Caitlin Bensel
Από τη Laura Rege - Απόδοση: Βίρνα Σκουλίδη, κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος, BSc, MSc, Διατροφή, Δημόσια Υγεία & Τρόφιμα (@dietlicious.gr)
Γλυκοπατάτες με μαύρα φασόλια, πορτοκάλι και φέτα
MΕΡΊΔΕΣ: 4
ΧΡΌΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ: 1 ΏΡΑ
Υλικά:
2 κ.σ. αβοκάντο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή άλλο έλαιο, π.χ. λάδι καρύδας)
1 κ.γ. πάπρικα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 μεσαίες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες καλά
Χυμός ενός μεγάλου πορτοκαλιού
1 κονσέρβα μαύρα φασόλια (420 γρ.), καλά στραγγισμένα
½ φλ. θρυμματισμένη φέτα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ συν μερικές φέτες για το σερβίρισμα
1 μεγάλο αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς το κουκούτσι
1 κ.σ. ψιλοκομμένη πιπεριά χαλαπένιο
1 κ.σ. σπόροι κάνναβης
Εκτέλεση
1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε 1 κ.σ.
ελαιόλαδο με την πάπρικα και το αλάτι. Άφησέ το στην άκρη.
2. Βάλε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και τρύπησέ τες ελαφρά με ένα πιρούνι. Ψήσε μέχρι να γίνουν τρυφερές για 45 με 50 λεπτά. Βγάλε τις γλυκοπατάτες από τον φούρνο και άλειψέ τες με το μείγμα πάπρικας. Άφησέ τες να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια κόψε τις κορυφές με ένα μαχαίρι. Λιώσε το κέντρο κάθε γλυκοπατάτας με πιρούνι και άλειψε με το υπόλοιπο μείγμα πάπρικας.
3. Παράλληλα, σε ένα μεσαίο μπολ ρίξε ½ κ.γ. ξύσμα από το πορτοκάλι. Ξεφλούδισε το υπόλοιπο πορτοκάλι και κόψ’ το σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε τα κομμάτια μαζί με το ξύσμα, τα μαύρα φασόλια, τη φέτα, το κόλιαντρο, το κρεμμύδι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τις 2 κ.σ. από τον χυμό λάιμ.
4. Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε το αβοκάντο με την υπόλοιπη 1 κ.γ. από τον χυμό λάιμ και την ψιλοκομμένη πιπεριά χαλαπένιο.
5. Γέμισε τις γλυκοπατάτες με το μείγμα με τα φασόλια αφήνοντας τη σαλάτα να χυθεί πάνω από τις πατάτες. Πάνω από κάθε γλυκοπατάτα με ένα κουτάλι ρίξε το μείγμα με το αβοκάντο και γάρνιρε με σπόρους κάνναβης. Σέρβιρε με φέτες λάιμ.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
