iStock
Όταν σκέφτεσαι έναν "καλό" υδατάνθρακα, το μυαλό σου πιθανότατα πηγαίνει αυτόματα στο ψωμί ολικής άλεσης. Για χρόνια, η λέξη "ολικής" έχει συνδεθεί με μια πιο υγιεινή επιλογή, ενώ τα ζυμαρικά – και ιδιαίτερα τα λευκά – έχουν συχνά μπει στη λίστα των τροφών που πρέπει να περιορίζεις. Όμως η εικόνα δεν είναι τόσο απλή. Αν σε ενδιαφέρει η καλύτερη διαχείριση του σακχάρου, δεν αρκεί να κοιτάς μόνο αν ένα τρόφιμο είναι ολικής άλεσης. Ο τρόπος που επηρεάζει τη γλυκόζη στο αίμα εξαρτάται και από άλλους παράγοντες, όπως ο γλυκαιμικός δείκτης, η επεξεργασία του τροφίμου αλλά και ο συνδυασμός του γεύματος.
Και εδώ έρχεται μια πληροφορία που μπορεί να σε εκπλήξει: τα ζυμαρικά, ακόμη και τα λευκά, συχνά μπορεί να αποτελούν καλύτερη επιλογή από το ψωμί ολικής άλεσης όταν συνοδεύονται σωστά, σύμφωνα με όσα αναφέρει σε πρόσφατο βίντεό της η διατροφολόγος Δήμητρα Παπαμίχου.
9 τροφές που σταθεροποιούν το σάκχαρο - για να έχεις ενέργεια όλη μέρα
Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης και γιατί έχει σημασία για το σάκχαρο
Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) δείχνει πόσο γρήγορα μια τροφή που περιέχει υδατάνθρακες αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Οι τροφές χωρίζονται συνήθως σε τρεις κατηγορίες:
- Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης: ≤55
- Μέτριος γλυκαιμικός δείκτης: 56–69
- Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης: ≥70
Όσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης μιας τροφής, τόσο πιο αργά αυξάνεται το σάκχαρο μετά την κατανάλωσή της.
Ωστόσο, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν εξαρτάται μόνο από το αν ένα τρόφιμο είναι "λευκό" ή "ολικής άλεσης". Η μορφή του τροφίμου, η υφή του, η επεξεργασία του αλλά και το τι άλλο υπάρχει στο πιάτο σου μπορούν να αλλάξουν την απόκριση του οργανισμού.
Ζυμαρικά ή ψωμί ολικής; Οι αριθμοί που αλλάζουν την εικόνα
Τα ζυμαρικά παρουσιάζουν συχνά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από όσο ίσως περιμένεις.
Ζυμαρικά
Λευκά ζυμαρικά:
GI περίπου 40–60
Μέση τιμή περίπου 55
Ζυμαρικά ολικής άλεσης:
GI περίπου 35–55
Μέση τιμή περίπου 52
Αυτό σημαίνει ότι τόσο τα λευκά όσο και τα ζυμαρικά ολικής άλεσης έχουν συνήθως παρόμοιο γλυκαιμικό δείκτη και κατά κανόνα χαμηλότερο από το λευκό ψωμί αλλά και από αρκετά ψωμιά ολικής άλεσης.
Ψωμί
Λευκό ψωμί:
GI περίπου 65–85
Μέση τιμή περίπου 75
Ψωμί ολικής άλεσης:
GI περίπου 50–75
Η διαφορά εδώ είναι ότι το ψωμί ολικής άλεσης παρουσιάζει μεγάλη διακύμανση. Δεν είναι όλα τα ψωμιά ίδια.
Γιατί το ψωμί ολικής δεν έχει πάντα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
Το γεγονός ότι ένα ψωμί αναγράφει "ολικής άλεσης" δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα επηρεάσει το σάκχαρο με τον ίδιο τρόπο σε όλες τις περιπτώσεις.
Πολλά εμπορικά ψωμιά ολικής παρασκευάζονται από πολύ ψιλοαλεσμένο αλεύρι. Η λεπτή υφή τους μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα έναν γλυκαιμικό δείκτη παρόμοιο με εκείνον του λευκού ψωμιού.
Αντίθετα, ένα πιο πυκνό ψωμί, με χονδροαλεσμένο αλεύρι, ολόκληρους ή χονδροσπασμένους σπόρους και πιθανώς προζύμι, μπορεί να έχει αρκετά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Το ίδιο μπορεί να ισχύει και για το λευκό ψωμί με προζύμι, το οποίο συχνά παρουσιάζει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το συνηθισμένο λευκό ψωμί.
Το μυστικό δεν είναι μόνο ο υδατάνθρακας, αλλά ολόκληρο το γεύμα
Αν προσπαθείς να διαχειριστείς καλύτερα το σάκχαρό σου, δεν χρειάζεται να βλέπεις τις τροφές απομονωμένα. Ένα πιάτο ζυμαρικών μπορεί να έχει διαφορετική επίδραση όταν καταναλώνεται μόνο του και διαφορετική όταν συνδυάζεται με:
- λαχανικά,
- ελαιόλαδο,
- μια πηγή πρωτεΐνης.
Ο συνδυασμός ενός γεύματος παίζει σημαντικό ρόλο στη συνολική διατροφική του αξία και στον τρόπο με τον οποίο ανταποκρίνεται ο οργανισμός σου.
Τελικά, είναι τα ζυμαρικά καλύτερα από το ψωμί ολικής;
Η απάντηση δεν είναι ότι τα ζυμαρικά είναι πάντα "ανώτερα" από το ψωμί ολικής. Η επιλογή εξαρτάται από το είδος του τροφίμου, την ποσότητα, τον τρόπο παρασκευής και το συνολικό γεύμα.
Αυτό που αξίζει να κρατήσεις είναι ότι η λέξη "ολικής" από μόνη της δεν αρκεί για να χαρακτηρίσει έναν υδατάνθρακα ως καλύτερη επιλογή για τη ρύθμιση του σακχάρου.
Ένα σωστά συνδυασμένο πιάτο ζυμαρικών μπορεί να έχει πιο ήπια επίδραση στο σάκχαρο από ένα ψωμί ολικής άλεσης που είναι πολύ επεξεργασμένο.
Για όσους αντιμετωπίζουν δυσκολίες στη ρύθμιση του σακχάρου, αυτή η λεπτομέρεια μπορεί να κάνει τη διαφορά. Για τους υπόλοιπους, πρόκειται κυρίως για μια ενδιαφέρουσα διατροφική πληροφορία που δεν χρειάζεται απαραίτητα να αλλάξει τις καθημερινές τους επιλογές.
Τα τρόφιμα που ανεβάζουν απότομα το σάκχαρο (και τι να τρως αντί για αυτά)
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
