iStock
Η εικόνα είναι γνώριμη: Επιστροφή από το σούπερ μάρκετ, γεμάτες σακούλες στον πάγκο και μια αυτόματη κίνηση που μοιάζει με ένστικτο επιβίωσης. Σχεδόν τα πάντα, από τις σάλτσες μέχρι τα αρτοποιήματα, καταλήγουν στα ράφια του ψυγείου. Για τις περισσότερες από εμάς, η ψύξη λειτουργεί ως ένας αδιαπραγμάτευτος "φύλακας" φρεσκάδας, ένας τρόπος να σταματήσουμε το ρολόι.
Συρτάρι ψυγείου: Πώς να το χρησιμοποιείς σωστά για να μη χαλάνε τα φρούτα και τα λαχανικά
Τι γίνεται όμως όταν αυτή η υπερβολική σιγουριά αρχίζει να λειτουργεί εις βάρος μας; Η πραγματικότητα της συντήρησης τροφίμων είναι πολύ πιο περίπλοκη από έναν απλό διακόπτη θερμοκρασίας. Όπως αποκαλύπτει ο Darin Detwiler, καθηγητής πολιτικής τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Northeastern στη Ηuffpost η στρατηγική του ψυγείου δεν αφορά πάντα την ποιότητα, αλλά τη διαχείριση του ρίσκου. "Αυτό το ρίσκο μπορεί να μεταφράζεται σε μικροβιακό φορτίο, σε χημικές αντιδράσεις που οδηγούν σε τάγγισμα ή ακόμα και σε μια αθόρυβη απώλεια της θρεπτικής αξίας", εξηγεί ο ίδιος.
Πριν λοιπόν θυσιάσεις άθελά σου το άρωμα του καφέ σου ή την υφή μιας ακριβής σοκολάτας στον βωμό της ασφάλειας, αξίζει να ακούσεις τι έχουν να πουν οι ειδικοί της επιστήμης των τροφίμων. Ήρθε η ώρα να αναθεωρήσεις τον χάρτη της κουζίνας σου και να μάθεις πού τελειώνει η προστασία και πού ξεκινά η αλλοίωση.
Τα "θύματα" του ψυγείου: Τι πρέπει να βγάλεις ΤΩΡΑ
Υπάρχουν κάποια πράγματα που η ψύξη απλώς τα... μισεί. Αν θέλεις να απολαμβάνεις το φαγητό σου όπως πρέπει, κράτα τα μακριά από τους 4°C.
- Το ψωμί: Είναι το κλασικό λάθος. Σύμφωνα με τον Donald W. Schaffner από το Πανεπιστήμιο Rutgers, η χημεία του αμύλου κάνει το ψωμί να μπαγιατεύει και να σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα στο ψυγείο. Η λύση; Ή στο ντουλάπι για άμεση κατανάλωση ή στην κατάψυξη.
- Ο καφές: Είτε σε κόκκους είτε αλεσμένος, ο καφές απορροφά σαν σφουγγάρι τις οσμές και την υγρασία. Η υγρασία δημιουργεί συμπύκνωση που καταστρέφει το άρωμα.
- Το μέλι: Ο Francisco Diez-Gonzalez προειδοποιεί ότι στο ψυγείο το μέλι θα κρυσταλλώσει και θα στερεοποιηθεί. Δεν χαλάει, αλλά θα χρειαστείς μπεν μαρί για να το επαναφέρεις.
- Η σοκολάτα: Έχεις προσέξει ποτέ κάτι άσπρα σημάδια πάνω στη σοκολάτα σου; Είναι το λεγόμενο "blooming". Ο Keith Warriner από το Πανεπιστήμιο του Guelph εξηγεί ότι η υγρασία του ψυγείου αλλοιώνει την υφή και την εμφάνισή της, κάνοντάς την να χάνει τη γυαλάδα της.
Ξέχνα όσα ήξερες: Η κέτσαπ και η σόγια αντέχουν
Εδώ είναι που θα διαφωνήσεις με τη μαμά σου. Η κέτσαπ δεν χρειάζεται ψυγείο. Λόγω της υψηλής οξύτητάς της, τα μικρόβια πεθαίνουν πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου απ’ ό,τι στην ψύξη. Επιπλέον, ρέει πολύ πιο εύκολα όταν είναι εκτός! Το ίδιο ισχύει και για τη soy sauce, που χάρη στο πολύ αλάτι της, είναι ασφαλής στο ντουλάπι.
Όσο για τις καυτερές σάλτσες; Η Vanessa Coffman από τον οργανισμό Stop Foodborne Illness τονίζει ότι όλα εξαρτώνται από το pH. Αν είναι πολύ όξινες, το ντουλάπι είναι μια χαρά.
Οι εκπλήξεις: Τι ΜΑΛΛΟΝ πρέπει να βάλεις στην ψύξη
Εδώ αρχίζουν τα δύσκολα, γιατί κάποια προϊόντα που θεωρούμε "αθάνατα" στο ντουλάπι, στην πραγματικότητα υποφέρουν.
- Μπαχαρικά: Ο Detwiler προτείνει το ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς η ζέστη κοντά στην κουζίνα υποβαθμίζει τις πτητικές ενώσεις τους.
- Αλεύρι ολικής άλεσης: Τα έλαια που περιέχει μπορεί να ταγγίσουν. Ο Diez-Gonzalez προτείνει ακόμα και την κατάψυξη αν δεν το χρησιμοποιείς συχνά.
- Ξηροί καρποί: Το υψηλό τους λίπος οξειδώνεται γρήγορα στη ζέστη. Στο ψυγείο παραμένουν τραγανοί και φρέσκοι.
- Τορτίγιες: Μπορεί να φαίνονται στεγνές, αλλά ο Keith Warriner εξηγεί ότι η υγρασία που παγιδεύεται στη συσκευασία μπορεί να φέρει μούχλα αν μείνουν στον πάγκο.
- Έτοιμη πέστο: Η Mary Anne Amalaradjou από το Πανεπιστήμιο του Connecticut είναι ξεκάθαρη: Η έτοιμη πέστο είναι ευαίσθητη και πρέπει να καταναλώνεται εντός τριών ημερών από το άνοιγμα, πάντα εντός ψυγείου.
Το "κλειδί" είναι το άνοιγμα της συσκευασίας
Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, η στιγμή που ανοίγεις ένα βαζάκι αλλάζει τα πάντα. Η έκθεση στον αέρα και την υγρασία μετατρέπει τα τρόφιμα από "σταθερά" σε "ευπαθή". Και το πιο σημαντικό; Μην εμπιστεύεσαι μόνο τη μύτη σου. Παθογόνα όπως η λιστέρια ή η σαλμονέλα δεν αλλάζουν τη μυρωδιά ή την όψη του φαγητού.
Όπως λέει και ο κανόνας των ειδικών: "Όταν αμφιβάλλεις, πέταξέ το". Η υγεία σου είναι πάνω από ένα βαζάκι μαγιονέζα!
5 τροφές που απαγορεύεται να βάζεις στην πόρτα του ψυγείου
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
