pexels
Η μπανάνα δεν είναι διατροφικά ακριβώς η ίδια σε κάθε στάδιο της ωρίμανσής της. Η πράσινη, η κίτρινη και εκείνη με τα πρώτα καφέ στίγματα μπορεί να μοιάζουν με το ίδιο φρούτο σε διαφορετικές "εκδοχές", όμως η σύστασή τους μεταβάλλεται όσο προχωρά η ωρίμανση. Το άμυλο σταδιακά μετατρέπεται σε σάκχαρα, η γεύση γίνεται πιο γλυκιά και η ποσότητα των φυτικών ινών μειώνεται. Με άλλα λόγια, το πόσο ώριμη είναι η μπανάνα σου έχει μεγαλύτερη διατροφική σημασία απ’ όσο ίσως νόμιζες.
Μπανάνες ή μήλα: Ποια είναι η πιο έξυπνη επιλογή για ενέργεια που διαρκεί;
Γιατί αλλάζει η μπανάνα όσο ωριμάζει
Οι περισσότερες μπανάνες που φτάνουν στα καταστήματα έχουν συλλεχθεί όταν είναι ώριμες, αλλά όχι ακόμη πλήρως ώριμες. Γι’ αυτό και συχνά τις βρίσκεις πράσινες. Καθώς πλησιάζουν στην ωρίμανση, απελευθερώνεται αιθυλένιο, μια ουσία που πυροδοτεί χημικές αλλαγές στο φρούτο. Μία από τις σημαντικότερες είναι η μετατροπή του αμύλου σε σάκχαρα. Έτσι η μπανάνα γίνεται σταδιακά πιο μαλακή και πιο γλυκιά. Και αυτή η αλλαγή δεν είναι μόνο αισθητή στη γεύση σου. Επηρεάζει και τον τρόπο με τον οποίο διαμορφώνονται τα σάκχαρα, το άμυλο και οι φυτικές ίνες της.
Πολύ ώριμη μπανάνα: Έχει λιγότερες φυτικές ίνες;
Ναι. Όσο προχωρά η ωρίμανση, η μπανάνα χάνει σημαντικό μέρος του αμύλου της, ενώ μειώνεται και η περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες. Αυτό έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω του ανθεκτικού αμύλου. Πρόκειται για έναν τύπο αμύλου που αντιστέκεται στην πέψη και λειτουργεί με τρόπο παρόμοιο με τις φυτικές ίνες.
Τα δεδομένα δείχνουν ξεκάθαρα την τάση. Μία ελαφρώς ώριμη μπανάνα περιέχει περίπου 5,31 γραμμάρια φυτικών ινών και 4,21 γραμμάρια αμύλου. Όταν η μπανάνα γίνει πολύ ώριμη, με καφέ στίγματα στη φλούδα, οι φυτικές ίνες πέφτουν περίπου στα 2,22 γραμμάρια και το άμυλο στα 0,451 γραμμάρια.
Σε μελέτη που εξέτασε συγκεκριμένα τις διατροφικές αλλαγές κατά την ωρίμανση της μπανάνας, μία μέτρια ελαφρώς ώριμη μπανάνα περιείχε 5,9 γραμμάρια φυτικών ινών, μια ώριμη 4,4 γραμμάρια και μια πολύ ώριμη μόλις 2,2 γραμμάρια. Η εικόνα, λοιπόν, είναι αρκετά καθαρή: όσο περισσότερο ωριμάζει η μπανάνα, τόσο μειώνονται το άμυλο και οι φυτικές ίνες της.
Και τι γίνεται με τα σάκχαρα;
Εδώ η τάση είναι αντίστροφη. Κατά την ωρίμανση, το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα, με αποτέλεσμα η μπανάνα να γίνεται ολοένα πιο γλυκιά. Σε ποσότητα 100 γραμμαρίων, μια άγουρη μπανάνα περιέχει περίπου 3,2 γραμμάρια σακχάρων. Σε μια ώριμη μπανάνα, η ποσότητα αυτή φτάνει περίπου τα 12-13 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Αυτό δεν σημαίνει ότι η πολύ ώριμη μπανάνα παύει να είναι μια υγιεινή επιλογή. Σημαίνει όμως ότι η ωρίμανση επηρεάζει ουσιαστικά το διατροφικό της προφίλ. Αν, επομένως, σου αρέσει η μπανάνα όταν είναι πολύ μαλακή και γλυκιά, καταναλώνεις ένα φρούτο με περισσότερα σάκχαρα και λιγότερες φυτικές ίνες σε σχέση με μια λιγότερο ώριμη εκδοχή του.
Ποια μπανάνα επηρεάζει λιγότερο το σάκχαρο;
Η διαφορά φαίνεται και στον γλυκαιμικό δείκτη. Μια ώριμη μπανάνα έχει γλυκαιμικό δείκτη 51, ενώ μια ελαφρώς άγουρη μπανάνα έχει γλυκαιμικό δείκτη 42. Με απλά λόγια, μια ελαφρώς άγουρη μπανάνα έχει μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος σε σχέση με μια ώριμη. Παρόλα αυτά, κάθε μπανάνα θεωρείται τρόφιμο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και, χάρη στην περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο, δεν αναμένεται να προκαλέσει σημαντική αύξηση του σακχάρου.
Άρα, ποια μπανάνα είναι η καλύτερη επιλογή;
Σύμφωνα με όσα επισημαίνει η διατροφολόγος Aviv Joshua, στο verywellhealth, εξαρτάται από το τι θέλεις να πάρεις από αυτή.
- Αν ο στόχος σου είναι να αυξήσεις την πρόσληψη φυτικών ινών, μια άγουρη ή ελαφρώς ώριμη μπανάνα έχει πλεονέκτημα. Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και περισσότερο ανθεκτικό άμυλο, ενώ έχει λιγότερα σάκχαρα.
- Αν, πάλι, προτιμάς πιο γλυκιά γεύση και πιο μαλακή υφή, η πιο ώριμη μπανάνα είναι η πιο ταιριαστή επιλογή. Καθώς ωριμάζει, γίνεται πιο γλυκιά και μαλακή, ενώ αυξάνονται τα σάκχαρα και μειώνονται οι φυτικές ίνες και το ανθεκτικό άμυλο.
Σε κάθε φάση τους, οι μπανάνες παραμένουν μια εύκολη επιλογή φρούτου και αποτελούν καλή πηγή καλίου. Η διαφορά αφορά κυρίως το πώς μεταβάλλεται η σύστασή τους ανάλογα με το στάδιο ωρίμανσης.
Τα 9 φρούτα με τα περισσότερα πρεβιοτικά - Kάνουν καλό στο έντερο
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
