iStock
Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο απλά παραδείγματα του πώς η τεχνική στην κουζίνα μπορεί να αλλάξει τη διατροφική αξία. Με ζύμωση (λάχανο + αλάτι), το ξινολάχανο αποκτά τον ρόλο του στα προβιοτικά τρόφιμα. Η διαιτολόγος της Cleveland Clinic, Alexis Supan, RD, LD επισημαίνει ότι αυτή η διαδικασία το κάνει μια πραγματικά καλή πηγή προβιοτικών, με προφανές ενδιαφέρον για την υγεία του εντέρου σου.
Πολίτικη σαλάτα τουρσί - Η πανάρχαια συνταγή που κάνει "θαύματα" στο έντερό σου
Τι είναι το ξινολάχανο
Το ξινολάχανο είναι ζυμωμένο λάχανο. Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία όπου "καλά” βακτήρια δουλεύουν πάνω στο λάχανο και του δίνουν τη χαρακτηριστική ξινή, έντονη γεύση και (στις σωστές εκδοχές) προβιοτικά, δηλαδή ωφέλιμα βακτήρια για το έντερό σου. Παρότι το συνδυάζουμε με την Ανατολική Ευρώπη, η κατανάλωσή του ξεκίνησε στην Κίνα πριν χιλιάδες χρόνια, ως τρόπος συντήρησης του λάχανου.
Διατροφική αξία: τι παίρνεις πραγματικά;
1 κούπα (142 g) ξινολάχανο περιέχει περίπου:
- 27 θερμίδες
- 6,08 g υδατάνθρακες
- 4,12 g φυτικές ίνες
- 2,53 g σάκχαρα
- 1,29 g πρωτεΐνη
Επίσης περιέχει: βιταμίνη B6, βιταμίνη C, βιταμίνη K1, χαλκό, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο. Η Supan σημειώνει κάτι πολύ πρακτικό: μια κούπα μπορεί να σου δώσει περίπου το 1/4 της βιταμίνης C που χρειάζεσαι μέσα στη μέρα.
Οι 3 λόγοι που αξίζει να το βάλεις στο πιάτο σου
1) Γιατί στηρίζει την πέψη και το μικροβίωμα
Το έντερο είναι ολόκληρο σύστημα. Η Supan το αποκαλεί "δεύτερο εγκέφαλο" και συνοψίζει τη λογική: "Τα ζυμωμένα τρόφιμα όπως το ξινολάχανο δίνουν στο έντερό σου καλά βακτήρια".
Η καλή κατάσταση του εντέρου συνδέεται με καλύτερη υποστήριξη του εντερικού φραγμού και μείωση της φλεγμονής, ενώ βοηθά και στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Υπάρχει επίσης περιορισμένη ένδειξη ότι τα προβιοτικά μπορεί να βοηθούν σε διάρροια ή συμπτώματα φλεγμονώδους νόσου του εντέρου.
Πώς να κόψεις το λάχανο σαν επαγγελματίας – Το μυστικό tip της σεφ
2) Γιατί υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σου
Τα προβιοτικά που μπορεί να περιέχει το ξινολάχανο συνδέονται με υποστήριξη του ανοσοποιητικού μέσω αναχαίτισης επιβλαβών βακτηρίων και ενίσχυσης της παραγωγής αντισωμάτων. Επιπλέον, η παρουσία βιταμίνης C και σιδήρου λειτουργεί υποστηρικτικά στην άμυνα του οργανισμού.
3) Γιατί είναι έξυπνο σύμμαχο όταν προσέχεις το βάρος σου
Αν θες κάτι που να δίνει όγκο και αίσθηση πληρότητας χωρίς να "γράφει” πολλές θερμίδες, το ξινολάχανο είναι κλασική έξυπνη κίνηση: χαμηλές θερμίδες και φυτικές ίνες. Η Supan το θέτει πρακτικά: μια κούπα είναι περίπου 30 θερμίδες, παρόμοια με άλλα μη αμυλούχα λαχανικά, και μπορεί να σε βοηθήσει να νιώθεις πιο χορτάτη.
Και οι 2 λόγοι να μην το παρακάνεις
1) Γιατί μπορεί να είναι πολύ αλμυρό
Η λεπτομέρεια που αλλάζει την εικόνα είναι το αλάτι. Το ξινολάχανο φτιάχνεται με αλατόνερο, άρα μπορεί εύκολα να ανεβάσει το νάτριο. Η Alexis Supan σημειώνει ότι σε ορισμένες επιλογές μπορεί να πλησιάζει τα 1.000 mg νατρίου ανά κούπα. Αν περιορίζεις το αλάτι ή έχεις οδηγία γιατρού, εδώ το κλειδί είναι η ποσότητα.
2) Γιατί δεν είναι πάντα "ζωντανό" (και άρα δεν σου δίνει προβιοτικά)
Δεν είναι όλα τα ξινολάχανα ίδια. Η Supan τονίζει ότι η παστερίωση, επειδή βασίζεται στη θέρμανση, καταστρέφει τις προβιοτικές ιδιότητες. Ο πιο πρακτικός "μπούσουλας” στο ράφι είναι αυτός: ψυγείο = μεγαλύτερη πιθανότητα να είναι μη παστεριωμένο, ράφι = συνήθως παστεριωμένο. Και για να μη βασίζεσαι μόνο στο σημείο πώλησης, διάβασε ετικέτα: το ιδανικό είναι να γράφει λάχανο και αλάτι, με πιθανή προσθήκη ενός απλού αρωματικού (π.χ. σκόρδο ή σπόρους μάραθου). Όσο περισσότερα άγνωστα πρόσθετα, ζάχαρη ή συντηρητικά βλέπεις, τόσο λιγότερο χρειάζεται να το προτιμήσεις.
Πόσο συχνά αρκεί να το καταναλώνεις για να έχεις όφελος;
Δεν χρειάζεται να το κάνεις καθημερινή ιεροτελεστία. Η Supan προτείνει ότι ακόμη και λίγες πιρουνιές, 1–2 φορές την εβδομάδα, μπορούν να σου δώσουν αυτό το boost ωφέλιμων βακτηρίων.
Υπάρχουν παρενέργειες;
Για τους περισσότερους είναι ασφαλές, αλλά αν παίρνεις MAOIs (αναστολείς μονοαμινοξειδάσης), μίλα με τον γιατρό σου πρώτα, γιατί κάποιες ενώσεις στο ξινολάχανο θεωρείται ότι μπορεί να αλληλεπιδρούν με την απορρόφηση αυτού του τύπου φαρμάκων.
Αντί για σαλάτα: Ο σωστός τρόπος να μαγειρέψεις το λάχανο και να γίνει πεντανόστιμο
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
