Φέτες βοδινού με miso, λαχανικά και σέσκουλα τουρσί
Μερίδες: 4
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
- Υλικά
- 450 γρ. βοδινή λάπα
- 1 μάτσο σέσκουλα
- 1/4 φλ. συν 1 κ.σ. ξίδι από ρύζι
- 2 κ.σ. συν 1 κ.γ. ζάχαρη
- Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 φλ. συν 1 κ.σ. νερό
- 1 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
- 2 κ.σ. shiro miso λευκό
- (ιαπωνική γλυκιά σάλτσα)
- 1 μικρό μπρόκολο μοβ, σε μικρά μπουκέτα
- 1 μικρό κουνουπίδι, σε μικρά μπουκέτα
- 2 κ.γ. σησαμέλαιο
- Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Αφαίρεσε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και ψιλόκοψέ τα και χοντρόκοψε τα φύλλα. Σε ένα κατσαρολάκι βάλε να βράσουν 1/4 φλ. ξίδι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/4 φλ. νερό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και το αλάτι. Κατέβασέ τα από τη φωτιά και πρόσθεσε μόνο τα κοτσάνια. Ανακάτεψε και πίεσέ τα να σχηματίσουν ομοιόμορφη στρώση.
2. Χτύπησε τη σκόνη μουστάρδας, 1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.σ. νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Πρόσθεσε το miso και 1 κ.σ. ξίδι.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε να βράσει αλατισμένο νερό. Πρόσθεσε το μπρόκολο και το κουνουπίδι και βράσ’ τα, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν τρυφερά, για 3-4 λεπτά. Στράγγισέ τα και μετάφερέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Περίχυσε με το σησαμέλαιο και ανακάτεψε.
4. Ζέστανε μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Καρύκεψε το κρέας με αλατοπίπερο και βάλ’ το στο τηγάνι. Ψήσ’ το, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να φτάσει στο βαθμό ψησίματος που επιθυμείς, περίπου για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο-ωμό. Μετάφερέ το σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το για 5 λεπτά.
5. Όσο ξεκουράζεται το κρέας, πρόσθεσε τα φύλλα του σέσκουλου στο καυτό τηγάνι και μάρανέ τα, για 1-2 λεπτά. Άπλωσέ τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
6. Κόψε το κρέας σε λεπτές φέτες και βάλ’ το πάνω από τα χόρτα. Πρόσθεσε τους χυμούς του κρέατος στο μπολ με τη σάλτσα miso, ανάμειξε και περίχυσε με αυτήν το κρέας. Αράδιασε τα λαχανικά κατά μήκος του κρέατος. Στράγγισε τα κοτσάνια τουρσί και γάρνιρε.
Διατροφική αξία ανά μερίδα: 307 θερμίδες, 10 γρ. λιπαρά (2,9 γρ. κορεσμένα), 25 γρ.
υδατάνθρακες, 31 γρ. πρωτεΐνη, 6 γρ. φυτικές ίνες, 650 mg νάτριο
Συνταγές: GENEVIEVE KO
Φωτογράφηση: SANG AN
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
