iStock
Καθώς μπαίνουμε σταδιακά στην εποχή των ιώσεων, η διατροφή αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία στην καθημερινή φροντίδα του οργανισμού. Και μπορεί κανένα τρόφιμο να μην αποτελεί ασπίδα απέναντι στις λοιμώξεις, υπάρχουν, ωστόσο, επιλογές που συνδυάζουν θρεπτική αξία, ενυδάτωση και γεύση. Ανάμεσά τους, ο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου, μια παραδοσιακή συνταγή που επανέρχεται στο προσκήνιο μέσα από τη σύγχρονη συζήτηση γύρω από τη διατροφή και την υγεία.
Αυτή τη φορά, την πρόταση έρχεται να δώσει ο Δρ Rupy Aujla, Βρετανός γιατρός και δημιουργός του The Doctor’s Kitchen, ο οποίος μοιράστηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τη δική του εκδοχή για ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου. Πρόκειται για μια απλή συνταγή με οκτώ υλικά, στην οποία πρωταγωνιστούν το τζίντζερ, ο μαϊντανός και τα κόκαλα κοτόπουλου.
Το καλύτερο πρωινό ρόφημα για ενεργοποίηση του εντέρου (και δεν είναι ο καφές)
Όπως εξηγεί ο ίδιος, είναι μια από τις επιλογές στις οποίες καταφεύγει όταν αισθάνεται καταβεβλημένος, όταν έχει συμπτώματα κρυολογήματος ή απλώς όταν αναζητά ένα ζεστό και θρεπτικό γεύμα. Το ενδιαφέρον της συνταγής δεν βρίσκεται μόνο στην ευκολία της, αλλά και στα συστατικά που απελευθερώνονται κατά το πολύωρο σιγοβράσιμο.
Ζωμός κοτόπουλου: Τι προσφέρει στον οργανισμό;
Ο ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου περιέχει μικρές ποσότητες κολλαγόνου, καθώς και αμινοξέα όπως η γλυκίνη και η προλίνη. Σύμφωνα με τον Dr Aujla, τα συγκεκριμένα συστατικά ενδέχεται να συμβάλλουν στην υποστήριξη της υγείας του εντέρου, αν και τα διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα δεν επαρκούν ακόμη για ασφαλή συμπεράσματα.
Παράλληλα, ο γιατρός αναφέρεται στην παρουσία μικροθρεπτικών συστατικών, όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος. Η ακριβής περιεκτικότητα, βέβαια, εξαρτάται από τα κόκαλα που χρησιμοποιούνται, τη διάρκεια μαγειρέματος και τον τρόπο παρασκευής.
Ξεχωριστή θέση στη συνταγή έχει το τζίντζερ, το οποίο περιέχει τζιντζερόλες, φυσικές βιοδραστικές ενώσεις που έχουν μελετηθεί για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.
Αξίζει να διευκρινιστεί ότι ο ζωμός δεν αποτελεί θεραπεία για το κρυολόγημα ή τη γρίπη ούτε έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνει τις λοιμώξεις. Μπορεί, ωστόσο, να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο, προσφέροντας υγρά και ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ενώ η ζεστή του μορφή τον καθιστά μια ευχάριστη επιλογή όταν δεν αισθάνεσαι καλά.
Η συνταγή του Δρ Rupy Aujla για σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
Η συγκεκριμένη συνταγή αποδίδει περίπου οκτώ μερίδες. Η προετοιμασία είναι απλή, ωστόσο απαιτεί αρκετές ώρες μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε τα υλικά να απελευθερώσουν τα συστατικά τους στον ζωμό.
Υλικά:
- 2 σκελετοί κοτόπουλου και κόκαλα
- 50 γρ. τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- 4 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 30 γρ. μαϊντανός, μαζί με τα κοτσάνια
- 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 3 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 4 λίτρα νερό
Πώς θα παρασκευάσεις τον ζωμό κοτόπουλου
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρόσθεσε το νερό και άφησέ το να πάρει βράση. Ρίξε τους σκελετούς και τα κόκαλα κοτόπουλου, το τζίντζερ, τη δάφνη, το μηλόξιδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Σκέπασε με το καπάκι.
- Έπειτα από περίπου 30 λεπτά, θα αρχίσει να συγκεντρώνεται αφρός στην επιφάνεια. Αφαίρεσέ τον προσεκτικά με μια κουτάλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε τον ζωμό να σιγοβράσει για 3-4 ώρες. Η ήπια θερμοκρασία και ο παρατεταμένος χρόνος μαγειρέματος αποτελούν βασικά στοιχεία της παρασκευής.
- Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, σούρωσε τον ζωμό και μετάφερέ τον σε ένα κατάλληλο δοχείο. Μπορείς να τον καταναλώσεις ζεστό ή να τον φυλάξεις για μελλοντική χρήση.
Πώς να τον συντηρήσεις και να τον αξιοποιήσεις στη μαγειρική
Ένα από τα πλεονεκτήματα του σπιτικού ζωμού είναι ότι μπορείς να παρασκευάσεις μεγαλύτερη ποσότητα και να τη χρησιμοποιήσεις σταδιακά. Ο Δρ Aujla προτείνει να τον μοιράσεις σε παγοθήκες ή θήκες σιλικόνης και να τον αποθηκεύσεις στην κατάψυξη, ώστε να έχεις διαθέσιμες μικρές μερίδες όποτε τις χρειάζεσαι. Μάλιστα, προτείνει δύο διαφορετικούς τρόπους αξιοποίησής του, ανάλογα με την περίσταση και τις γευστικές σου προτιμήσεις.
- Ως ζεστό ρόφημα: Μπορείς να ζεστάνεις τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά και να προσθέσεις σκόρδο, επιπλέον τζίντζερ, ένα ξυλάκι κανέλας, σπόρους κύμινου και μερικά γαρίφαλα. Τα μπαχαρικά θα εμπλουτίσουν το άρωμα και τη γεύση του.
- Ως ολοκληρωμένο γεύμα: Πρόσθεσε λαχανικά, ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο και noodles ολικής άλεσης ή ρύζι. Με αυτόν τον τρόπο, ο ζωμός μετατρέπεται σε ένα πιο χορταστικό πιάτο, με πρωτεΐνη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.
Ο ίδιος περιγράφει τον ζωμό ως μία από τις αγαπημένες του διατροφικές συνήθειες κατά την περίοδο των κρυολογημάτων και της γρίπης. Και ίσως αυτή να είναι η ουσία της συνταγής: όχι η υπόσχεση μιας γρήγορης λύσης απέναντι στις ιώσεις, αλλά η επιστροφή σε μια απλή, σπιτική παρασκευή που συνδυάζει γεύση, θρεπτικά συστατικά και πρακτικότητα.
Ο "υγρός χρυσός" της διατροφής: Γιατί ο ζωμός οστών είναι ο απόλυτος σύμμαχος για τη σιλουέτα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
