iStock
Είναι τελικά το λάχανο τουρσί κάτι παραπάνω από μια ξινούτσικη προσθήκη στο πιάτο σου; Σύμφωνα με μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, ναι! Το τουρσί, φαίνεται να βοηθά στην προστασία του εντέρου σου – ενός βασικού συστήματος για τη γενική σου υγεία, που στηρίζει την πέψη και σε προστατεύει από ασθένειες.
Η καθηγήτρια Maria Marco από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Τεχνολογίας, μαζί με τη μεταδιδακτορική ερευνήτρια Lei Wei, μελέτησαν τι ακριβώς συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Οι ερευνήτριες εξέτασαν αν τα θρεπτικά συστατικά του τουρσιού μπορούσαν να προστατεύσουν τα εντερικά σου κύτταρα από φθορές που προκαλούνται από φλεγμονή. Συγκρίθηκαν το ωμό λάχανο, το λάχανο τουρσί, και η άλμη που μένει από τη ζύμωση. Τα δείγματα περιλάμβαναν τόσο τουρσί του εμπορίου όσο και σπιτικό που φτιάχτηκε στο εργαστήριο.
Αποτέλεσμα; Το λάχανο τουρσί βοήθησε στη διατήρηση της ακεραιότητας των εντερικών κυττάρων – κάτι που δεν κατάφεραν ούτε το ωμό λάχανο ούτε η άλμη. Η Marco τόνισε πως δεν υπήρχε καμία ουσιαστική διαφορά ανάμεσα στο τουρσί του σούπερ μάρκετ και σε αυτό που φτιάχτηκε στο εργαστήριο.
"Κάποια από τα μεταβολικά παράγωγα που βρίσκουμε στο τουρσί είναι παρόμοια με αυτά που παράγει το μικροβίωμα του εντέρου, και αυτό ενισχύει την άποψη ότι υπάρχει σύνδεση ανάμεσα στο τουρσί και την υγεία του εντέρου", εξηγεί η Marco. "Οπότε δεν έχει σημασία αν το φτιάχνεις εσύ ή το αγοράζεις, και τα δύο φαίνεται να σε προστατεύουν εξίσου".
Οφέλη για την πέψη σου
Η χημική ανάλυση δείχνει ότι η ζύμωση αλλάζει τη διατροφική αξία του λάχανου, αυξάνοντας ωφέλιμες ενώσεις όπως το γαλακτικό οξύ, τα αμινοξέα και φυτικές χημικές ουσίες που συνδέονται με την υγεία του εντέρου σου. Αυτές οι αλλαγές μπορεί να εξηγούν γιατί τα ζυμωμένα τρόφιμα σχετίζονται τόσο συχνά με καλύτερη πέψη.
Η Marco και η Wei εντόπισαν εκατοντάδες διαφορετικά μεταβολικά παράγωγα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, και τώρα προσπαθούν να βρουν ποια από αυτά παίζουν τον μεγαλύτερο ρόλο στην ενίσχυση της μακροπρόθεσμης υγείας του εντέρου σου.
"Μαζί με την αύξηση των φυτικών ινών και των φρούτων και λαχανικών στη διατροφή σου, ακόμα και μία απλή μερίδα τουρσί μπορεί να κάνει διαφορά. Ίσως σε βοηθήσει να αντιμετωπίζεις καλύτερα τις φλεγμονές ή να κάνει το έντερό σου πιο δυνατό όταν κάτι το ενοχλήσει", λέει η Marco.
Τα ζυμωμένα λαχανικά και τρόφιμα είναι ήδη βασικό κομμάτι σε πολλές κουζίνες. Αυτή η έρευνα όμως δείχνει ότι ίσως είναι κάτι παραπάνω από απλό συνοδευτικό. Επόμενο βήμα; Να δούμε μέσω δοκιμών σε ανθρώπους αν τα προστατευτικά οφέλη του τουρσιού επιβεβαιώνονται και στην πράξη, όχι μόνο στο εργαστήριο.
Διάβασε επίσης:
Πολίτικη σαλάτα τουρσί - Η πανάρχαια συνταγή που κάνει "θαύματα" στο έντερό σου
Ξινολάχανο τουρσί: Ένα φυσικό προβιοτικό έτοιμο σε λίγα λεπτά
Μεταβιοτικά: Που θα βρεις τα νέα προβιοτικά;
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
