iStock
Έχεις αφήσει φαγητό από το βράδυ στο ψυγείο και την επόμενη μέρα το τρως κατευθείαν κρύο, χωρίς δεύτερη σκέψη. Στην πραγματικότητα, όμως, τα leftovers δεν είναι πάντα τόσο ασφαλή όσο δείχνουν. Η τροφική δηλητηρίαση δεν προέρχεται μόνο από κακομαγειρεμένο φαγητό, αλλά κυρίως από μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται όταν το φαγητό μείνει εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα ή αποθηκευτεί λάθος. Σύμφωνα με άρθρο στο Τhe Conversation της Primrose Freestone, Λέκτορα στην Κλινική Μικροβιολογία, Πανεπιστήμιο του Λέστερ, βακτήρια όπως η Salmonella, το Campylobacter και το Clostridium perfringens μπορούν να πολλαπλασιαστούν χωρίς να αλλοιώσουν απαραίτητα τη γεύση ή την οσμή του φαγητού.
Νερό μαζί με το φαγητό: Μύθος ή αλήθεια ότι "φουσκώνει" και χαλάει την πέψη;
Ο "χρυσός κανόνας” των 2 ωρών
Αν θέλεις να τρως με ασφάλεια κρύο φαγητό από το ψυγείο, υπάρχει ένας βασικός κανόνας που δεν πρέπει να αγνοείς: τα μαγειρεμένα φαγητά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες.
Όσο περισσότερο μένουν εκτός, τόσο πιο γρήγορα τα βακτήρια βρίσκουν ιδανικές συνθήκες για να αναπτυχθούν. Το ψυγείο δεν τα σκοτώνει – απλώς επιβραδύνει την ανάπτυξή τους. Αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος και η σωστή αποθήκευση είναι καθοριστικοί για την ασφάλεια.
Κρύο κοτόπουλο: το πιο "ευαίσθητο” leftover
Το κοτόπουλο είναι από τις πιο ευπαθείς τροφές που μπορείς να κρατήσεις για την επόμενη μέρα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και θρεπτικά στοιχεία, κάτι που το κάνει ιδανικό περιβάλλον για ανάπτυξη μικροβίων. Αν δεν έχει ψηθεί σωστά, μπορεί να περιέχει βακτήρια όπως η Salmonella ή το Campylobacter. Ακόμη και μικρές ποσότητες ανεπαρκούς ψησίματος μπορούν να συνεχίσουν να αποτελούν κίνδυνο, ακόμα και στο ψυγείο. Για να το καταναλώσεις με ασφάλεια:
- πρέπει να έχει μπει στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα
- να έχει αποθηκευτεί καλυμμένο
- και να καταναλωθεί μέσα σε 2–3 ημέρες
- Αν κάτι σου φαίνεται "ύποπτο” στην όψη ή στην υφή, καλύτερα να το αποφύγεις – τα βακτήρια δεν φαίνονται.
Κρύα πίτσα: πιο δημοφιλής, αλλά όχι πάντα ακίνδυνη
Η κρύα πίτσα είναι ίσως το πιο κλασικό leftover. Όμως, ακόμα κι εδώ ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. Αν μείνει πολλές ώρες εκτός ψυγείου, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν, ειδικά σε υλικά όπως τυρί, αλλαντικά ή κρέας. Επιπλέον, ακόμη και τα αποξηραμένα μυρωδικά που χρησιμοποιούνται συχνά στην πίτσα μπορεί να μεταφέρουν μικροοργανισμούς, αν δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά.
Ρύζι: ο πιο υποτιμημένος κίνδυνος
Το ρύζι είναι από τα πιο παραπλανητικά leftovers. Μπορεί να φαίνεται απολύτως ασφαλές, όμως συχνά περιέχει σπόρια του βακτηρίου Bacillus cereus.
Αυτά τα σπόρια επιβιώνουν στο μαγείρεμα και, αν το ρύζι μείνει εκτός ψυγείου για ώρες, μπορούν να ενεργοποιηθούν και να παράγουν τοξίνες. Αυτές οι τοξίνες μπορεί να προκαλέσουν έντονα γαστρεντερικά συμπτώματα. Για ασφάλεια:
- το ρύζι πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο γρήγορα
- να καταναλώνεται μέσα σε 24 ώρες
- και να μην μένει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο διάστημα
Κονσέρβες και έτοιμα leftovers
Τα τρόφιμα από κονσέρβα είναι ήδη αποστειρωμένα, όμως μετά το άνοιγμα χρειάζονται σωστή διαχείριση. Πρέπει να μεταφέρονται σε κλειστό δοχείο και να μπαίνουν στο ψυγείο. Γενικά:
- όξινες τροφές (π.χ. ντομάτα): 5–7 ημέρες
- πιο "ουδέτερες” τροφές (κρέας, λαχανικά): έως 2–3 ημέρες
Πώς να τρως leftovers με ασφάλεια
Αν θέλεις να συνεχίσεις να απολαμβάνεις κρύα φαγητά χωρίς ρίσκο, κράτησε αυτά τα απλά σημεία:
- Βάλε το φαγητό στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες
- Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο
- Μην βασίζεσαι σε μυρωδιά ή εμφάνιση
- Κατανάλωσέ το μέσα στο σωστό χρονικό όριο
- Απόφυγε "ύποπτα” leftovers, ειδικά σε κοτόπουλο και ρύζι
Νιώθεις φουσκωμένη; 3 απλές συνήθειες για 3 μέρες που μειώνουν το πρήξιμο
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
