Συνταγή για cupcakes χωρίς γλουτένη, με frosting από γιαούρτι

Ένα δροσερό και ελαφρύ γλυκό, χωρίς γλουτένη. 

Συνταγή για cupcakes

ΑΠΌ ΤΗ LAURA REGE

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: CAITLIN BENSEL

ΑΠΌΔΟΣΗ: ΒΈΡΑ ΖΑΧΑΡΟΎ, ΔΙΑΙΤΟΛΌΓΟΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΌΓΟΣ

Ένα δροσερό και ελαφρύ γλυκό, χωρίς γλουτένη.

Συνταγή για cupcakes χωρίς γλουτένη, με frosting από γιαούρτι

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15′ – Μερίδες: 12

Υλικά:

2 φλ. αλεύρι αμυγδάλου

3/4 κ.γ. χοντρό αλάτι

3/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

14 κ.γ. μαγειρική σόδα

1/4 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

3 μεγάλα αβγά

3/4 φλ. καστανή ζάχαρη

1 ώριμη μπανάνα πολτοποιημένη (1/2 φλ.)

1/2 φλ. ψιλοκομμένος φρέσκος ανανάς

1/2 φλ. νιφάδες καρύδας

2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

3/4 φλ. καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα pecans

ΓΙΑ ΤΟ FROSTING

3/4 φλ. ζάχαρη άχνη

1/2 φλ. γιαούρτι πλήρες

110 γρ. τυρί κρέμα

1 πρέζα χοντρό

αλάτι

Πανσέδες ή άλλα βρώσιμα λουλούδια για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Σε μια μεταλλική φόρμα για muffins στρώνουμε χάρτινα φορμάκια capcake.

2. Σε ένα μπολ χτυπάμε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα.

3. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αβγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ σε

μεσαία-υψηλή ταχύτητα, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ μπανάνας, τον ανανά, τις νιφάδες καρύδας, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα προσθέτουμε και τα καβουρδισμένα pecans.

4. Μοιράζουμε το μείγμα στα χάρτινα φορμάκια. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ώστε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τα cupcakes από το ταψί και τα αφήνουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

5. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την άχνη ζάχαρη, το γιαούρτι, το τυρί κρέμα και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν. Βάζουμε το frosting σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε. Στολίζουμε, αν θέλουμε, τα cupcakes με τους πανσέδες. Έτοιμα για σερβίρισμα!

Σοκολατένια μικρά κέικ με γλάσο με 139 θερμίδες!

Read Next

MORE FROM

Διατροφή

Δεικτης μαζας σωματος

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i

Ποσο νερο πρεπει να πινω

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i

Θερμιδες που καιω στο τρεξιμο

Συμπλήρωσε τα παραπάνω πεδία

i