iStock
Μέχρι σήμερα, το μπαμπού το είχες στο μυαλό σου περισσότερο ως τροφή των πάντα παρά ως τρόφιμο για ανθρώπους. Στην Ασία, όμως, οι τρυφεροί βλαστοί του αποτελούν κομμάτι της καθημερινής διατροφής εδώ και γενιές. Πλέον, το ενδιαφέρον στρέφεται και στη Δύση, καθώς δεδομένα δείχνουν ότι η κατανάλωσή του συνδέεται με βελτιώσεις σε δείκτες όπως το σάκχαρο και η χοληστερόλη, αλλά και με έντονη αντιοξειδωτική δράση. Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Advances in Bamboo Science, το μπαμπού εμφανίζει αξιοσημείωτο διατροφικό δυναμικό.
Cacao nibs (νιφάδες κακάο): Τα οφέλη του superfood που φτιάχνει τη διάθεση και όχι μόνο
Τι δείχνουν τα δεδομένα για σάκχαρο και καρδιά
Σε μελέτες με συνολικά 4.934 συμμετέχοντες, η κατανάλωση τροφίμων που περιείχαν βλαστούς μπαμπού συνδέθηκε με μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Η επίδραση αυξανόταν όσο μεγαλύτερη ήταν η ποσότητα μπαμπού στο τρόφιμο.
Παράλληλα, άτομα που κατανάλωναν μπαμπού ως πηγή φυτικών ινών παρουσίασαν χαμηλότερη ολική χοληστερόλη και LDL ("κακή") χοληστερόλη σε σύγκριση με άτομα που ακολουθούσαν διατροφή χωρίς φυτικές ίνες. Ταυτόχρονα, καταγράφηκε καλύτερη λειτουργία του εντέρου, με περισσότερες και πιο αποτελεσματικές κενώσεις.
Τι συμβαίνει στο εργαστήριο
Πέρα από τις μελέτες σε ανθρώπινο πληθυσμό, εργαστηριακά δεδομένα δείχνουν ότι τα εκχυλίσματα φύλλων μπαμπού έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Τα κύτταρα που εκτέθηκαν σε αυτά παρουσίασαν μεγαλύτερη αντοχή στο οξειδωτικό στρες και μειωμένη φλεγμονώδη αντίδραση.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει και η δράση τους σε ουσίες που δημιουργούνται κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Όταν προϊόντα πατάτας εμποτίστηκαν σε εκχύλισμα φύλλων μπαμπού πριν τηγανιστούν, ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου μειώθηκε έως και 76%. Αντίστοιχα, σε ροφήματα γάλακτος παρατηρήθηκε μείωση της ουσίας φουράνιο κατά πάνω από 30%.
Γιατί θεωρείται θρεπτικά πυκνό
Οι βλαστοί μπαμπού έχουν:
- υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για φυτικό τρόφιμο
- μέτρια ποσότητα φυτικών ινών
- πολύ χαμηλά λιπαρά
Περιέχουν επίσης βασικά αμινοξέα, κάλιο και σελήνιο, καθώς και βιταμίνες όπως θειαμίνη, νιασίνη, βιταμίνη Α, Β6 και Ε.
Οι φυτικές ίνες του είναι κυρίως αδιάλυτες (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, λιγνίνη), κάτι που βοηθά την κινητικότητα του εντέρου και συμβάλλει στη μείωση των λιπιδίων στο αίμα, ειδικά σε συνδυασμό με φυτικές στερόλες όπως η β-σιτοστερόλη.
Το κρίσιμο σημείο: η σωστή προετοιμασία
Οι βλαστοί μπαμπού περιέχουν ενώσεις όπως κυανογόνες γλυκοσίδες, γλυκοσινολάτες και θειοκυανικά, που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αν καταναλωθούν χωρίς σωστή επεξεργασία.
Σε πληθυσμούς όπου καταναλώνονταν συχνά ακατέργαστοι βλαστοί μπαμπού, παρατηρήθηκαν αυξημένα ποσοστά βρογχοκήλης, ακόμη και σε περιοχές με επαρκές ιώδιο.
Η λύση είναι απλή: προβράσιμο σε νερό πριν την κατανάλωση. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του μπαμπού, αλλά γενικά η θερμική επεξεργασία μειώνει τις ουσίες που επηρεάζουν τον θυρεοειδή και κάνει το τρόφιμο ασφαλές.
Ένα τρόφιμο με μέλλον
Το μπαμπού είναι το ταχύτερα αναπτυσσόμενο φυτό στον κόσμο και καλλιεργείται σε μεγάλες εκτάσεις, κυρίως στην Ασία. Αναπτύσσεται γρήγορα, έχει μικρό κύκλο παραγωγής και μπορεί να αξιοποιηθεί σε περιοχές με περιορισμένη πρόσβαση σε θρεπτικά τρόφιμα. Σύμφωνα με τη μελέτη, πρόκειται για ένα τρόφιμο με υψηλό διατροφικό και οικολογικό δυναμικό, που παραμένει όμως σχετικά ανεξερεύνητο από την επιστήμη. Δεν αντικαθιστά την ισορροπημένη διατροφή. Αλλά είναι ένα τρόφιμο που δεν είχαμε στο πιάτο μας και ίσως αξίζει να το γνωρίσουμε καλύτερα.
7 λόγοι να βάλουμε το τζίντζερ στη διατροφή μας
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
