iStock
Από την άνοιξη και μετά, οι αγκινάρες πιάνουν το φόρτε τους. Η βασική συγκομιδή τους κορυφώνεται την άνοιξη - ειδικά Μάρτιο–Απρίλιο - όταν το λαχανικό είναι πραγματικά στην καλύτερη στιγμή του.
Οι αγκινάρες Αλά Ρομάνα είναι κλασικό πιάτο της ρωμαϊκής κουζίνας, με αγκινάρες που ανοίγουν σαν λουλούδι, γεμίζονται με μυρωδικά και σκόρδο και μετά σιγομαγειρεύονται στην κατσαρόλα. Εδώ, τη φτιάχνουμε στην εκδοχή της Mayo Clinic (By Mayo Clinic Staff) με το δικό της "dietitian’s tip” και πλήρη διατροφική ανάλυση, από συνταγές που έχουν επιλεγεί/δουλευτεί με τη λογική του healthy cooking.
Νηστίσιμη συνταγή για σαλάτα με αγκινάρες και μανιτάρια
Υλικά (για 8 μερίδες)
- 2 φλ. φρέσκια τριμμένη ψίχα/ψίχουλα ψωμιού (ιδανικά ολικής)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 μεγάλες αγκινάρες
- 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
- 1/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. μαϊντανός (flat-leaf/ιταλικός), ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλ. + 2–4 κ.σ. ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
- 1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
- 1 κ.σ. σαλότ (shallot), ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1) "Ψήνεις” τα ψίχουλα (για έξτρα γεύση): Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C περίπου (400°F). Ανακάτεψε τα ψίχουλα με το ελαιόλαδο, άπλωσέ τα σε ρηχό ταψί και ψήσε ~10 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά στη μέση, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν.
2) Καθαρίζεις τις αγκινάρες: Μία-μία: βγάλε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και κόψε το κοτσάνι ίσια στη βάση, κόψε το πάνω 1/3 με πριονωτό μαχαίρι και ψαλίδισε ό,τι "αγκάθι” έχει μείνει, τρίψε τις κομμένες άκρες με μισό λεμόνι, άνοιξε τα εσωτερικά φύλλα, βγάλε τα μικρά φύλλα από το κέντρο και με κουτάλι αφαίρεσε το "χνούδι” (choke), στύψε λίγο λεμόνι μέσα στην κοιλότητα.
3) Φτιάχνεις τη γέμιση: Σε μπολ: ψίχουλα + παρμεζάνα + σκόρδο + μαϊντανός + ξύσμα λεμονιού + πιπέρι. Πρόσθεσε 2–4 κ.σ. ζωμό (λίγο-λίγο), μόνο όσο χρειάζεται για να "δέσει" ελαφρά και να κάνει μικρά σβολάκια.
4) Γεμίζεις σωστά (όχι μόνο στο κέντρο): Βάλε περίπου τα 2/3 της γέμισης στο κέντρο κάθε αγκινάρας. Μετά, ξεκινώντας από χαμηλά, άνοιξε τα φύλλα και βάλε ένα γεμάτο κουταλάκι γέμιση κοντά στη βάση κάθε φύλλου.
5) Σιγομαγείρεμα σε κατσαρόλα με καπάκι: Σε βαριά κατσαρόλα με καπάκι (όχι μαντέμι χωρίς σμάλτο), βάλε: 1 φλ. ζωμό + κρασί + σαλότ + ρίγανη και βράσε. Χαμήλωσε. Βάλε τις αγκινάρες σε μία στρώση, με το κοτσάνι προς τα κάτω, σκέπασε και σιγόβρασε ~45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά φύλλα (αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό).
Βγάλ’ τες σε σχάρα να σταθούν λίγο, κόψε κάθε αγκινάρα σε τέταρτα και σέρβιρε ζεστές.
Η ευέλικτη αγκινάρα: Τα οφέλη της υπερτροφής της Άνοιξης και ιδέες για να τη δοκιμάσεις
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
