Από τη Laura Rege Φωτογραφίες: Sang An Απόδοση: Χρυσήλια Κατσώλη
Σαλάτα με παντζάρι, πορτοκάλι, πικραλίδα και γιαούρτι φιστικιού
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 • ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
Υλικά
1 κρεμμύδι εσαλότ, κομμένο σε λεπτές ροδέλες 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού και 1 κ.σ. επιπλέον ¼ φλ. ελαιόλαδο 4 μεγάλα παντζάρια, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα εγκάρσια σε λεπτές ροδέλες Νιφάδες θαλασσινού αλατιού ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα, μόνο με την ψίχα 1 φλ. γιαούρτι 170 γρ. πικραλίδα (ραδίκι) 2 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες ½ φλ. σπόρια ροδιού και λίγα παραπάνω για γαρνιτούρα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ ανακάτεψε τα κρεμμύδια, τις 3 κ.σ. ξίδι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Άφησε να μαριναριστούν όσο μαγειρεύεις τα παντζάρια. 2. Προθέρμανε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, σε μέτρια θερμοκρασία και ρίξε 2 κ.σ. λάδι. Πρόσθεσε τα παντζάρια σε μια στρώση και μαγείρεψε μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές και να μαλακώσουν ελαφρώς, διατηρώντας μια σκληρότητα, για 3-5 λεπτά την κάθε πλευρά. Μετάφερέ τα σε ένα πιάτο και ρίξε αλάτι. Επανάλαβε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα παντζάρια. 3. Ταυτόχρονα, όσο μαγειρεύονται τα παντζάρια, χτύπα τα φιστίκια στο μπλέντερ μέχρι να βουτυρώσουν, περίπου για 2 λεπτά. Πρόσθεσε γιαούρτι, την υπόλοιπη 1 κ.σ. ξίδι και αλάτι και χτύπα μέχρι να αναμειχθούν. 4. Πρόσθεσε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι στο μπολ με τα κρεμμύδια. Βάλε τις πικραλίδες, τα πορτοκάλια, τα ρόδια και αλατοπίπερο και ανακάτεψε καλά. 5. Άπλωσε το γιαούρτι φιστικιού στον πάτο των 4 πιάτων. Τοποθέτησε επάνω τις πικραλίδες και τα παντζάρια, ρίξε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και πασπάλισε με φιστίκια και ρόδια.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
