Πανεύκολο κέικ σπανακόπιτα - με 10γρ. πρωτεΐνη το καθέ κομμάτι

Πρωτεϊνούχο κέικ σπανακόπιτα που λιώνει στο στόμα και σε κρατά χορτάτη για ώρες.

iStock

Το σπανάκι είναι από εκείνα τα υλικά που αξίζει να έχεις πάντα στο ψυγείο σου. Πλούσιο σε σίδηρο, φυτικές ίνες, μαγνήσιο και βιταμίνες Α, C και Κ, βοηθά στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού, συμβάλλει στην υγεία των οστών και χαρίζει φυσική ενέργεια μέσα στη μέρα. Παράλληλα, είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά ιδιαίτερα χορταστικό, κάτι που το κάνει ιδανικό για όσες θέλεις να τρως πιο ισορροπημένα χωρίς να στερείσαι γεύση.

Ακόμα καλύτερα, το σπανάκι "δένει" υπέροχα τόσο σε αλμυρές όσο και σε πιο δημιουργικές συνταγές. Συνδυάζεται άψογα με τυριά, αυγά και γιαούρτι, δημιουργώντας πιάτα πλούσια σε πρωτεΐνη και με βελούδινη υφή. Κι αν ψάχνεις ιδέες για πρωινό ή σνακ που θα σε κρατήσει χορτάτη για ώρες, τότε αυτή η εκδοχή σπανακόπιτας σε μορφή κέικ είναι πραγματικό game changer: έχει περίπου 10 γρ. πρωτεΐνης ανά κομμάτι και "βουτυρένια" γεύση… χωρίς ίχνος βουτύρου! Αυτή τη συνταγή από τη διατροφολόγο Δήμητρα Παπαμίχου (@dimidiet), σίγουρα θα τη λατρέψεις.

Στην πράξη, φτιάχνεις ένα πανεύκολο κέικ σπανακόπιτα που μπορείς να έχεις έτοιμο από το Σαββατοκύριακο για όλη την εβδομάδα.

Κέικ σπανακόπιτα

Υλικά:

280 γρ. σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 αυγά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
140 γρ. βρώμη τριμμένη
150 γρ. φέτα
150 γρ. ανθότυρο ή ρικότα
100 γρ. γιαούρτι
3 κ.σ. άνηθος

Εκτέλεση:

1) Ξεκινάς ψιλοκόβοντας το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς τα αυγά και προσθέτεις το ελαιόλαδο και το γιαούρτι.

2) Ρίχνεις μέσα τη βρώμη, τη φέτα θρυμματισμένη, το ανθότυρο (ή ρικότα) και τον άνηθο.

3) Προσθέτεις το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια, ανακατεύεις καλά μέχρι να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα και το μεταφέρεις σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

4) Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.