pexels
Τα αυγά βρίσκονται σχεδόν πάντα στο ψυγείο σου, έτοιμα να μετατραπούν σε ένα γρήγορο πρωινό, ένα πρόχειρο βραδινό ή μια σταθερή πηγή πρωτεΐνης μέσα στη μέρα σου. Παρά τη φαινομενική τους απλότητα, αποτελούν ένα από τα πιο μελετημένα τρόφιμα στη διατροφολογία, κυρίως λόγω της υψηλής βιολογικής αξίας της πρωτεΐνης τους και της ευελιξίας τους στο μαγείρεμα.
Ωστόσο, όπως επισημαίνει σε σχετική ανάρτησή της η διατροφολόγος Ιουλία Χαριστού, ο τρόπος με τον οποίο επιλέγεις να τα καταναλώσεις δεν είναι μια λεπτομέρεια χωρίς σημασία. Αντίθετα, επηρεάζει τόσο την απορρόφηση της πρωτεΐνης όσο και τη συνολική αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών τους από τον οργανισμό.
Η ίδια προσέγγιση αναδεικνύει ότι δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος κατανάλωσης. Υπάρχουν όμως διαφορετικές μέθοδοι προετοιμασίας, οι οποίες δεν έχουν το ίδιο διατροφικό αποτέλεσμα, ειδικά όταν εξετάζονται παράμετροι όπως η πεπτικότητα της πρωτεΐνης και η επίδραση της θερμικής επεξεργασίας.
Ωμά αυγά: Γιατί δεν είναι η "έξυπνη” επιλογή
Μπορεί να έχεις δει κατά καιρούς συνταγές ή fitness συμβουλές που προτείνουν ωμά αυγά, όμως αυτή δεν είναι η πιο αποτελεσματική προσέγγιση.
Τα ωμά αυγά παρουσιάζουν δύο βασικά ζητήματα: πρώτον, η πρωτεΐνη τους δεν απορροφάται τόσο αποδοτικά από τον οργανισμό. Δεύτερον, υπάρχει ο κίνδυνος μικροβιακής επιμόλυνσης, κάτι που τα κάνει λιγότερο ασφαλή σε σχέση με τις μαγειρεμένες εκδοχές. Με απλά λόγια, όσο φυσικό κι αν ακούγεται το ωμό αυγό, δεν είναι απαραίτητα και το πιο ωφέλιμο για το σώμα σου.
Αυγά κάθε μέρα; 8 γρήγορα combos για πρωινό/βραδινό που σε χορταίνουν
Το υπερβολικό μαγείρεμα: όταν το καλά ψημένο γίνεται υπερβολή
Στην άλλη άκρη βρίσκονται τα υπερβολικά ψημένα ή τηγανητά αυγά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εδώ, το πρόβλημα δεν είναι η πρωτεΐνη – αυτή γίνεται πιο εύκολα διαθέσιμη όταν το αυγό μαγειρεύεται – αλλά η ένταση της θερμότητας.
Όταν το αυγό μαγειρεύεται υπερβολικά, μπορεί να αλλοιωθεί η δομή ορισμένων ευαίσθητων θρεπτικών συστατικών. Παράλληλα, η υφή και η πεπτικότητα επηρεάζονται, κάνοντας το γεύμα λιγότερο "φιλικό” για το σώμα σου. Δεν σημαίνει ότι τα καλοψημένα αυγά είναι κακά. Σημαίνει όμως ότι η υπερβολή δεν προσφέρει κάτι παραπάνω.
Το μέτριο μαγείρεμα: Η πιο ισορροπημένη προσέγγιση
Τα αυγά που μαγειρεύονται μέτρια – είτε βραστά μέτρια, είτε scrambled σε χαμηλή φωτιά – φαίνεται να συνδυάζουν δύο βασικά πλεονεκτήματα:
- Από τη μία, η πρωτεΐνη γίνεται πιο εύκολα διαθέσιμη για απορρόφηση.
- Από την άλλη, περιορίζεται η απώλεια ευαίσθητων θρεπτικών συστατικών.
Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος δεν προσπαθεί να πάει στα άκρα. Και ακριβώς εκεί βρίσκεται η αξία του.
Πώς να το εφαρμόσεις στην πράξη
Αν θέλεις να αξιοποιήσεις στο μέγιστο τα αυγά στη διατροφή σου, κράτα κάτι απλό: προτίμησε μέτριο μαγείρεμα και απόφυγε τα άκρα. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις δραματικά τις συνήθειές σου. Αρκεί να προσαρμόσεις λίγο τη φωτιά, τον χρόνο και την ένταση. Εκεί κρύβεται η πραγματική διαφορά.
5 τροφές με περισσότερη πρωτεΐνη από τα αυγά
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
