iStock
Κάποτε τα στρείδια ήταν συνδεδεμένα κυρίως με κομψά δείπνα, ποτήρια σαμπάνιας και ακριβά εστιατόρια. Σήμερα, όμως, φαίνεται πως έχουν αποκτήσει νέο κοινό. Νεότερες γενιές τα ανακαλύπτουν ξανά, τα εστιατόρια τα εντάσσουν σε πιο casual μενού και οι λάτρεις της ευεξίας τα βλέπουν ως ένα τρόφιμο με εντυπωσιακή διατροφική αξία. Και υπάρχει λόγος γι’ αυτό. Τα στρείδια αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα τροφής με υψηλή διατροφική πυκνότητα: προσφέρουν πληθώρα βιταμινών και μετάλλων, ενώ έχουν ελάχιστες θερμίδες.
Μάλιστα, ειδικοί τα χαρακτηρίζουν ως ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ζώα στον πλανήτη, καθώς συνδυάζουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Η καλύτερη πρωτεΐνη για το καλοκαίρι: Δεν είναι ούτε τα αυγά, ούτε το κοτόπουλο
Στρείδια: Μόλις 10 θερμίδες αλλά γεμάτα θρεπτικά συστατικά
Αν προσπαθείς να ακολουθείς μια ισορροπημένη διατροφή ή απλώς θέλεις επιλογές που προσφέρουν πολλά χωρίς να επιβαρύνουν θερμιδικά το πιάτο σου, τα στρείδια έχουν ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Ένα στρείδι περιέχει περίπου 10 έως 12 θερμίδες. Παρά το μικρό τους μέγεθος, όμως, προσφέρουν:
- υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη
- βιταμίνη Β12
- ψευδάργυρο
- σίδηρο
- σελήνιο
- χαλκό
- ιώδιο
- ωμέγα-3 λιπαρά
Αυτό σημαίνει ότι αποτελούν ένα τρόφιμο με πολύ μεγάλη αναλογία θρεπτικών συστατικών σε σχέση με τις θερμίδες τους.
Γιατί τα στρείδια θεωρούνται εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης;
Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα βασικά συστατικά μιας ισορροπημένης διατροφής, καθώς συμβάλλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, στον κορεσμό και στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Μια τυπική μερίδα δύο έως τριών στρειδιών μπορεί να προσφέρει περίπου 10 γραμμάρια πρωτεΐνης, ποσότητα μεγαλύτερη από αυτή που περιέχει ένα αυγό. Το σημαντικό είναι ότι αυτή η πρωτεΐνη έρχεται μαζί με πολλά ακόμη θρεπτικά συστατικά, χωρίς μεγάλο θερμιδικό κόστος.
Ο ψευδάργυρος είναι το μεγάλο "όπλο" των στρειδιών
Αν υπάρχει ένα συστατικό που κάνει τα στρείδια να ξεχωρίζουν, αυτό είναι ο ψευδάργυρος. Μόλις δύο στρείδια μπορούν να προσφέρουν πολλαπλάσια ποσότητα ψευδαργύρου από τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για:
- τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
- την ανάπτυξη
- την επούλωση των τραυμάτων
- τη φυσιολογική παραγωγή ορμονών
Η μεγάλη περιεκτικότητά τους σε ψευδάργυρο είναι και ένας από τους λόγους που τα στρείδια έχουν αποκτήσει τη φήμη του "αφροδισιακού". Ο συγκεκριμένος μύθος συνδέεται με το γεγονός ότι ο ψευδάργυρος παίζει ρόλο στην παραγωγή τεστοστερόνης και στη λειτουργία των αναπαραγωγικών ορμονών. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους που να αποδεικνύουν ότι τα στρείδια αυξάνουν άμεσα τη σεξουαλική επιθυμία.
Βιταμίνη Β12: Το θρεπτικό συστατικό που χαρίζει ενέργεια
Ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα των στρειδιών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Β12. Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για:
- την παραγωγή ενέργειας
- τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου
- τη μνήμη
- την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων
Η έλλειψή της μπορεί να συνδέεται με κόπωση και αδυναμία.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται άτομα που δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα, καθώς οι ζωικές τροφές αποτελούν τις πιο πλούσιες φυσικές πηγές Β12.
