pexels
Αν υπάρχει μία συνταγή που μπορεί να σε ταξιδέψει πίσω στον χρόνο με μία μόνο μπουκιά, αυτό είναι αναμφίβολα η κλασική μακαρονάδα με κιμά. Είναι το απόλυτο comfort food, το πιάτο που συνδέθηκε όσο κανένα άλλο με την κυριακάτικη θαλπωρή και τη φροντίδα της γιαγιάς.
Μπορεί να νομίζεις ότι η προετοιμασία του είναι απλή υπόθεση, όμως για να πετύχεις εκείνη την πλούσια, βαθιά νόστιμη και βελούδινη σάλτσα που "αγκαλιάζει" τέλεια τα μακαρόνια, χρειάζεται να ξέρεις τα σωστά βήματα. Ξέχνα τις βιαστικές λύσεις. Σήμερα, μέσα από τη φιλοσοφία και τα μυστικά του Γαβριήλ Νικολαΐδη, θα μάθεις πώς να φτιάξεις τον πιο δεμένο παραδοσιακό κιμά, βασισμένο σε απλά υλικά και στην πολύτιμη υπομονή της κουζίνας άλλων εποχών.
Είσαι μακαρονού; 3 υγιεινές συνταγές ζυμαρικών που μπορείς να τρως κάθε μέρα
Το μυστικό κρύβεται στο καλό σοτάρισμα και στο χρόνο
Για να βγάλει ο μοσχαρίσιος κιμάς σου όλα τα αρώματά του, πρέπει να του δώσεις βάση από το πρώτο λεπτό. Το μυστικό της επιτυχίας ξεκινά από το σωστό σοτάρισμα. Μην βιαστείς να ρίξεις τα υγρά. Άφησε τον κιμά να καβουρδιστεί καλά στο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο σέλερι, ένα μαγικό τρίδυμο λαχανικών που δίνει απίστευτο γευστικό βάθος στη σάλτσα.
Το επόμενο μεγάλο βήμα είναι ο πελτές. Δεν πρέπει απλά να τον ρίξεις μέσα στην κατσαρόλα. Πρέπει να τον "ψήσεις" καλά στη βάση της κατσαρόλας για ένα-δύο λεπτά, τρίβοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να βγάλει όλες τις κρυμμένες του εντάσεις και να χάσει την οξύτητά του. Μόλις το κρασί σβήσει το φαγητό και εξατμιστεί το αλκοόλ, οι ντομάτες σε κυβάκια θα αναλάβουν δράση, λιώνοντας σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργήσουν μια πυκνή, δεμένη υφή.
Μακαρόνια με κιμά της γιαγιάς Συνταγή
Τι θα χρειαστείς (Υλικά)
Για τον κιμά:
- 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 1 καρότο, τριμμένο
- 120 ml κόκκινο κρασί
- 30 γρ. πελτές ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτες σε κυβάκια
- 400 ml ζεστό νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
Για το σερβίρισμα:
- 500 γρ. μακαρόνια της επιλογής σου
- 120 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
Πώς θα το φτιάξεις βήμα-βήμα (Εκτέλεση)
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Ρίξε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλερι και το τριμμένο καρότο και σόταρέ τα μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τον κιμά και σπάσε τον με την κουτάλα, αφήνοντάς τον να καβουρδιστεί καλά και να αλλάξει χρώμα.
Κάνε λίγο χώρο στον πάτο της κατσαρόλας και πρόσθεσε τα 30 γραμμάρια πελτέ. Τρίψε τον για 1-2 λεπτά να ψηθεί.
Περίχυσε με το κόκκινο κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί εντελώς, δίνοντας το απαραίτητο γευστικό βάθος.
Πρόσθεσε τις ντομάτες σε κυβάκια, το ζεστό νερό, το αλάτι, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και τη ρίγανη. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να μελώσει για περίπου 40-50 λεπτά.
Βράσε τα μακαρόνια σου σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σέρβιρε όσο είναι ζεστά, βάλε από πάνω γενναίες κουταλιές από τον δεμένο κιμά και πασπάλισε με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.
Πώς θα το μετατρέψεις στο απόλυτο υγιεινό γεύμα
Αν θέλεις να απολαύσεις αυτή τη θεϊκή μακαρονάδα με κιμά, αλλά παράλληλα προσέχεις τη διατροφή σου, δες το ιδανικό combo για να το κάνεις super healthy χωρίς να χάσεις ίχνος γεύσης:
- Η έξυπνη αντικατάσταση: Χρησιμοποίησε μακαρόνια ολικής αλέσεως. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κρατούν το σάκχαρο σταθερό και σου δίνουν ενέργεια για ώρες. Ο ίδιος ο κιμάς είναι ήδη μια εξαιρετική πηγή καθαρής πρωτεΐνης, ενώ η σάλτσα του, χάρη στο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο της ντομάτας και τα λαχανικά, είναι γεμάτη βιταμίνες.
- Το σωστό σερβίρισμα: Αντί για παχιά τυριά, προτίμησε μια ελαφριά, χαμηλή σε λιπαρά γραβιέρα και μείωσε την ποσότητα στο πιάτο σου (γύρω στα 30-40 γρ. ανά μερίδα είναι υπεραρκετά).
- Το απαραίτητο συνοδευτικό: Για να επιβραδύνεις ακόμα περισσότερο την απορρόφηση των υδατανθράκων και να χορτάσεις πραγματικά, συνόδευσε οπωσδήποτε το γεύμα σου με μια δροσερή πράσινη σαλάτα.
Η ιδανική σαλάτα για να συνοδεύσεις τη μακαρονάδα σου
Για να ολοκληρώσεις το γεύμα σου και να το κάνεις ακόμα πιο υγιεινό και χορταστικό, μπορείς να συνοδεύσεις τα μακαρόνια με μια δροσερή, πράσινη σαλάτα εποχής. Οι φυτικές ίνες των πράσινων λαχανικών θα επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων από τα μακαρόνια, κρατώντας σε χορτάτο για περισσότερη ώρα. Εδώ είναι μια απλή, clean συνταγή για 2 άτομα:
Υλικά για την Πράσινη Σαλάτα
- 150 γρ. ανάμεικτα πράσινα λαχανικά (σπανάκι baby, ρόκα, μαρούλι)
- 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε ροδέλες
- 5-6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (για έξτρα λυκοπένιο)
- 1 κτσ ελαιόλαδο
- 1 κτσ βαλσάμικο ξύδι ή χυμό φρέσκου λεμονιού
- 1 κτγ κολοκυθόσπορο ή σουσάμι (για καλά λιπαρά και κρατσανιστή υφή)
- Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Πλένεις και στεγνώνεις καλά τα πράσινα λαχανικά σου.
- Τα βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αγγούρι και τα ντοματίνια.
- Σε ένα μικρό βαζάκι χτυπάς το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και το αλάτι, και περιχύνεις τη σαλάτα ακριβώς πριν σερβίρεις.
- Πασπαλίζεις με τον κολοκυθόσπορο και έχεις το πιο δροσερό, ελαφρύ συνοδευτικό!
Ζυμαρικά: Το έξυπνο διατροφικό τρικ που μειώνει τις θερμίδες
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
