Πεντανόστιμα ντολμαδάκια - Το συστατικό που μειώνει το γλυκαιμικό δείκτη

Από τη διατροφολόγο!

istock

Τα ντολμαδάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά. Μικρά σε μέγεθος αλλά μεγάλα σε γεύση, αποτελούν μια πραγματική γευστική απόλαυση που συνδυάζει απλότητα και παράδοση. Οι τρυφερές αμπελόφυλλες αγκαλιάζουν το ρύζι, τα μυρωδικά, και πολλές φορές τον κιμά, ενώ το λεμόνι και το ελαιόλαδο προσθέτουν την απόλυτη δροσιά και ισορροπία.

Υπάρχουν δύο κύριες εκδοχές: τα ντολμαδάκια με ρύζι και μυρωδικά, που είναι μια ελαφριά επιλογή, και τα ντολμαδάκια με κιμά, που προσφέρουν ένα πιο πλούσιο και χορταστικό γεύμα. Σερβίρονται συχνά με γιαούρτι ή σάλτσα αυγολέμονου, για να δώσουν ακόμα πιο έντονη γεύση.

Αυτό το φαγητό είναι ιδανικό τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο, και πολλές οικογένειες έχουν τις δικές τους εκδοχές της συνταγής που περνούν από γενιά σε γενιά, γεμίζοντας τα ντολμαδάκια με αγάπη και παράδοση.

Ωστόσο το ήξερες ότι το ρύζι ως αμυλούχος υδατάνθρακας αποτελείται από δύο πολυσακχαρίτες. Την αμυλόζη η οποία είναι λιγότερο εύπεπτη και την αμυλοπηκτίνη η οποία απορροφάται γρήγορα και το κάνει κολλώδες. Όταν χρησιμοποιείς ρύζι γλασέ ή καρολίνα που έχουν περισσότερη αμυλόζη, γίνεται απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Η διατροφολόγος Δήμητρα Παπαμίχου (@dimidiet), έχει ετοιμάσει μια πεντανόστιμη συνταγή για ντολμαδάκια, όπου αντί για το κλασικό ρύζι, χρησιμοποιεί μπασμάτι, που επιβραδύνει την πέψη κι αποτρέπει την απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα! Επίσης το αποτρέπει κι από το να γίνει κολλώδες, γι’ αυτό και γίνεται πιο σπυρωτό.