Getty Images/Ideal Image
Το καρπούζι είναι από εκείνα τα φρούτα που συνδέονται απόλυτα με το καλοκαίρι. Το κόβεις, τρως το δροσερό, κατακόκκινο εσωτερικό του και, σχεδόν μηχανικά, πετάς ό,τι περισσεύει. Κι όμως, ένα κομμάτι που συνήθως θεωρείς άχρηστο είναι βρώσιμο και περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά. Πρόκειται για τη λευκή και ανοιχτοπράσινη σάρκα που βρίσκεται ακριβώς κάτω από την εξωτερική πράσινη φλούδα. Και πλέον υπάρχει συγκεκριμένη διατροφική καταγραφή γι’ αυτό το μέρος του καρπουζιού.
Αντί για φέτα στο καρπούζι: 7 τυριά με λιγότερο αλάτι που ταιριάζουν τέλεια
Τι περιέχει το μέρος του καρπουζιού που πετάς;
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) πρόσθεσε στη βάση δεδομένων FoodData Central διατροφικό προφίλ για ωμή φλούδα καρπουζιού χωρίς κουκούτσια, δίνοντας για πρώτη φορά μια πιο συγκεκριμένη εικόνα για το τι περιέχει αυτό το τμήμα του φρούτου. Στα 100 γραμμάρια ωμής φλούδας καρπουζιού χωρίς κουκούτσια αντιστοιχούν μόλις 19 θερμίδες. Το μεγαλύτερο μέρος του βάρους της αποτελείται από νερό, το οποίο φτάνει σχεδόν το 95%. Παράλληλα, η ίδια ποσότητα περιέχει:
- 1,5 γραμμάριο φυτικών ινών
- 2,22 γραμμάρια συνολικών σακχάρων
- 272 mg καλίου
- 7,1 mg βιταμίνης C
- 17 mg ασβεστίου
- 9,7 mg μαγνησίου
- 0,53 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 0,07 γραμμάρια λιπαρών
Με άλλα λόγια, αυτό που συνήθως αντιμετωπίζεις ως υπόλειμμα δεν είναι απλώς ένα άχρηστο κομμάτι του φρούτου. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, λίγες θερμίδες και παράλληλα προσφέρει φυτικές ίνες και μέταλλα.
Μόλις 19 θερμίδες στα 100 γραμμάρια
Αν προσέχεις τη διατροφή σου, ένας από τους αριθμούς που ξεχωρίζουν είναι οι μόλις 19 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι η φλούδα αποτελείται κατά περίπου 95% από νερό. Δεν σημαίνει, βέβαια, ότι χρειάζεται να αρχίσεις να ζυγίζεις τη φλούδα του καρπουζιού ή ότι αποτελεί κάποιο "μαγικό" τρόφιμο για αδυνάτισμα. Δείχνει όμως ότι το συγκεκριμένο τμήμα του φρούτου είναι ιδιαίτερα χαμηλό σε θερμίδες.
Ταυτόχρονα, σου δίνει 1,5 γραμμάριο φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια, ενώ περιέχει και σημαντική ποσότητα καλίου.
Το κάλιο είναι ένα από τα στοιχεία που ξεχωρίζουν
Από τα μικροθρεπτικά συστατικά της φλούδας, το κάλιο παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν 272 mg καλίου. Ωστόσο, η διατροφική σύσταση δεν είναι απόλυτα ίδια σε κάθε καρπούζι. Τα στοιχεία του USDA προέρχονται από την ανάλυση οκτώ δειγμάτων και οι τιμές παρουσίασαν διακυμάνσεις. Χαρακτηριστικά, η ποσότητα καλίου κυμάνθηκε από 170 έως 343 mg ανά 100 γραμμάρια. Αυτό είναι μια χρήσιμη υπενθύμιση ότι οι αριθμοί σε μια διατροφική βάση δεδομένων αποτελούν τιμές αναφοράς και όχι απόλυτη μέτρηση για κάθε καρπούζι που θα αγοράσεις.
Και ναι, τρώγεται
Αν μέχρι σήμερα πίστευες ότι η φλούδα του καρπουζιού δεν τρώγεται, υπάρχει μια σημαντική διευκρίνιση. Η λευκή και ανοιχτοπράσινη περιοχή της φλούδας είναι βρώσιμη. Αντίθετα, η σκληρή εξωτερική πράσινη φλούδα δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστη όταν καταναλώνεται ωμή.
Η υφή είναι ο βασικός λόγος που δεν βλέπεις συνήθως τη φλούδα να καταναλώνεται όπως το κόκκινο εσωτερικό του καρπουζιού. Είναι πιο σκληρή και διαφορετική από τη ζουμερή σάρκα που έχεις συνηθίσει. Γι’ αυτό και παραδοσιακά χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, όπως σε τουρσιά, γλυκά του κουταλιού και μαγειρεμένα πιάτα, όπου η πιο συμπαγής υφή της λειτουργεί καλύτερα.
Δεν είναι το ίδιο με το κόκκινο καρπούζι
Εδώ χρειάζεται προσοχή, γιατί υπάρχει μια εύκολη παρεξήγηση. Οι διατροφικές τιμές που καταγράφονται αφορούν αποκλειστικά τη φλούδα ωμού καρπουζιού χωρίς κουκούτσια. Δεν αφορούν το κόκκινο, ζουμερό εσωτερικό του καρπουζιού. Άρα, αν ψάχνεις τη διατροφική αξία του καρπουζιού που τρως συνήθως, δεν μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτούς τους αριθμούς για ολόκληρο το φρούτο. Η νέα καταγραφή αφορά ένα πολύ συγκεκριμένο τμήμα του καρπουζιού: αυτό που βρίσκεται ανάμεσα στην κόκκινη σάρκα και στην εξωτερική πράσινη φλούδα και συνήθως πετάς.
Αξίζει λοιπόν να αρχίσεις να τρως φλούδα καρπουζιού;
Δεν υπάρχει λόγος να θεωρήσεις ότι πρέπει οπωσδήποτε να εντάξεις τη φλούδα του καρπουζιού στη διατροφή σου. Η συγκεκριμένη διατροφική καταγραφή απλώς δείχνει ότι δεν πρόκειται για ένα διατροφικά "κενό" υπόλειμμα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, χαμηλή θερμιδική αξία, φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη C, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Αν, όμως, θέλεις να αξιοποιείς περισσότερο ολόκληρο το φρούτο και να περιορίζεις τη σπατάλη τροφίμων, η φλούδα είναι ένα μέρος που μπορείς να δοκιμάσεις να αξιοποιήσεις στην κουζίνα σου. Το μαγείρεμα, το τουρσί ή άλλες παρασκευές μπορούν να κάνουν την πιο σκληρή υφή της πολύ πιο ευχάριστη. Το σημαντικό είναι να ξεχωρίζεις τη βρώσιμη λευκή και ανοιχτοπράσινη περιοχή από την εξωτερική, σκληρή πράσινη φλούδα.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα κόψεις ένα καρπούζι, ίσως αξίζει να κοιτάξεις λίγο διαφορετικά αυτό που μέχρι σήμερα κατέληγε αυτομάτως στον κάδο. Δεν είναι απαραίτητα το πιο ενδιαφέρον κομμάτι του φρούτου μόνο και μόνο επειδή το πετάμε· όμως σίγουρα έχει περισσότερη διατροφική αξία απ’ όση θα περίμενες.
6 καλοκαιρινά φρούτα που σε ενυδατώνουν και σε κάνουν να λάμπεις
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
