iStock
Μπορεί ένα τραγανό, λεπτό ψωμί να κρύβει το μυστικό της μακροζωίας; Σύμφωνα με επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Journal of Ethnic Foods (2022), η απάντηση είναι "ναι”. Η Σαρδηνία δεν είναι τυχαία μια από τις πέντε Blue Zones στον κόσμο – τόπους όπου οι άνθρωποι ζουν πολύ περισσότερο και πιο υγιεινά. Και το pane carasau, το "φτωχικό” ψωμί των βοσκών, είναι ένα από τα διατροφικά μυστικά που συμβάλλουν σε αυτήν τη μακροζωία.
Πώς οι Σκανδιναβοί καταναλώνουν βούτυρο και πατάτες χωρίς να ανησυχούν για τις θερμίδες
Pane Carasau: το ψωμί της μακροζωίας
Το pane carasau είναι ένα λεπτό, τραγανό ψωμί ολικής άλεσης, φτιαγμένο με αλεύρι σκληρού σιταριού, νερό, αλάτι και μαγιά. Παλιότερα, οι Σαρδήνιοι το ετοίμαζαν σε μεγάλες ποσότητες, ώστε να διατηρείται μήνες – η ιδανική λύση για τους βοσκούς που περνούσαν μέρες στα βουνά.
Με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, το pane carasau βοηθά στην καλύτερη πέψη, προσφέρει σταθερή ενέργεια και μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
Η "πεινασμένη" σοφία των Σαρδηνίων
Οι Σαρδήνιοι έμαθαν να ζουν με απλά υλικά. Τα λεγόμενα "famine foods” – τα φαγητά της πείνας – δεν ήταν πολυτέλεια, ήταν ανάγκη. Ψωμί από βελανίδια, σαλιγκάρια, παραδοσιακά τυριά (π.χ. casgiu de crabittu, casu marzu) και αποξηραμένα αβγά ψαριών (bottarga) έγιναν κομμάτι της καθημερινότητας. Σήμερα, αυτά τα πιάτα θεωρούνται πολιτιστική κληρονομιά και πολύτιμες πηγές διατροφικής αξίας.
Περισσότερο από μια διατροφή
Η μακροζωία των Σαρδηνίων δεν στηρίζεται μόνο στη διατροφή:
- Καθημερινή κίνηση: περπάτημα σε ανηφορικά μονοπάτια και εργασία στη φύση.
- Λιτότητα στα γεύματα: περιορισμένο κόκκινο κρέας, χαμηλή ζάχαρη, άφθονα όσπρια και λαχανικά.
- Ισχυροί κοινωνικοί δεσμοί: το φαγητό λειτουργεί ως τελετουργία που ενώνει οικογένεια και κοινότητα.
Κρασί και τυριά: η σφραγίδα της Σαρδηνίας
Λίγες μικρές γουλιές από κόκκινο κρασί Cannonau, πλούσιο σε πολυφαινόλες, σε συνδυασμό με πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί (pecorino), πλούσιο σε ω-3 λιπαρά και αντιοξειδωτικά, προσφέρει επιπλέον προστασία στην καρδιά. Ένας απλός αλλά αποτελεσματικός συνδυασμός της σαρδηνιακής φιλοσοφίας.
Πώς να φτιάξεις pane carasau στο σπίτι
Υλικά (για 5–6 τεμάχια)
- 220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γρ σιμιγδάλι
- 1 κουταλάκι baking powder
- 1 κουταλάκι αλάτι θαλασσινό
- 350 ml χλιαρό νερό
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και νιφάδες θαλασσινού αλατιού για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Συνδύασε τα υλικά: Βάλε αλεύρι, σιμιγδάλι, baking powder και αλάτι σε μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε χλιαρό νερό και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική μπάλα ζύμης.
- Ζύμωσε: Στον πάγκο, ζύμωσε 4–6 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική η ζύμη.
- Ξεκούραση: Σκέπασε τη ζύμη με πετσέτα και άφησέ τη 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Προθέρμανση φούρνου: Προθέρμανε στους 250°C με πέτρα ψησίματος ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Διαίρεση ζύμης: Χώρισε σε 6–7 μπάλες.
- Άνοιγμα: Άνοιξε κάθε μπάλα σε πολύ λεπτό οβάλ φύλλο. Τρύπησέ το ελαφρά με πιρούνι για να μην φουσκώσει.
- Ψήσιμο: Ψήσε κάθε φύλλο 2½ λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει χρυσο-τραγανό.
- Τελική επεξεργασία: Άφησε να κρυώσουν ελαφρά, άλειψε με ελαιόλαδο και πασπάλισε νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Σερβίρεις ζεστό ή χλιαρό.
Tips
- Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία δίνει τη χαρακτηριστική τραγανή υφή.
- Σερβίρεται τέλειο με τυρί, ελιές ή σαλάτα.
- Θερμίδες: περίπου 276 kcal ανά flatbread (ανάλογα με το μέγεθος).
Πώς οι Ιταλοί τρώνε πίτσα κάθε μέρα και παραμένουν αδύνατοι – Η αλήθεια πίσω από το μεσογειακό πιάτο
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
