Ο γύρος που ξεγελάει και τους κρεατοφάγους - Ιδανικός για νηστεία και δίαιτα

Πλούσιος σε φυτικές ίνες, νηστίσιμος και vegan.

iStock

Την περίοδο της νηστείας, όταν προτιμάμε να αποφεύγουμε το κρέας, είναι σημαντικό να βρούμε νόστιμες και θρεπτικές εναλλακτικές. Ο γύρος μανιταριών είναι μια τέτοια επιλογή, μιας και τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με το παραδοσιακό κρέας.

Μανιτάρια στη νηστεία: Ποια περιέχουν την περισσότερη πρωτεΐνη;

Σε αυτή τη συνταγή της διατροφολόγου Έφης Κολοβέρου, χρησιμοποιούνται τρία είδη μανιταριών, λευκά, portobello και πλευρώτους, για να δώσουν πλούσια γεύση και ποικιλία υφών. Η απλή μαρινάδα με πελτέ ντομάτας, σόγια σος, σκόρδο, μουστάρδα, καπνιστή πάπρικα, θυμάρι και ελαιόλαδο μετατρέπει τα μανιτάρια σε έναν γύρο που θυμίζει τον παραδοσιακό, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινός. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους τηρούν νηστεία και θέλουν να απολαύσουν ένα γεύμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χωρίς να στερούνται τη γεύση.

Γύρος μανιταριών: Ο γύρος που ξεγελάει και τους κρεατοφάγους

iStock

► Τα μανιτάρια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σχέση με τα υπόλοιπα λαχανικά, ενώ ο συνδυασμός τους με δημητριακά ολικής πχ τορτίγια ή ψωμί σχηματίζει πλήρη πρωτεΐνη.

► Είναι πολύ χορταστικά, θυμίζοντας κρέας 🥩, όμως αποδίδουν μόλις 20 θερμίδες /100γρ, όταν το κρέας αποδίδει >200 θερμίδες (προσεγγιστικά). Super επιλογή για όσους προσέχουν το βάρος τους.

► Τρώγονται και ωμά, ωστόσο καλύτερα να τα μαγειρέψετε αν είστε έγκυος 🤰�

► Υπάρχουν δεδομένα ότι η συχνή κατανάλωσή τους σχετίζεται με καλύτερη εγκεφαλική λειτουργία σε μεγαλύτερες ηλικίες (Lei et al, J Alzheimers disease, 2019)

► Είναι αρκετά πλούσια σε μαννιτόλη, ένα είδος ζυμώσιμου μικρής αλύσου υδατάνθρακα, που μπορεί να πυροδοτήσει συμπτώματα σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ευαίσθητα σε αυτήν την ουσία..

Συνταγή

▪️1,5 κιλό από 3 είδη μανιταριών (λευκά, portobello, πλευρώτους)

Για τη μαρινάδα:

▪️1 κ. γλυκού πελτέ ντομάτας
▪️50 ml σόγια σος
▪️1/2 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
▪️1,5 κ. γλ. μουστάρδα σε σκόνη
▪️1,5 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
▪️1 κ. γλ. αποξ. θυμάρι
▪️60ml ελαιόλαδο
▪️Αλάτι, πιπέρι

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κάθετες, λεπτές φέτες και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα μας ανακατεύοντας απλά όλα τα υλικά.
3. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
4. Μεταφέρουμε σε δόσεις σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να χάσουν τον όγκο τους!