Μερίδες: 4
Συνολικός χρόνος: Μία ώρα
Υλικά
2 τμχ. χοιρινό ψαρονέφρι, περίπου 450 γρ. το καθένα
3 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους ή με μέλι
1½ φλ. νερό
1 φλ. ρύζι μπασμάτι
2 κ.σ. αποξηραμένα κράνμπερι, πολύ ψιλοκομμένα ή σταφίδες
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο και άλλο λίγο για το γαρνίρισμα
1 πορτοκάλι καθαρισμένοσε φέτες
2 κ.σ. μηλίτης
2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.γ. ξίδι από μηλόκρασο
650 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση
Μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 κ.γ. αλάτι
Πιπέρι μαύρο
1/4 φλ. καρύδια πεκάν, πολύ ψιλοκομμένα και άλλα λίγα για το γαρνίρισμ
Εκτέλεση
1 Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στη λαμαρίνα του φούρνου. Τρίψε κάθε ψαρονέφρι με 1 κ.σ. μουστάρδα και ψήσ’ το μέχρι
η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 71°C, για 25-30 λεπτά. Άφησε το κρέας να «σταθεί» για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το κόψεις.
2 Στο μεταξύ, σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάλε να βράσει το νερό με το ρύζι.
Όταν πάρει βράση, χαμήλωσε τη θερμοκρασία, σκέπασε το σκεύος και
μαγείρεψε το ρύζι για 12 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το ρύζι να σταθεί,
σκεπασμένο, για 3 λεπτά και μετά αφράτεψέ το με ένα πιρούνι. Ανάμειξε
απαλά τα κράνμπερι, το δεντρολίβανο και τις φέτες του πορτοκαλιού.
3 Σε ένα μικρό βάζο με καπάκι χτύπησε το μηλίτη, 1 κ.σ. λάδι, το ξίδι και την
υπόλοιπη 1 κ.σ. μουστάρδα και άφησε τη βινεγκρέτ στην άκρη. Σε ένα μεγάλο
ψηλό σκεύος ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.
Πρόσθεσε τα λαχανάκια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Σόταρε τα λαχανικά
ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, για 10-
15 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε τα πεκάν και τη βινεγκρέτ.
4 Κόψε το χοιρινό σε φέτες. Σε καθένα από τα 4 πιάτα μοίρασε το ρύζι, τα
λαχανάκια και το χοιρινό. Γάρνιρε με τα υπόλοιπα κράνμπερι, πεκάν και
δεντρολίβανο.
Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα: 625 θερμίδες, 17 γρ. λιπαρά (3,1 γρ. κορεσμένα), 58 γρ. υδατάνθρακες, 57 γρ. πρωτεΐνες, 8 γρ. φυτικές ίνες, 459 mg νάτριο
Φωτογράφηση: TED CAVANAUGH
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
