iStock
Το ελαιόλαδο θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους "θησαυρούς" της μεσογειακής διατροφής. Πλούσιο σε πολύτιμα λιπαρά και φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις, αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής μαγειρικής. Ωστόσο, ακόμη και το πιο ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα, το άρωμα και μέρος της διατροφικής του αξίας πολύ πιο γρήγορα από όσο νομίζεις, αν δεν αποθηκεύεται σωστά.
Δεν αρκεί, λοιπόν, να επενδύσεις σε ένα καλό ελαιόλαδο. Εξίσου σημαντικό είναι να γνωρίζεις πώς θα το προστατεύσεις από τους παράγοντες που επιταχύνουν την αλλοίωσή του.
Το μυστικό της Μεσογειακής διατροφής που "λιώνει" το λίπος!
Γιατί το ελαιόλαδο ταγγίζει;
Το ελαιόλαδο δεν παραμένει αναλλοίωτο για πάντα. Με την πάροδο του χρόνου υφίσταται οξείδωση, μια φυσική χημική διαδικασία κατά την οποία τα λιπαρά του αντιδρούν με το οξυγόνο. Όσο περισσότερο εκτίθεται σε δυσμενείς συνθήκες, τόσο πιο γρήγορα υποβαθμίζεται.
Ο Eric Decker, Ph.D., Ομότιμος Καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων στο University of Massachusetts Amherst, επισημαίνει ότι πολλοί θεωρούν πως ένα μπουκάλι λαδιού μπορεί να μείνει για πολύ καιρό στο ντουλάπι χωρίς να επηρεαστεί. Στην πραγματικότητα, όμως, όλα τα φυτικά έλαια αλλοιώνονται κάποια στιγμή.
Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο η αλλαγή στη γεύση. Το λάδι χάνει σταδιακά τα χαρακτηριστικά αρώματα και τη φρεσκάδα του, ενώ σχηματίζονται προϊόντα οξείδωσης που υποβαθμίζουν την ποιότητά του.
Τι συμβαίνει όταν το ελαιόλαδο αλλοιώνεται;
Ένα φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα, ελαφριά πικράδα και μια διακριτική πικάντικη επίγευση. Όταν αρχίζει να ταγγίζει, αυτά τα χαρακτηριστικά χάνονται και μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστες οσμές και γεύσεις που θυμίζουν παλιό ξηρό καρπό, χαρτόνι ή κερί.
Ο καθηγητής Eric Decker τονίζει στο eatingwell ακόμη ότι ορισμένες ενώσεις που δημιουργούνται κατά την οξείδωση δεν επηρεάζουν μόνο τη γεύση. Όπως εξηγεί, έχουν συσχετιστεί με αρνητικές επιδράσεις στην υγεία του εντέρου, ενώ η παρατεταμένη κατανάλωση έντονα οξειδωμένων ελαίων μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του οξειδωτικού στρες στον οργανισμό. Το οξειδωτικό στρες έχει συνδεθεί με καρδιαγγειακά νοσήματα, φλεγμονές, αλλεργικές αντιδράσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Οι 4 μεγαλύτεροι εχθροί του ελαιολάδου
1. Η θερμότητα
Η υψηλή θερμοκρασία επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις που οδηγούν στην οξείδωση. Αν συνηθίζεις να έχεις το μπουκάλι δίπλα στην κουζίνα ή πάνω στον πάγκο, κοντά στις εστίες ή στον φούρνο, το ελαιόλαδο εκτίθεται καθημερινά σε θερμότητα που μειώνει τη διάρκεια ζωής του. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δροσερό ντουλάπι, μακριά από κάθε πηγή ζέστης.
2. Το οξυγόνο
Κάθε φορά που ανοίγει το μπουκάλι, το ελαιόλαδο έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Η επαφή με το οξυγόνο επιταχύνει την οξείδωση, γι' αυτό είναι σημαντικό να κλείνεις πάντα καλά το καπάκι και να μην αφήνεις το δοχείο ανοιχτό περισσότερο από όσο χρειάζεται.
