Μάραθος με καρύδια, σταφίδες και πικάντικο γιαούρτι: Vegan και ελαφριά σαλάτα

Μια vegan συνταγή για να δοκιμάσεις τώρα

02.01.2019

εχεις διαβασει

Μάραθος με καρύδια

Πώς θα δοκιμάσεις στα πιάτα σου ένα πολύ ιδιαίτερο λαχανικό, που δεν συνηθίζεις τόσο συχνά στις σαλάτες σου, τον μάραθο; Δες παρακάτω μια τέλεια και πεντανόστιμη, vegan συνταγή.

Δες επίσης: Φουσίλι με κοτόπουλο, μπρόκολο και σάλτσα αλφρέντο light από το διατροφολόγο Μάνο Δημητρούλη

Μάραθος με καρύδια και σταφίδες σε στρώμα από πικάντικο γιαούρτι:

Μερίδες: 4, Συνολικός χρόνος: 35λεπτά

Υλικά

  • 1 φλ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
  • 2,5 εκ. φρέσκια ρίζα κουρκουμά καθαρισμένη
  • 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συν επιπλέον για να περιχύσεις στο τέλος
  • Αλάτι θαλασσινό
  • Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 3 μεγάλοι βολβοί μάραθου, καθαρισμένοι (κράτησε τις κορυφές) και κομμένοι ο καθένας στα 8
  • 1/2 φλ. καρύδια
  • 1/4 φλ. σταφίδες
  • 1 παντζάρι δίχρωμο (chioggia) ή κόκκινο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
  • Σουμάκ για πασπάλισμα (προαιρετικό)
  • Ανθός αλατιού για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Εκτέλεση

  1. Ζέστανε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Βάλε σε ένα μπολ το γιαούρτι και τρίψε μέσα το σκόρδο και τον κουρκουμά. Πρόσθεσε 1 κ.σ. λάδι και καρύκεψε με αλατοπίπερο. Σκέπασε το γιαούρτι και βάλ’ το στο ψυγείο.
  2. Πασπάλισε τα κομμάτια του μάραθου με αλατοπίπερο. Βάλε τα καρύδια σε ένα αλουμινόχαρτο και δίπλωσέ το σαν πακέτο. Ψήσε μέχρι να βγάλουν τα καρύδια το άρωμά τους, περίπου για 5 λεπτά. Άνοιξε το πακέτο και άφησέ τα να κρυώσουν. Ταυτόχρονα αράδιασε στη σχάρα τα κομμάτια του μάραθου και ψήσε γυρίζοντάς τα μερικές φορές μέχρι να καψαλιστούν και να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά.
  3. Μετάφερε το μάραθο σε ένα μεγάλο μπολ. Περίχυσε αμέσως τα κομμάτια με ξίδι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
  4. Μοίρασε το γιαούρτι σε 4 πιάτα. Αράδιασε από πάνω το μάραθο, τις σταφίδες και τα παντζάρια. Σπάσε τα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια και πρόσθεσέ τα από πάνω μαζί με τις φουντίτσες του μάραθου. Πασπάλισε με το σουμάκ, τον ανθό αλατιού και περίχυσε με λίγο ελαιόλαδο.

Δες επίσης: Χειμερινές σούπες: 10 αγαπημένες μας συνταγές για σούπα λαχανικών ή με κρέας, βελουτέ ή όχι, από σεφ, διαιτολόγους και bloggers

Editor's Picks

Περισσότερα από Διατροφή και Αδυνάτισμα

#shapegreece