Ελληνικά τυριά: Ποιο έχει τις περισσότερες θερμίδες και ποιο "εκτοξεύει" τη χοληστερίνη | Οδηγός

Η ειδικός Ιουλία Χαριστού χαρτογραφεί το διατροφικό προφίλ 10 παραδοσιακών επιλογών που βρίσκονται καθημερινά στο τραπέζι μας.

iStock

Η διατροφολόγος Ιουλία Χαριστού βάζει στο "μικροσκόπιο" 10 δημοφιλή ελληνικά τυριά και αποκαλύπτει το πραγματικό τους προφίλ ανά 100 γραμμάρια.
Ποιο παραδοσιακό τυρί αγγίζει τις 420 θερμίδες και ποιο κρύβει 105 mg χοληστερίνης;
Από τη φέτα μέχρι το ανθότυρο: Ποια είναι η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης και πότε η υπερβολή στην ποσότητα καταστρέφει τη δίαιτά μας.

Τα ελληνικά τυριά δεν είναι μόνο ένα συνοδευτικό στο καθημερινό μας τραπέζι. Αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσής μας, της διάσημης μεσογειακής κουζίνας και για πολλούς από εμάς, μια μικρή, απολαυστική καθημερινή ιεροτελεστία. Ωστόσο, πίσω από την πλούσια γεύση τους κρύβονται μεγάλες διαφορές. Όπως επισημαίνει η διατροφολόγος Ιουλία Χαριστού, κάθε τυρί έχει το δικό του, μοναδικό διατροφικό προφίλ. Άλλα είναι "βόμβες" πρωτεΐνης, άλλα είναι φορτωμένα με λιπαρά και θερμίδες, ενώ η περιεκτικότητά τους σε χοληστερίνη μπορεί να διαφέρει ριζικά. Ποια είναι όμως η αλήθεια για τα τυριά που βάζουμε στο πιάτο μας;

Τα μεγάλα οφέλη... και η "παγίδα" της ποσότητας

Από τη μία πλευρά, τα τυριά αποτελούν μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών. Μας προσφέρουν:

Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας (απαραίτητη για τους μυς)
Ασβέστιο και φώσφορο (για γερά οστά)
Βιταμίνες του συμπλέγματος Β

Από την άλλη πλευρά, απαιτείται μέτρο και ισορροπία. Πολλά από τα αγαπημένα μας τυριά είναι θερμιδικά πυκνά, περιέχουν αρκετό αλάτι και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Η διατροφολόγος ξεκαθαρίζει: "Η διατροφική αξία δεν καθορίζεται μόνο από το τρόφιμο, αλλά και από την ποσότητα και τη συχνότητα κατανάλωσης. Άλλο μια λεπτή φέτα τυρί σε ένα ισορροπημένο γεύμα και άλλο το "λίγο ακόμα" που καταλήγει να γίνεται μισό πιάτο. Εκεί συνήθως η μεσογειακή διατροφή σηκώνει το φρύδι της".

Ο Αναλυτικός Οδηγός: Θερμίδες, Πρωτεΐνη και Χοληστερίνη (ανά 100g)

Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάζει η ειδικός, οι διαφορές ανάμεσα στα τυριά είναι εντυπωσιακές:

Μετσοβόνε και Γραβιέρα (Οι "πρωταθλητές" των θερμίδων): Το Μετσοβόνε έρχεται πρώτο σε θερμίδες αγγίζοντας τις 420 kcal, ενώ παράλληλα "εκτοξεύει" τη χοληστερίνη στα 105 mg (το υψηλότερο της λίστας). Η Γραβιέρα ακολουθεί στενά με 400 kcal, αλλά αποτελεί και την κορυφαία πηγή πρωτεΐνης με 29g!
Μανούρι (Υψηλά λιπαρά, λιγότερη πρωτεΐνη): Αν και θεωρείται εκλεκτό, το Μανούρι αποδίδει 380 kcal, έχοντας όμως χαμηλή πρωτεΐνη (10g) και υψηλή χοληστερίνη (95 mg).
Κασέρι και Κεφαλοτύρι (Οι σκληροί της γεύσης): Το Κεφαλοτύρι δίνει 370 kcal (με 100 mg χοληστερίνης) και το Κασέρι 350 kcal (με 90 mg χοληστερίνης), προσφέροντας ωστόσο αξιοσημείωτη ποσότητα πρωτεΐνης (26g και 25g αντίστοιχα).
Η βασίλισσα Φέτα: Η αγαπημένη μας Φέτα βρίσκεται στη μέση της λίστας με 265 kcal, 14g πρωτεΐνης και 89 mg χοληστερίνης ανά 100 γραμμάρια.
Μυζήθρα και Ξινομυζήθρα (Η χρυσή τομή): Η Μυζήθρα αποδίδει 250 kcal (17g πρωτεΐνης), ενώ η Ξινομυζήθρα είναι ελαφρύτερη με 220 kcal και χαμηλότερη χοληστερίνη (60 mg).
Ανθότυρο και Γαλοτύρι (Οι "light" επιλογές): Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα ή τη χοληστερίνη τους, το Ανθότυρο (200 kcal / 55 mg χοληστερίνη) και το Γαλοτύρι (180 kcal / 45 mg χοληστερίνη) αποτελούν τις πιο ασφαλείς και light επιλογές.

Κατίκι Δομοκού: Το ελληνικό τυρί με τις λίγες θερμίδες - Ποια είναι τα οφέλη του;

Στόχος της διατροφής δεν είναι να νιώθουμε φόβο απέναντι στο φαγητό ή να αποκλείσουμε τις αγαπημένες μας γεύσεις. Στόχος είναι η γνώση. Γνωρίζοντας τι μας προσφέρει κάθε ελληνικό τυρί, μπορούμε να κάνουμε συνειδητές επιλογές που ταιριάζουν στις ανάγκες, τους στόχους και την καθημερινότητά μας, απολαμβάνοντας την παράδοση χωρίς τύψεις!