3. Ο χρόνος
Ακόμη και αν το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σωστά, η ποιότητά του μειώνεται σταδιακά με το πέρασμα των μηνών. Γι' αυτό ο Decker προτείνει να προτιμάς μικρότερες συσκευασίες, ειδικά αν δεν χρησιμοποιείς μεγάλη ποσότητα στην καθημερινότητά σου. Ένα μεγάλο δοχείο μπορεί να είναι οικονομικότερο, όμως αν χρειαστεί πολύς χρόνος για να αδειάσει, το λάδι ενδέχεται να έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται.
4. Το φως
Το φως αποτελεί έναν ακόμη σημαντικό παράγοντα οξείδωσης. Δεν είναι τυχαίο ότι τα περισσότερα ποιοτικά ελαιόλαδα κυκλοφορούν σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Όπως εξηγεί ο Decker, το φως αλληλεπιδρά με τη χλωροφύλλη, τη φυσική χρωστική που χαρίζει στο ελαιόλαδο το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα, επιταχύνοντας την οξείδωσή του. Παρότι το σκούρο γυαλί προσφέρει προστασία, ένα πλήρως αδιαφανές κεραμικό ή ανοξείδωτο δοχείο μπορεί να περιορίσει ακόμη περισσότερο την έκθεση στο φως.
Το λάθος που κάνουν πολλοί όταν γεμίζουν στο δοχείο λαδιού
Υπάρχει ακόμη μία συνήθεια που μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του ελαιολάδου. Πολλοί συμπληρώνουν φρέσκο λάδι πάνω στο παλιό που έχει απομείνει μέσα στο δοχείο λαδιού. Ο Eric Decker εξηγεί ότι το υπόλοιπο λάδι περιέχει ήδη προϊόντα οξείδωσης, τα οποία μπορούν να επιταχύνουν την αλλοίωση του καινούργιου ελαιολάδου.
Η σωστή διαδικασία είναι να αδειάζεις εντελώς το δοχείο, να το πλένεις σχολαστικά με ζεστό νερό και απορρυπαντικό, να το αφήνεις να στεγνώσει πλήρως και μόνο τότε να το γεμίζεις ξανά.
Πώς θα διατηρήσεις το ελαιόλαδο φρέσκο για περισσότερο
Ακολούθησε μερικούς απλούς κανόνες:
- Φύλαξέ το σε δροσερό και σκοτεινό σημείο.
- Απόφυγε να το τοποθετείς δίπλα στον φούρνο ή στις εστίες.
- Προτίμησε σκούρα ή αδιαφανή δοχεία.
- Κλείνε πάντα καλά το καπάκι μετά από κάθε χρήση.
- Αγόραζε ποσότητα που μπορείς να καταναλώσεις μέσα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.
- Μην αναμειγνύεις ποτέ φρέσκο ελαιόλαδο με υπολείμματα παλιού λαδιού.
Γιατί το κεραμικό δοχείο είναι καλύτερη επιλογή για το ελαιόλαδο;
Αν χρησιμοποιείς καθημερινά ελαιόλαδο, ένα αδιαφανές κεραμικό δοχείο μπορεί να γίνει ένας απλός τρόπος για να το προστατεύσεις περισσότερο. Τα περισσότερα ελαιόλαδα κυκλοφορούν σε σκούρα μπουκάλια, όμως το σκούρο γυαλί δεν σημαίνει ότι αποκλείει εντελώς το φως. Ένα κεραμικό δοχείο, χάρη στο αδιαφανές υλικό του, περιορίζει την έκθεση στο φως, έναν από τους βασικούς παράγοντες που επιταχύνουν την οξείδωση του ελαιολάδου. Ιδανικά, το δοχείο θα πρέπει να έχει και καλή εφαρμογή στο στόμιο ώστε να περιορίζεται η επαφή με τον αέρα.
Συνταγή για κέικ με μέλι και ελαιόλαδο - Tόσο αφράτο και τόσο λαχταριστό!
Λεμονάτο κέικ με ελαιόλαδο και στραγγιστό γιαούρτι: Απίστευτα αφράτο!
Σοκολατένια πάστα φλώρα με ελαιόλαδο - απόλαυση χωρίς τύψεις!
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
