Κοτόπουλο με κινόα
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 37 λεπτά
Υλικά
1½ φλιτζ. ξερό κινόα
4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 1 κιλό), κομμένα οριζόντια στα δύο
χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. κύμινο τριμμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν τριμμένο
400 γραμμ. φασόλια pinto βρασμένα (εναλλακτικά: μαυροφάσουλα)
1 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
4 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
1. Ανακάτεψε το κινόα με 6 φλιτζάνια νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και βάλ’ το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το να σιγοβράσει, σκεπασμένο, για 25 λεπτά. Βγάλ’ το από τη φωτιά και άσ' το στην άκρη για 5 λεπτά. Ανακάτεψέ το για να αφρατέψει με πιρούνι και βάλε 2 φλιτζάνια σε αεροστεγές δοχείο. Φύλαξέ το στο ψυγείο για το δείπνο της Τρίτης.
2. Στο μεταξύ, άλειψε το κοτόπουλο με το χυμό λεμονιού και πασπάλισέ το με 1 κ.γ. αλάτι. Με τα δάχτυλά σου, άλειψέ το με το κύμινο.
3. Ζέστανε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και τηγάνισέ το για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Γύρισέ το από την άλλη και τηγάνισέ το για άλλα 4-5 λεπτά. Βγάλ’ το από το τηγάνι και άσ' το να κρυώσει. Βάλε το μισό κοτόπουλο (4 κομμάτια) σε δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο για το δείπνο της Τρίτης.
4. Στο ίδιο τηγάνι, όπου έχεις ανεβάσει λίγο τη φωτιά, πρόσθεσε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρισε για 4 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για άλλο 1 λεπτό. Πασπάλισε με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Πρόσθεσε τα φασόλια, το ξίδι και το πιπέρι, ανακάτεψέ τα και άφησέ το να πάρει βράση. Πρόσθεσε ανακατεύοντας 3 φλιτζάνια κινόα, βγάλ’ το από τη φωτιά και πρόσθεσε το μαϊντανό. Κράτα μόνο 1½ φλιτζάνια από το μείγμα με το κινόα και βάλε το υπόλοιπο στο ψυγείο για το δείπνο της Τετάρτης.
5. Μοίρασε το κοτόπουλο και το μείγμα με το κινόα σε τέσσερα πιάτα. Γαρνίρισε με φέτες από ραπανάκι και σερβίρισε.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα 320 θερμίδες, 10 γραμμ. λιπαρά, 20 γραμμ. υδατάνθρακες, 32 γραμμ. πρωτεΐνες, 5 γραμμ. φυτικές ίνες
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
