iStock
Όσο απλή κι αν είναι η συνταγή της, η μουσταλευριά έχει ένα σημείο που θέλει λίγη περισσότερη προσοχή. Το αλεύρι πρέπει να ενσωματωθεί σωστά στον μούστο, ώστε το μείγμα να πήξει ομοιόμορφα και να αποκτήσει λεία, κρεμώδη υφή. Το μυστικό βρίσκεται σε ένα πολύ απλό βήμα: δεν προσθέτεις ποτέ το αλεύρι απευθείας στον ζεστό μούστο.
Πετιμέζι: Ένα φυσικό γλυκαντικό με εκπληκτικές ιδιότητες
Το κόλπο για λεία μουσταλευριά
Για 8 φλιτζάνια καθαρισμένου μούστου χρειάζεσαι περίπου 1¼ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το πρώτο πράγμα που κάνεις είναι να κρατήσεις περίπου ένα φλιτζάνι από τον μούστο στην άκρη.
Σε αυτό θα διαλύσεις το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο το αλεύρι διασκορπίζεται ομοιόμορφα και δεν έρχεται απότομα σε επαφή με το καυτό υγρό, κάτι που μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία σβόλων.
Παράλληλα, ζεσταίνεις τον υπόλοιπο μούστο στην κατσαρόλα μαζί με ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζας. Όταν το αλεύρι έχει διαλυθεί εντελώς στον κρύο μούστο, το προσθέτεις σταδιακά στην κατσαρόλα.
Η σωστή θερμοκρασία κάνει τη διαφορά
Από αυτό το σημείο και μετά χρειάζεται κυρίως υπομονή. Χαμηλώνεις τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, φροντίζοντας να περνάς και από τον πάτο της κατσαρόλας.
Το μείγμα θα αρχίσει σταδιακά να γίνεται πιο παχύρρευστο, καθώς το άμυλο του αλευριού ενεργοποιείται με τη θερμότητα. Δεν χρειάζεται να ανεβάσεις τη φωτιά για να επιταχύνεις το μαγείρεμα. Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει τη μουσταλευριά να κολλήσει πιο εύκολα στον πάτο, ενώ το αργό μαγείρεμα βοηθά να πήξει ομοιόμορφα.
Ένα ακόμη σημαντικό σημείο είναι να μην περιμένεις να γίνει πολύ σφιχτή όσο βρίσκεται ακόμη στην κατσαρόλα. Η μουσταλευριά συνεχίζει να πήζει καθώς κρυώνει, επομένως η σωστή στιγμή για να την αποσύρεις είναι όταν έχει αποκτήσει την υφή μιας αρκετά παχύρρευστης κρέμας.
Αξίζει να καβουρδίσεις το αλεύρι;
Αν θέλεις να δώσεις στη μουσταλευριά μια πιο γεμάτη γεύση, υπάρχει ένα επιπλέον μικρό τρικ: μπορείς να καβουρδίσεις ελαφρά το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσεις.
- Τοποθέτησέ το σε αντικολλητικό τηγάνι και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στόχος είναι να πάρει ένα διακριτικό μπεζ χρώμα και όχι να σκουρύνει. Αν καβουρδιστεί υπερβολικά, μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση.
- Αφού το αποσύρεις από τη φωτιά, το αφήνεις να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και στη συνέχεια το διαλύεις στον μούστο που έχεις κρατήσει στην άκρη.
Πότε είναι έτοιμη;
Η όψη της μουσταλευριάς αλλάζει αισθητά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στην αρχή είναι αρκετά ρευστή, όμως όσο προχωρά το μαγείρεμα γίνεται σταδιακά πιο πυκνή και λεία.
- Ένα πρακτικό σημάδι ότι έχει φτάσει στο σωστό σημείο είναι όταν η κουτάλα αφήνει ένα εμφανές ίχνος μέσα στο μείγμα και η μουσταλευριά έχει αποκτήσει υφή παχύρρευστης κρέμας.
- Τότε αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράζεις αμέσως το γλυκό σε μπολ ή πιάτα. Το αφήνεις να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρεις.
Μουσταλευριά με αλεύρι ή σιμιγδάλι;
Το αλεύρι δεν είναι ο μόνος τρόπος για να πήξει η μουσταλευριά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σιμιγδάλι, αν προτιμάς μια διαφορετική υφή.
Για περίπου 8 φλιτζάνια καθαρισμένου μούστου χρησιμοποιούνται περίπου 1½ φλιτζάνι σιμιγδάλι, ψιλό ή χονδρό. Και σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να το αναμείξεις αρχικά με κρύο μούστο και στη συνέχεια να μεταφέρεις το μείγμα στην κατσαρόλα.
Το μαγείρεμα γίνεται σε χαμηλή φωτιά, με συχνό ανακάτεμα, για περίπου 20-25 λεπτά. Όταν η μουσταλευριά γίνει αρκετά πυκνή και αρχίσει να στέκεται πάνω στην κουτάλα, είναι έτοιμη.
Μουσταλευριά: Τα υλικά
- 8 φλιτζάνια καθαρισμένος μούστος
- 1¼ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα
- Κανέλα
- Καβουρδισμένο σουσάμι
- Χοντροαλεσμένη καρυδόψιχα
Πώς θα την ετοιμάσεις
- Κράτησε ένα φλιτζάνι από τον μούστο και βάλε τα υπόλοιπα 7 φλιτζάνια σε κατσαρόλα μαζί με την αρμπαρόριζα.
- Αν θέλεις, καβούρδισε ελαφρά το αλεύρι σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Διάλυσε το αλεύρι στο φλιτζάνι του κρύου μούστου και ανακάτεψε πολύ καλά, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
- Ζέστανε τον υπόλοιπο μούστο και πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε συνεχώς μέχρι η μουσταλευριά να πήξει και να αποκτήσει λεία, κρεμώδη υφή.
- Μοίρασέ την σε μπολ ή πιάτα και άφησέ την να κρυώσει.
- Σέρβιρε με κανέλα, σουσάμι και χοντροαλεσμένα καρύδια.
Το πιο σημαντικό, λοιπόν, δεν είναι να μαγειρέψεις τη μουσταλευριά σε δυνατή φωτιά, αλλά να δώσεις χρόνο στο αλεύρι να ενσωματωθεί σωστά. Αν το διαλύσεις πρώτα σε κρύο μούστο και στη συνέχεια το προσθέσεις σταδιακά στην κατσαρόλα, έχεις πολύ περισσότερες πιθανότητες να πετύχεις ένα ομοιόμορφο, λείο αποτέλεσμα χωρίς ενοχλητικούς σβόλους.
Βελούδινη κρέμα σιμιγδάλι με γεύση bueno - Μόνο με καλά λιπαρά
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
