iStock
Αν υπάρχει ένα γλυκό που ταιριάζει απόλυτα στις πρώτες φθινοπωρινές μέρες, αυτό είναι μια η μηλόπιτα. Και το Jabłecznik, το αγαπημένο πολωνικό κέικ μήλου, έρχεται να σου δείξει μια διαφορετική εκδοχή της συνταγής. Ανάμεσα σε δύο τρυφερές, βουτυρένιες στρώσεις ζύμης κρύβεται μια πλούσια γέμιση από μήλα που έχουν μαγειρευτεί μέχρι να αποκτήσουν σχεδόν μαρμελαδένια υφή. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που κόβεται εύκολα σε κομμάτια, μεταφέρεται χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία και ταιριάζει εξίσου σε ένα φθινοπωρινό τραπέζι με φίλους ή σε εκείνο το απογευματινό διάλειμμα που θέλεις κάτι γλυκό μαζί με τον καφέ σου.
Το πιο νόστιμο κέικ του φθινοπώρου γίνεται με γλυκοπατάτα και κανέλα
Τι είναι το Jabłecznik;
Το Jabłecznik είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά της πολωνικής κουζίνας και υπάρχουν αμέτρητες οικογενειακές εκδοχές του. Η βάση του είναι απλή: μήλα, ζάχαρη και μια τρυφερή ζύμη που αγκαλιάζει τη γέμιση.
Η Πολωνία είναι μία από τις μεγαλύτερες παραγωγούς χώρες μήλων στον κόσμο και το φρούτο έχει σημαντική θέση στην καθημερινή κουζίνα της χώρας. Χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές, από κομπόστες και μηλίτη μέχρι σαλάτες και γέμιση για pierogi. Υπάρχει μάλιστα και πολωνική σούπα μήλου, η οποία μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Το Jabłecznik αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της παράδοσης: ένα σχετικά απλό υλικό μετατρέπεται σε ένα γλυκό που έχει περάσει από γενιά σε γενιά.
Η γέμιση μήλου είναι το μυστικό
Αντί να βάλεις απλώς κομμάτια μήλου ανάμεσα στη ζύμη, τρίβεις τα μήλα στον χοντρό τρίφτη και τα μαγειρεύεις με ζάχαρη. Μετά από περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, τα μήλα έχουν μαλακώσει και η περιττή υγρασία έχει εξατμιστεί. Η γέμιση αποκτά έτσι μια πυκνή, σχεδόν μαρμελαδένια υφή, η οποία απλώνεται ανάμεσα στις δύο στρώσεις ζύμης. Για τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείς να χρησιμοποιήσεις ποικιλίες όπως Granny Smith, Braeburn ή Honeycrisp. Αν θέλεις περισσότερη αρωματική ένταση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού ή κανέλα.
Πώς φτιάχνεις την πολωνική μηλόπιτα
Για το γλυκό θα χρειαστείς:
Για τη ζύμη
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης ή einkorn
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 1 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
- 1 κ.σ. νερό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
Για τη γέμιση
- 6 μέτρια μήλα
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, προαιρετικά
- 1 κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Ξεκίνα ανακατεύοντας τα δύο είδη αλευριού με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και δούλεψέ το με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει χοντρά ψίχουλα.
- Χτύπησε το ένα ολόκληρο αυγό μαζί με τον κρόκο από το δεύτερο και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, μαζί με το νερό και τη βανίλια. Δούλεψε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Χώρισέ τη σε δύο δίσκους, τύλιξέ τους και άφησέ τους στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Στο μεταξύ, τρίψε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη και βάλε τα σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Σιγόβρασέ τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξουν και να αποκτήσουν πιο συμπυκνωμένη υφή. Πρόσθεσε, αν θέλεις, το ξύσμα λεμονιού ή την κανέλα και άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- Άνοιξε τον πρώτο δίσκο ζύμης σε λεπτό φύλλο και στρώσε τον στον πάτο ενός τετράγωνου ταψιού 23 εκατοστών περίπου. Άπλωσε από πάνω τη γέμιση μήλου και κάλυψέ την με το δεύτερο φύλλο ζύμης.
- Χτύπησε ελαφρά το ασπράδι που έχεις κρατήσει και άλειψε την επιφάνεια. Τρύπησε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, ώστε να μπορεί να διαφεύγει ο ατμός.
- Ψήσε στους 190°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Άφησε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις, για περίπου μία έως δύο ώρες.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κάθε μερίδα αποδίδει περίπου 335 θερμίδες, με 17 γρ. λιπαρά, 44 γρ. υδατάνθρακες και 5 γρ. πρωτεΐνη.
Το πιο νόστιμο πρωτεϊνικό κέικ με μήλο και κανέλα - Το τυρί που το κάνει απίστευτα αφράτο
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