Περιέχουν ωμέγα-3 και σίδηρο
Τα στρείδια προσφέρουν επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν μελετηθεί για τη σχέση τους με την καρδιά και την κυκλοφορία του αίματος. Παράλληλα, περιέχουν σίδηρο, ένα μέταλλο απαραίτητο για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα και την παραγωγή ενέργειας.
Για τον οργανισμό σου, αυτό σημαίνει ότι ένα μικρό θαλασσινό μπορεί να προσφέρει έναν συνδυασμό συστατικών που συνδέονται με πολλές βασικές λειτουργίες.
Γιατί τα στρείδια έχουν μικρότερο κίνδυνο υδραργύρου;
Όταν μιλάμε για θαλασσινά, πολλοί ανησυχούν για τα βαρέα μέταλλα, όπως ο υδράργυρος. Τα στρείδια, όμως, βρίσκονται χαμηλά στην τροφική αλυσίδα και συνήθως δεν συσσωρεύουν μεγάλες ποσότητες ρύπων. Ο λόγος είναι ότι:
- δεν ζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα
- δεν βρίσκονται ψηλά στην τροφική αλυσίδα
Τα στρείδια που πωλούνται μέσω ελεγχόμενων συστημάτων τροφίμων παρακολουθούνται ώστε τα επίπεδα επιμολυντών να παραμένουν μέσα στα όρια ασφαλείας.
Ο μεγάλος κίνδυνος: Τα ωμά στρείδια μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση
Παρόλο που τα στρείδια έχουν εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ, υπάρχει ένας σημαντικός παράγοντας που δεν πρέπει να αγνοήσεις: η ασφάλεια. Επειδή φιλτράρουν μεγάλες ποσότητες νερού, μπορούν να εκτεθούν σε:
- βακτήρια
- ιούς
- παθογόνους μικροοργανισμούς
- τοξίνες που παράγονται από φύκια
Η κατανάλωση ωμών στρειδιών έχει συνδεθεί κυρίως με τον νοροϊό, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει:
- εμετούς
- διάρροια
- ναυτία
- γαστρεντερικά προβλήματα
Δεδομένα που αναφέρονται από τις αρμόδιες αρχές δείχνουν ότι περίπου ένα στα 160 στρείδια μπορεί να προκαλέσει ασθένεια.
Το λεμόνι δεν κάνει τα ωμά στρείδια ασφαλή
Το λεμόνι είναι ένας κλασικός συνοδός των στρειδιών, αλλά υπάρχει ένας διαδεδομένος μύθος: ότι η οξύτητά του σκοτώνει τα μικρόβια. Αυτό δεν ισχύει. Το λεμόνι μπορεί:
- να ενισχύσει τη γεύση
- να προσφέρει βιταμίνη C
- να βοηθήσει στην απορρόφηση του σιδήρου
Όμως δεν εξουδετερώνει αξιόπιστα τους παθογόνους μικροοργανισμούς.
Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τα ωμά στρείδια;
Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση στρειδιών μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, τα ωμά στρείδια δεν συνιστώνται σε άτομα με:
- εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα
- χρόνια ηπατική νόσο
- ιστορικό μεταμόσχευσης
- θεραπεία με χημειοθεραπεία
- εγκυμοσύνη
- μεγαλύτερη ηλικία
Σε αυτές τις ομάδες, μια πιθανή λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί πιο σοβαρά.
Τα στρείδια είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα τροφής που προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά με ελάχιστες θερμίδες. Αν τα επιλέξεις, δώσε σημασία στην ποιότητα, στην προέλευση και στον τρόπο κατανάλωσης. Γιατί ένα μικρό στρείδι μπορεί να είναι διατροφικός θησαυρός, αρκεί να καταναλωθεί με τον σωστό τρόπο.
Γαρίδες: Το θαλασσινό με την περισσότερη πρωτεΐνη – Kαι γιατί αξίζει να το τρως
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
