iStock
Το παγωτό είναι από τις τροφές που συνδέεις άμεσα με την απόλαυση, όμως στο σώμα σου ξεκινά μια πιο βιολογική διαδικασία. Μόλις το καταναλώσεις, οι υδατάνθρακες που περιέχει διασπώνται σε γλυκόζη, η οποία περνά στην κυκλοφορία του αίματος και ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου. Η διατροφολόγος Brittany Poulson εξηγεί στο verywellhealth ότι ο βασικός παράγοντας που καθορίζει το πόσο θα ανέβει το σάκχαρο είναι η συνολική ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνεις. Όσο μεγαλύτερη η μερίδα, τόσο μεγαλύτερη και η γλυκαιμική επίδραση.
"Είμαι διατροφολόγος και ιδού κάθε πότε τρώω παγωτά/γλυκά/cakes"
Από πού προέρχονται οι υδατάνθρακες στο παγωτό
Οι υδατάνθρακες στο παγωτό δεν προέρχονται μόνο από τη ζάχαρη που αντιλαμβάνεσαι στη γεύση. Προέρχονται επίσης από τη λακτόζη του γάλακτος, αλλά και από πρόσθετα όπως σιρόπια, μπισκότα, καραμέλες ή άλλα mix-ins που συχνά συνοδεύουν τις πιο "πλούσιες" εκδοχές του. Αυτό σημαίνει ότι δύο διαφορετικές μερίδες παγωτού μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετική επίδραση στο σάκχαρό σου, ακόμη κι αν σου φαίνονται παρόμοιες ως προς τη γεύση.
Γιατί το παγωτό δεν ανεβάζει το σάκχαρο όπως άλλα γλυκά
Σε αντίθεση με τρόφιμα όπως τα αναψυκτικά ή οι καραμέλες, το παγωτό περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους και πρωτεΐνης. Αυτά τα στοιχεία επιβραδύνουν τη διαδικασία της πέψης, με αποτέλεσμα η γλυκόζη να περνά πιο αργά στο αίμα σου.
Αυτό δημιουργεί μια πιο σταδιακή αύξηση του σακχάρου, η οποία μπορεί να σε μπερδέψει, γιατί δεν φαίνεται άμεσα μετά την κατανάλωση. Η ειδικός επισημαίνει ότι αυτό δεν σημαίνει μικρότερη συνολική επίδραση, αλλά διαφορετικό ρυθμό απορρόφησης.
Η καθυστερημένη κορύφωση
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία του παγωτού είναι ότι η κορύφωση του σακχάρου μπορεί να έρθει αρκετή ώρα μετά την κατανάλωσή του. Αυτό συμβαίνει λόγω της πιο αργής γαστρικής κένωσης που προκαλεί το λίπος. Έτσι, μπορεί να έχεις ήδη τελειώσει το γλυκό σου και να μην συνδέεις την επόμενη άνοδο του σακχάρου με αυτό που έφαγες νωρίτερα.
Ο ρόλος της ποσότητας και της σύστασης
Η ποσότητα παίζει καθοριστικό ρόλο. Μια μικρή μερίδα έχει σαφώς διαφορετική επίδραση από ένα μεγάλο μπολ ή ένα παγωτό με έξτρα toppings. Όσο αυξάνεται η ποσότητα, αυξάνεται και η συνολική πρόσληψη υδατανθράκων, άρα και η πιθανή άνοδος της γλυκόζης στο αίμα.
Παράλληλα, η σύσταση του παγωτού, δηλαδή αν περιέχει περισσότερη ζάχαρη, πρόσθετα ή γλυκαντικά, επηρεάζει επίσης τον τρόπο με τον οποίο αντιδρά ο οργανισμός σου.
Γιατί δεν αντιδρά το ίδιο σε όλους
Η επίδραση του παγωτού στο σάκχαρο δεν είναι ίδια για όλους τους ανθρώπους. Η ηλικία, η ευαισθησία στην ινσουλίνη, το στρες, η ποιότητα του ύπνου και η σωματική δραστηριότητα παίζουν καθοριστικό ρόλο στο πώς θα αντιδράσει ο οργανισμός σου. Γι’ αυτό και δύο άτομα που καταναλώνουν την ίδια ποσότητα παγωτού μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετική γλυκαιμική απόκριση.
Παγωτό κάθε μέρα: Τι σημαίνει συνολικά για το σάκχαρό σου
Η καθημερινή κατανάλωση παγωτού δεν οδηγεί σε μία σταθερή και προβλέψιμη αντίδραση. Αντίθετα, πρόκειται για ένα σύνολο παραγόντων που αλληλεπιδρούν μεταξύ τους: η ποσότητα, η σύνθεση, το υπόλοιπο γεύμα και ο ίδιος σου ο οργανισμός. Όπως τονίζει η Poulson, η απόκριση του σακχάρου σε τέτοιες τροφές μεταβάλλεται συνεχώς και δεν μπορεί να προβλεφθεί με απόλυτη ακρίβεια.
Πρωτεϊνικό παγωτό σοκολάτας στο μπλέντερ - Με 4 μόνο υλικά
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
