iStock
Το μαγείρεμα, ειδικά όταν περιλαμβάνει λάδι και λιπαρά τρόφιμα, δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση αλλά και την ποιότητα του αέρα στον χώρο σου. Όταν ζεσταίνεται το λάδι και ψήνεται το φαγητό, απελευθερώνονται στον αέρα πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs) και υπερλεπτά σωματίδια – αόρατοι ρύποι που αιωρούνται στον εσωτερικό χώρο και εισπνέονται. Για τον λόγο αυτό, η ποιότητα του αέρα στο σπίτι θεωρείται πλέον σημαντικός δείκτης υγείας, ιδιαίτερα όταν η κουζίνα δουλεύει σε καθημερινή βάση.
Γιατί δεν πρέπει να βάζεις τα τηγανητά σε χαρτί κουζίνας;
Τι δείχνουν τα δεδομένα για το air fryer
Σύμφωνα με μελέτη από το University of Birmingham που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό ACS ES&T Air, το μαγείρεμα με air fryer παράγει λιγότερα VOCs και πάρα πολύ μικροσκοπικά σωματίδια σε σύγκριση με το ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα. Οι μετρήσεις έγιναν σε ειδικούς θαλάμους ποιότητας αέρα, ώστε να καταγράφονται με ακρίβεια οι εκπομπές κατά το μαγείρεμα διαφορετικών τροφών.
Η ομάδα δοκίμασε φρέσκα τρόφιμα χαμηλών και υψηλών λιπαρών, καθώς και κατεψυγμένα προτηγανισμένα προϊόντα. Ακόμα και όταν στο air fryer μπήκαν πιο λιπαρές επιλογές, οι εκπομπές παρέμειναν χαμηλότερες από εκείνες που καταγράφονται στο κλασικό τηγάνι ή στη φριτέζα.
Ποια τρόφιμα "φορτώνουν" περισσότερο τον αέρα
Δεν συμπεριφέρονται όλα τα τρόφιμα το ίδιο. Στο air fryer, υψηλότερα επίπεδα εκπομπών παρατηρήθηκαν σε:
- κατεψυγμένα onion rings (πιθανώς λόγω προτηγανισμένης επικάλυψης),
- μπέικον, καπνιστό και μη, λόγω του επεξεργασμένου λίπους και του λεπτού τους σχήματος που ζεσταίνεται πολύ γρήγορα.
- Παρόλα αυτά, όταν τα ίδια ή αντίστοιχα τρόφιμα μαγειρεύονται σε βαθύ λάδι, τα επίπεδα VOCs μπορεί να είναι από 10 έως 100 φορές υψηλότερα. Αυτό εξηγεί γιατί το air fryer θεωρείται πιο "φιλικό" προς τον αέρα του σπιτιού σου.
Τι ουσίες ανιχνεύονται και τι σημαίνει αυτό
Κατά το μαγείρεμα ανιχνεύονται κυρίως κετόνες, αλδεΰδες και αλκένια, ουσίες που σχετίζονται με τη θέρμανση ελαίων και το ρόδισμα των τροφίμων. Σύμφωνα με τα δεδομένα της μελέτης, τα συνολικά επίπεδα αυτών των ενώσεων ήταν πολλές φορές χαμηλότερα από τα όρια που προβλέπουν οι κανονισμοί κτιρίων στο Ηνωμένο Βασίλειο. Με απλά λόγια, το μαγείρεμα με air fryer δεν θεωρείται ότι δημιουργεί συγκεντρώσεις που θα έπρεπε να σε ανησυχούν.
Η μία προϋπόθεση: ο καθαρισμός
Εδώ βρίσκεται το κρίσιμο σημείο. Όταν ένα air fryer χρησιμοποιείται πολλές φορές χωρίς βαθύ καθάρισμα, αρχίζει να εκπέμπει περισσότερους ρύπους ακόμα και χωρίς φαγητό μέσα. Σε δοκιμές με συσκευή που είχε χρησιμοποιηθεί πάνω από 70 φορές, καταγράφηκαν περίπου 23% περισσότερα VOCs και πάνω από διπλάσια μικροσκοπικά σωματίδια.
Η αιτία αποδόθηκε στη συσσώρευση υπολειμμάτων λίπους σε σημεία που δεν καθαρίζονται εύκολα. Σύμφωνα με τον καθηγητή Christian Pfrang από το University of Birmingham, αυτό δείχνει πόσο σημαντικός είναι ο σχεδιασμός συσκευών που επιτρέπουν βαθύ καθάρισμα. Ο ίδιος επισημαίνει ότι, παρότι τα επίπεδα δεν είναι ανησυχητικά, ο τακτικός καθαρισμός διατηρεί το πλεονέκτημα του air fryer στην ποιότητα του αέρα.
Η Ruijie Tang, υποψήφια διδάκτορας που πραγματοποίησε τα πειράματα, τονίζει ότι ακόμη και με λιπαρά τρόφιμα οι εκπομπές στο air fryer είναι μόνο ένα κλάσμα εκείνων του τηγανίσματος, αλλά η συσσώρευση υπολειμμάτων μπορεί να μειώσει αυτό το όφελος με τον καιρό.
Τι σημαίνει αυτό για την καθημερινότητά σου
Αν χρησιμοποιείς air fryer, έχεις ένα εργαλείο που βοηθά όχι μόνο στη μείωση των λιπαρών στο πιάτο, αλλά και στη διατήρηση πιο "καθαρού" αέρα στην κουζίνα σου. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην το αφήνεις να γεμίζει λίπη και καμένα υπολείμματα. Ο συνδυασμός συχνού καθαρισμού και καλού αερισμού στον χώρο διατηρεί τα επίπεδα ρύπων χαμηλά, ακόμη κι όταν ψήνεις πιο λιπαρά τρόφιμα.
Τα οφέλη του air fryer: Είναι η λύση για υγιεινά και γρήγορα γεύματα;
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
