iStock
Η μακαρονοσαλάτα μοιάζει με ένα από τα πιο εύκολα πιάτα του καλοκαιριού. Βράζεις τα ζυμαρικά, προσθέτεις λαχανικά, λίγο τυρί, μια σος και θεωρείς ότι έχεις τελειώσει. Κι όμως, πολλές φορές το αποτέλεσμα δεν είναι αυτό που περιμένεις: η γεύση φαίνεται επίπεδη, τα ζυμαρικά μοιάζουν άνοστα και η σάλτσα δεν "αγκαλιάζει" σωστά κάθε μπουκιά. Το μυστικό για μια πραγματικά πετυχημένη μακαρονοσαλάτα, σύμφωνα με τρεις σεφ, δεν βρίσκεται απαραίτητα στα περισσότερα υλικά αλλά στον τρόπο που χτίζεις τη γεύση από την αρχή. Το καρύκευμα παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο και χρειάζεται να γίνει σε περισσότερα από ένα στάδια.
Η καλύτερη πατατοσαλάτα δεν θέλει πολλά υλικά: Το απλό κόλπο των σεφ για τέλεια υφή
Το πρώτο μυστικό ξεκινά πριν καν βράσουν τα ζυμαρικά
Το πιο συχνό λάθος είναι να θεωρείς ότι η γεύση θα έρθει μόνο από τη σος ή τα υλικά που θα προσθέσεις στο τέλος. Οι σεφ όμως ξεκινούν το "χτίσιμο" της γεύσης ήδη από την κατσαρόλα. Ο Bill Peet, executive chef στο Tavern on the Green στη Νέα Υόρκη, εξηγεί στο eatingwell ότι τα ζυμαρικά από μόνα τους μπορεί να είναι άνοστα και πως το αλάτι είναι το βασικό συστατικό του καρυκεύματος.
Η ποσότητα του αλατιού στο νερό βρασμού έχει σημασία, καθώς τα ζυμαρικά απορροφούν μέρος της γεύσης όσο μαγειρεύονται. Όπως σημειώνει ο Brandon Jennings, συνιδρυτής του Pastaria Vivi στην Καλιφόρνια και πρώην executive chef στο Mille Fleurs, το νερό των ζυμαρικών πρέπει να έχει γεύση "σαν θάλασσα". Με απλά λόγια; Αν ξεκινήσεις με άγευστα ζυμαρικά, δύσκολα θα διορθώσεις το αποτέλεσμα αργότερα.
Μην ξεπλένεις τα μακαρόνια μετά το βράσιμο
Ένα από τα πιο συνηθισμένα tips για κρύες σαλάτες ζυμαρικών είναι το ξέπλυμα με κρύο νερό. Στη μακαρονοσαλάτα όμως αυτό μπορεί να λειτουργήσει αντίστροφα. Οι σεφ Michael Handal, chef-instructor στο Institute of Culinary Education, και Brandon Jennings προτείνουν να αποφεύγεις το ξέπλυμα, καθώς έτσι απομακρύνεται μέρος του αμύλου που βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα πάνω στα ζυμαρικά. Αντί να τα ξεπλύνεις, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά και άπλωσέ τα σε μια επίπεδη επιφάνεια ώστε να κρυώσουν σε μία στρώση. Μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου μπορεί να βοηθήσει ώστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους.
Το κόλπο των σεφ: Βάλε τη σάλτσα σε στάδια
Η τέλεια μακαρονοσαλάτα δεν χρειάζεται μόνο μία δόση σάλτσας στο τέλος. Η γεύση γίνεται πιο έντονη όταν προσθέτεις το dressing σταδιακά. Ο Brandon Jennings προτείνει να ανακατεύεις τα ζυμαρικά όσο είναι ακόμη λίγο ζεστά με ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού. Σε αυτή τη φάση τα ζυμαρικά μπορούν να απορροφήσουν καλύτερα τα αρώματα.
Όταν η σαλάτα κρυώσει, πρόσθεσε το υπόλοιπο dressing, κρατώντας όμως ένα μέρος για λίγο πριν το σερβίρισμα. Καθώς η μακαρονοσαλάτα μένει στο ψυγείο, τα ζυμαρικά απορροφούν μέρος της σάλτσας και η γεύση μπορεί να γίνει πιο ήπια. Ένα τελευταίο φρεσκάρισμα πριν τη σερβίρεις μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά.
Γιατί η μακαρονοσαλάτα χρειάζεται έξτρα καρύκευμα πριν το σερβίρισμα
Το κρύο επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης. Για αυτό μια μακαρονοσαλάτα που φαίνεται τέλεια όταν τη δοκιμάζεις πριν μπει στο ψυγείο μπορεί μετά από λίγες ώρες να μοιάζει πιο άτονη. Οι σεφ προτείνουν να βγάζεις τη σαλάτα από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά έως μία ώρα πριν τη σερβίρεις. Άφησέ τη να έρθει λίγο πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, ανακάτεψέ τη καλά και δοκίμασέ τη ξανά.
Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη dressing, αλάτι ή λεμόνι. Όπως εξηγεί ο Bill Peet, επειδή σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, η μακαρονοσαλάτα χρειάζεται να είναι πιο έντονα καρυκευμένη ώστε η γεύση να παραμένει ισορροπημένη.
Ποια ζυμαρικά είναι καλύτερα για μακαρονοσαλάτα;
Δεν είναι όλα τα ζυμαρικά ιδανικά για μια κρύα σαλάτα. Ο Brandon Jennings προτείνει ξηρά ζυμαρικά με κοπή από μπρούντζο (bronze-die-cut), καθώς η πιο τραχιά επιφάνειά τους βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα. Αντίθετα, οι φρέσκες ζύμες με αυγό, παρότι εξαιρετικές σε ζεστά πιάτα, δεν θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για μακαρονοσαλάτες.
Ζυμαρικά κοχυλάκια με σέσκουλα και φέτα: Η εύκολη συνταγή του Βαγγέλη Δρίσκα
Πρόσεξε και το βράσιμο: Ούτε σκληρά ούτε λιωμένα
Η ιδανική υφή είναι ένα ακόμη σημείο που κάνει τη διαφορά. Σύμφωνα με τον Michael Handal, τα ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι υπερβολικά σκληρά όταν τα στραγγίζεις, καθώς σε αντίθεση με ένα ζεστό πιάτο δεν θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα. Από την άλλη, αν παραβράσουν, η μακαρονοσαλάτα μπορεί να γίνει μαλακή και χωρίς ενδιαφέρουσα υφή. Το ζητούμενο είναι ένα ζυμαρικό που κρατάει το σχήμα του και συνδυάζεται αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά.
Η μελιτζάνα γίνεται πεντανόστιμη μόνο αν τη μαγειρέψεις έτσι, λένε οι σεφ
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
