iStock
Όταν σκέφτεσαι ένα καλοκαιρινό λαδερό, πιθανότατα στο μυαλό σου έρχονται πιάτα γεμάτα λαχανικά, ελαιόλαδο και τη γνώριμη γεύση της ελληνικής κουζίνας. Υπάρχει όμως ένα που ξεχωρίζει όχι μόνο για τη νοστιμιά του, αλλά και για τη διατροφική του αξία: ο αρακάς λαδερός.
Ο αρακάς ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και, σε αντίθεση με πολλά λαχανικά που χρησιμοποιούνται στα λαδερά, αποτελεί μια σημαντική πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Έτσι, ένα παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής κουζίνας μπορεί να σου προσφέρει κορεσμό, φυτικές ίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, χωρίς να χρειάζεται να περιλαμβάνει ζωικές πηγές πρωτεΐνης.
Συνταγή για φασολάκια σε μπουκίτσες με ρύζι και ντομάτα
Οι πιο γνωστές εκδοχές του είναι ο αρακάς κοκκινιστός, με την πλούσια σάλτσα ντομάτας που του χαρίζει έξτρα γεύση και άρωμα, αλλά και ο αρακάς αυγολέμονο, μια πιο βελούδινη και παραδοσιακή παραλλαγή που αγαπά ιδιαίτερα η ελληνική κουζίνα. Παρακάτω θα δεις αυτές τις δύο κλασικές συνταγές για αρακά λαδερό, που συνδυάζουν τη νοστιμιά ενός σπιτικού φαγητού με τη θρεπτική αξία ενός πιάτου πλούσιου σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και πολύτιμα συστατικά.
Λαδερός κοκκινιστός αρακάς | Συνταγή
Υλικά
- 500 γραμ. αρακάς καθαρισμένος
- 2 καρότα κομμένα σε φέτες
- 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Για το λαδερό αρακά ζεσταίνουμε πρώτα σε πλασοτέ κατσαρόλα το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά, τον πελτέ ντομάτας και το αλατοπίπερο.
- Συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20΄.
- Τότε προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον άνηθο.
- Βράζουμε για 10΄ επιπλέον, να μείνει ο αρακάς μόνο με το λάδι του.
Λαδερός αρακάς αυγολέμονο | Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αρακά
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μεγάλη πατάτα
- Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- 1 μεγάλο λεμόνι (τον χυμό του)
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθάρισε και κόψε την πατάτα και το καρότο σε μικρά κυβάκια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισέ τα για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.
- Πρόσθεσε τον αρακά και συνέχισε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Ρίξε αλάτι και πιπέρι και πρόσθεσε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί ο αρακάς.
- Άφησε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά ο αρακάς, η πατάτα και το καρότο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έλεγχε τα υγρά και πρόσθεσε λίγο νερό αν χρειάζεται.
- Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακάτεψε απαλά.
- Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα και στη συνέχεια πρόσθεσε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά. Ρίξε τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε για λίγο ακόμη.
- Πάρε μερικές κουταλιές από το ζεστό ζουμί του αρακά και πρόσθεσέ τες σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο θα εξισώσεις τη θερμοκρασία και θα αποφύγεις να "κόψει" το αυγό.
- Τέλος, ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τον αρακά και ανακίνησε ή ανακάτεψε γρήγορα το φαγητό, ώστε να πάει παντού η βελούδινη σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό και απόλαυσε ένα κλασικό ελληνικό λαδερό με πλούσια γεύση.
Τουρλού (μπριάμ κατσαρόλας): Το πιο απλό και νόστιμο καλοκαιρινό λαδερό
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
