Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα - ιδανικό αν έχεις θέμα με το σάκχαρό σου!

Απόλαυσε το νόστιμο κέικ που σε βοηθά να κρατάς το σάκχαρό σου σε ισορροπία.

instagram

Το αλμυρό κέικ είναι από εκείνες τις μικρές απολαύσεις που μπορούν να κάνουν την καθημερινότητά σου πιο εύκολη και πιο γευστική. Αν βαρέθηκες τα συνηθισμένα σνακ ή θες κάτι διαφορετικό για το πρωινό σου, τότε αυτή η συνταγή της διατροφολόγου Δήμητρας Παπαμίχου (@dimidiet), για το κέικ με κολοκυθάκι και φέτα είναι η τέλεια λύση. Είναι πανεύκολο, πεντανόστιμο και πραγματικά ιδανικό για να το πάρεις μαζί σου στη δουλειά ή να το απολαύσεις όποια στιγμής της ημέρας θέλεις.

Τα κολοκυθάκια, που πρωταγωνιστούν εδώ, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και νερό, ενώ χαρίζουν υπέροχη υφή χωρίς να βαραίνουν το αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, το μείγμα με βρώμη, αυγά και γιαούρτι σου δίνει ένα σνακ πλούσιο σε πρωτεΐνη και με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - ιδανικό ακόμα κι αν προσέχεις το βάρος σου ή αν έχεις θέματα με τη ρύθμιση του σακχάρου. Έτσι, απολαμβάνεις κάτι θρεπτικό, χορταστικό και απόλυτα νόστιμο, χωρίς τύψεις.

Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκι και φέτα

Υλικά:

180 g βρώμη αλεσμένη
20 g βρώμη ολόκληρη για πασπάλισμα
2 κολοκυθάκια τριμμένα (περίπου 350 g)
200 g στραγγιστό γιαούρτι (2%)
3 αυγά
50 ml ελαιόλαδο (περίπου 3 κ.σ.)
180 g φέτα
100 g κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2–3 κ.σ. άνηθος ή άλλα μυρωδικά
Ξύσμα από ½ λεμόνι
1–2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Τρίβεις τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα αλατίζεις ελαφρά και τα αφήνεις σε σουρωτήρι για 10–15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα στύβεις πολύ καλά με τα χέρια μέχρι να μείνουν σχεδόν στεγνά.

2) Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 °C (ή 170 °C με αέρα). Ετοιμάζεις μια φόρμα κέικ στρώνοντάς τη με λαδόκολλα και πασπαλίζεις λίγη από τη βρώμη.

3) Σε μεγάλο μπολ χτυπάς τα αυγά, προσθέτεις το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύεις καλά.

4) Ρίχνεις στο μείγμα τα κολοκυθάκια, τη φέτα, το κρεμμύδι και τον άνηθο.

5) Ανακατεύεις απαλά και ενώνεις σταδιακά τη βρώμη σε 2–3 δόσεις, μέχρι να δημιουργηθεί ένα πηχτό αλλά όχι σφιχτό μείγμα.

6) Ρίχνεις το μείγμα στη φόρμα, ισιώνεις την επιφάνεια, πασπαλίζεις με βρώμη και λίγο σουσάμι αν θέλεις, και ψήνεις για 50–55 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και το μαχαίρι στο κέντρο βγαίνει καθαρό.