Ψάρι με τυρί ή αυγό: Επιτρέπεται αυτός ο συνδυασμός; - Τι απαντά η διατροφολόγος

Ποιος δεν έχει ακούσει τουλάχιστον μία φορά ότι "το ψάρι δεν πάει με το αυγό" ή "μη βάλεις τυρί στο ψάρι, είναι επικίνδυνο"; Για χρόνια, τέτοιες φράσεις κυκλοφορούν από στόμα σε στόμα, δημιουργώντας μια σύγχυση γύρω από το τι "επιτρέπεται" και τι όχι στο πιάτο μας. Ώρα να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους. Η διατροφολόγος Μαρία Μαντζώρου δίνει την επιστημονική απάντηση σε αυτό το διατροφικό ντιμπέιτ που μας έχει προβληματίσει ξανά και ξανά.

Μύθος: Το ψάρι με αυγό ή τυρί προκαλεί δηλητηρίαση

Καταρρίπτεται επίσημα. Σύμφωνα με τη Μαντζώρου, η τροφική δηλητηρίαση δεν προκύπτει από τον συνδυασμό τροφίμων, αλλά από την κατανάλωση μολυσμένης τροφής. Ο οργανισμός αντιδρά στην παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών με συμπτώματα όπως εμετός, διάρροια, πυρετός και κοιλιακός πόνος. Άρα, αν το ψάρι και το αυγό ή το τυρί είναι φρέσκα και καλά μαγειρεμένα, δεν υπάρχει κανένας λόγος ανησυχίας.

Αλλεργίες και διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις

Το μόνο σημείο που χρειάζεται προσοχή είναι το ζήτημα των αλλεργιών. Όπως εξηγεί η ειδικός, υπάρχουν περιπτώσεις όπου άτομα που έχουν αλλεργία σε ένα τρόφιμο (π.χ. αυγό) εμφανίζουν αντιδράσεις και σε άλλα, όπως το ψάρι ή τα γαλακτοκομικά, εξαιτίας της μοριακής ομοιότητας μεταξύ των πρωτεϊνών. Αυτή η φαινόμενη διασταυρούμενη αλλεργία είναι σπάνια αλλά υπαρκτή.

► Συμβουλή: Αν έχεις διαγνωσμένη τροφική αλλεργία, συμβουλεύσου τον αλλεργιολόγο σου για τυχόν επιπλέον εξετάσεις.

Θρεπτική αξία και απορρόφηση συστατικών

 Το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, ωμέγα-3 λιπαρά, σελήνιο και αιμικό σίδηρο, ο οποίος απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Το αυγό είναι γεμάτο με πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ τα γαλακτοκομικά προσφέρουν ασβέστιο και άλλες πολύτιμες θρεπτικές ουσίες. Αν και το ασβέστιο από τα γαλακτοκομικά μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση του σιδήρου από φυτικές πηγές, το ψάρι περιέχει αιμικό σίδηρο, ο οποίος απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει πρόβλημα αν τα συνδυάσεις.

Ακόμα και αν συνδυάσεις αυγό, ψάρι και γαλακτοκομικά, τα θρεπτικά συστατικά τους λειτουργούν συμπληρωματικά και ενισχύουν τη διατροφική αξία του γεύματός σου. Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα στην απορρόφηση ή την πέψη των συστατικών τους, εκτός αν έχεις κάποια ειδική διατροφική ανάγκη ή περιορισμό. 

Για να δεις ότι δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, ρίξε μια ματιά στις διεθνείς κουζίνες, όπου τέτοιοι συνδυασμοί είναι πολύ συνηθισμένοι. Στην ελληνική κουζίνα, για παράδειγμα, υπάρχουν πιάτα όπως η ψαρόπιτα με αυγό και τυρί, οι γαρίδες σαγανάκι με φέτα και ο σολομός με τυρί κρέμα σε bagel, που συνδυάζουν αυτά τα τρόφιμα και είναι απολύτως ασφαλή και νόστιμα.

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr