Λαδώνεις τα χέρια σου και ζυμώνεις και φτιάχνεις 6 μπάλες με το ζυμάρι, διαμέτρου 10 εκατοστών
Πασπαλίζεις με τις νιφάδες της καρύδας και ψήνεις για 25 λεπτά. Αφήνεις τα ψωμάκια να κρυώσουν κι όταν αυτό συμβεί, ψήνεις στην τοστιέρα για 5 λεπτά για να χρυσίσουν. Άφησε το ζυμάρι για μια ώρα σε σκιερό και ζεστό σημείο για να φουσκώσει περισσότερο.
Tέλος, δες πως θα ανοίξεις εύκολα την καρύδα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
