Caitlin Bensel
Από τη Laura Rege - Απόδοση: Βίρνα Σκουλίδη, κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος, BSc, MSc, Διατροφή, Δημόσια Υγεία & Τρόφιμα (@dietlicious.gr)
Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια και φαγόπυρο και ντρέσινγκ aioli μουστάρδας
MΕΡΊΔΕΣ: 4
ΧΡΌΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ: 1 ΏΡΑ
Υλικά
¾ φλ. φαγόπυρο ωμό
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κονσέρβα ντοματάκια (400 γρ.)
2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών ζάαταρ
1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
4 πιπεριές κέρατο
⅓ φλ. μαγιονέζα
3 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Εκτέλεση
1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο σκεύος βράσε αλατισμένο
νερό. Πρόσθεσε το φαγόπυρο και μαγείρεψε για 10 με 12 λεπτά. Στράγγισέ το και άφησέ το στην άκρη.
2. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και
μαγείρεψε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χρυσίσουν, περίπου για 10 λεπτά.
3. Ανακάτεψε το σκόρδο με τον πελτέ και σόταρε μέχρι να αρωματιστεί, για 1 λεπτό το πολύ. Πρόσθεσε το μαγειρεμένο φαγόπυρο, τις ντομάτες σε κύβους (και τον χυμό), τα μπαχαρικά ζάαταρ και τη σάλτσα Worcestershire. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι, ανακάτεψε και αφαίρεσε από τη φωτιά.
4. Σε ένα ταψί 20 με 30 εκ. τοποθέτησε τις πιπεριές και περίχυσέ τες με λίγο ελαιόλαδο. Με ένα κουτάλι μοίρασε το μείγμα μανιταριών-φαγόπυρου σε κάθε πιπεριά. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, για 30 με 35 λεπτά. Βγάλ’ τες από τον φούρνο και άφησέ τες να κρυώσουν.
5. Στο μεταξύ, φτιάξε το ντρέσινγκ aioli ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το τριμμένο σκόρδο. Πρόσθεσε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Για το σερβίρισμα ρίξε πάνω από κάθε ψητή πιπεριά το ντρέσινγκ aioli και πασπάλισε με σχοινόπρασο και επιπλέον μείγμα μπαχαρικών ζάαταρ, αν θέλεις.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
