pexels
Αν προσπαθείς να αυξήσεις τον σίδηρο που παίρνεις από τη διατροφή σου, πιθανότατα σκέφτεσαι πρώτα τι θα βάλεις στο πιάτο σου. Κρέας, όσπρια, σπανάκι, σαρδέλες και άλλες τροφές είναι γνωστές πηγές του πολύτιμου μετάλλου. Αυτό που ίσως δεν έχεις σκεφτεί είναι ότι και ο τρόπος που μαγειρεύεις μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα σιδήρου στο γεύμα σου. Ένα μαντεμένιο τηγάνι μπορεί να προσθέσει σίδηρο στο φαγητό που μαγειρεύεις μέσα σε αυτό. Δεν πρόκειται, φυσικά, για κάποιο μαγικό διατροφικό hack που μπορεί να διορθώσει μια σοβαρή έλλειψη, αλλά για έναν ακόμη μικρό παράγοντα που μπορεί να λειτουργήσει υπέρ σου.
"Ferritin face": Το σημάδι στο πρόσωπο που δείχνει την έλλειψη σιδήρου
Πόσο σίδηρο μπορεί να προσθέσει ένα μαντεμένιο τηγάνι;
Ο Morey Blinder, MD, αναπληρωτής κλινικός διευθυντής στη Διεύθυνση Αιματολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ουάσινγκτον στο Σεντ Λούις, αναφέρει στη huffpost ότι ένα μαντεμένιο σκεύος μπορεί να προσθέσει έως και περίπου 5 mg σιδήρου στο γεύμα, ανάλογα με το τι μαγειρεύεις και για πόση ώρα. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι όλος αυτός ο σίδηρος θα περάσει στον οργανισμό σου. Ο Blinder εξηγεί ότι από την ποσότητα σιδήρου που προσλαμβάνεις καθημερινά απορροφάται περίπου το 10%-20%.
Για τον ίδιο λόγο, η συμβολή του μαντεμένιου τηγανιού δεν πρέπει να υπερεκτιμάται. Μπορεί να προσφέρει ένα μικρό επιπλέον ποσό, ιδιαίτερα αν χρειάζεσαι λίγο περισσότερο σίδηρο, δεν μπορεί όμως να διορθώσει από μόνο του μια σοβαρή σιδηροπενία ή σιδηροπενική αναιμία.
Δεν έχει σημασία μόνο το τηγάνι, αλλά και τι μαγειρεύεις
Το πόσος σίδηρος θα περάσει στο φαγητό σου δεν είναι σταθερό. Παίζει ρόλο το είδος του φαγητού, η υγρασία του, η θερμοκρασία και ο χρόνος μαγειρέματος. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιήσεις το μαντεμένιο τηγάνι για να φρυγανίσεις ένα κομμάτι ψωμί, η ποσότητα σιδήρου που θα περάσει στο φαγητό είναι μικρότερη σε σχέση με ένα υγρό φαγητό, όπως μια σάλτσα. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν τα όξινα τρόφιμα. Όταν μαγειρεύεις κάτι όξινο, όπως ένα φαγητό με εσπεριδοειδή ή μια σάλτσα ντομάτας, μπορεί να απελευθερωθεί περισσότερος σίδηρος από το σκεύος και να περάσει στο φαγητό.
Και εδώ υπάρχει μια ακόμη λεπτομέρεια: τα νεότερα μαντεμένια τηγάνια μπορεί να απελευθερώνουν περισσότερο σίδηρο από τα παλαιότερα, καλά "στρωμένα" σκεύη. Η Jillian Wanik, DCN, doctor of clinical nutrition και associate professor in residence στο Department of Allied Health Sciences του University of Connecticut, εξηγεί ότι τα παλαιότερα τηγάνια έχουν επικάλυψη από έλαια, η οποία μπορεί να δυσκολεύει την απελευθέρωση σιδήρου.
Ποια τρόφιμα μπορείς να μαγειρέψεις σε μαντεμένιο τηγάνι;
Το ενδιαφέρον δεν περιορίζεται στο κρέας. Αντίθετα, ένα μαντεμένιο τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για φυτικές πηγές σιδήρου. Η διατροφολόγος Sue-Ellen Anderson-Haynes επισημαίνει ότι τρόφιμα όπως φακές, φασόλια και αρακάς, όταν μαγειρεύονται σε μαντεμένιο σκεύος, μπορούν να αποκτήσουν ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο. Μπορείς, λοιπόν, να αξιοποιήσεις το σκεύος σου σε ένα πιάτο με όσπρια ή λαχανικά, αντί να το συνδέεις αποκλειστικά με κρέας και μπριζόλες.
Και υπάρχει ένας ακόμη τρόπος να βοηθήσεις τον οργανισμό σου να αξιοποιήσει καλύτερα τον σίδηρο από το γεύμα: συνδύασε τις φυτικές πηγές σιδήρου με βιταμίνη C. Πιπεριές και ντομάτες είναι μερικές από τις επιλογές που αναφέρει η Anderson-Haynes.
Ο αιμικός σίδηρος στο μικροσκόπιο: Οφέλη, κίνδυνοι και τι λέει η επιστήμη
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
