iStock
Έχεις συνηθίσει να ξεπλένεις το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψεις, πιστεύοντας ότι έτσι απομακρύνεις μικρόβια ή υπολείμματα; Είναι μια κίνηση που πολλοί κάνουν σχεδόν μηχανικά στην κουζίνα. Ωστόσο, το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου δεν το καθαρίζει, αλλά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διασποράς βακτηρίων σε επιφάνειες, σκεύη και τρόφιμα που βρίσκονται κοντά στον νεροχύτη. Η πιο ασφαλής τακτική είναι πολύ πιο απλή: δεν πλένεις το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα, αλλά φροντίζεις να ψηθεί σωστά ώστε να εξουδετερωθούν τα επιβλαβή βακτήρια.
Κοτόπουλο με ρύζι κάθε μέρα: Είναι υγιεινό ή μπορεί να προκαλέσει ελλείψεις;
Το πλύσιμο του κοτόπουλου μπορεί να μεταφέρει βακτήρια σε όλη την κουζίνα
Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να περιέχει βακτήρια όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο, τα οποία συνδέονται με τροφιμογενείς ασθένειες. Το πρόβλημα ξεκινά όταν το βάζεις κάτω από τρεχούμενο νερό. Το νερό που πέφτει πάνω στο κοτόπουλο μπορεί να δημιουργήσει μικρές σταγόνες που μεταφέρουν βακτήρια στον νεροχύτη, στους πάγκους εργασίας, σε κοντινά τρόφιμα, αλλά και πάνω στα χέρια ή στα ρούχα σου.
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Mandy Enright και όσα αναφέρει στο eatingwell, το πλύσιμο του κοτόπουλου μπορεί να διασπείρει βακτήρια σε απόσταση έως και 3 μέτρων από τον νεροχύτη. Αυτό σημαίνει ότι μια κίνηση που γίνεται με σκοπό την καθαριότητα μπορεί τελικά να αυξήσει τις πιθανότητες μόλυνσης της κουζίνας.
Γιατί δεν χρειάζεται να πλένεις το ωμό κοτόπουλο
Μπορεί να σου φαίνεται λογικό ότι το νερό απομακρύνει τα μικρόβια από την επιφάνεια του κρέατος, όμως στην πραγματικότητα δεν είναι αυτή η λύση. Το μαγείρεμα είναι αυτό που καταστρέφει τα επιβλαβή βακτήρια. Όταν το κοτόπουλο φτάσει στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία, γίνεται ασφαλές για κατανάλωση. Αντί λοιπόν να προσπαθείς να καθαρίσεις το ωμό κρέας στον νεροχύτη, το σημαντικό είναι να ακολουθείς σωστές πρακτικές χειρισμού και μαγειρέματος.
Τι να κάνεις αν το κοτόπουλο έχει υγρά στη συσκευασία
Ένας από τους λόγους που πολλοί πλένουν το κοτόπουλο είναι επειδή θέλουν να απομακρύνουν τα υγρά που συσσωρεύονται στη συσκευασία. Αυτά τα υγρά είναι αποτέλεσμα της επεξεργασίας, της κοπής, της μετακίνησης κατά τη συσκευασία και τη μεταφορά, αλλά και της κατάψυξης και απόψυξης. Αν θέλεις να τα απομακρύνεις, η ασφαλής λύση είναι να ταμπονάρεις το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα. Μάλιστα, αυτή η κίνηση μπορεί να βοηθήσει και στο καλύτερο ρόδισμα του κρέατος κατά το ψήσιμο. Αν μετά το στέγνωμα παρατηρήσεις έντονη ή δυσάρεστη μυρωδιά, το κοτόπουλο πιθανότατα δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση και θα πρέπει να το απορρίψεις.
Η σωστή θερμοκρασία που κάνει το κοτόπουλο ασφαλές
Το σημαντικότερο βήμα για την ασφάλεια του κοτόπουλου είναι το καλό μαγείρεμα. Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία περίπου 74°C ώστε να εξουδετερωθούν τα επιβλαβή βακτήρια. Αντίστοιχα, οι ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος για άλλα τρόφιμα είναι:
- Κοτόπουλο: 74°C
- Ψάρια και θαλασσινά: 63°C
- Μοσχάρι και χοιρινό: 63°C
- Κιμάς: 71°C
Το θερμόμετρο μαγειρικής μπορεί να γίνει ένας εύκολος σύμμαχος στην κουζίνα, ειδικά όταν θέλεις να είσαι σίγουρη ότι το κρέας έχει ψηθεί σωστά χωρίς να το παραψήσεις.
Πώς να χειριστείς με ασφάλεια το ωμό κοτόπουλο
Η σωστή υγιεινή στην κουζίνα δεν ξεκινά από το πλύσιμο του κοτόπουλου, αλλά από τον σωστό χειρισμό του.
- Μετά την επαφή με ωμό κοτόπουλο, πλένε πάντα καλά τα χέρια σου με σαπούνι. Μια πρακτική που μπορεί να σε βοηθήσει είναι να χρησιμοποιείς το ένα χέρι για το ωμό κρέας και το άλλο για να προσθέτεις καρυκεύματα ή να πιάνεις καθαρά σκεύη.
- Για ακόμα μεγαλύτερη προστασία μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάντια μιας χρήσης όταν χειρίζεσαι ωμό κρέας.
Εξίσου σημαντικό είναι να καθαρίζεις σωστά:
- τον πάγκο εργασίας,
- το ξύλο κοπής,
- τον νεροχύτη,
- το σφουγγάρι ή τα εργαλεία που ήρθαν σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο.
Το ίδιο ισχύει και για άλλα ωμά κρέατα
Η συνήθεια του πλυσίματος δεν αφορά μόνο το κοτόπουλο. Το ξέπλυμα άλλων ωμών κρεάτων ή ψαριών μπορεί επίσης να οδηγήσει σε διασπορά βακτηρίων στην κουζίνα. Η ασφάλεια βρίσκεται στον σωστό χειρισμό και στο σωστό μαγείρεμα, όχι στο νερό της βρύσης.
Κρύο κοτόπουλο από το ψυγείο: Πότε είναι ασφαλές και πότε επικίνδυνο
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
