Μια σούπερ θρεπτική σαλάτα με βάση της το κους κους, μια από τις πιο υγιεινές επιλογές υδατανθράκων. Εμπλούτισε το πιάτο με λαχανικά για πολλά θρεπτικά συστατικά.
Διάβασε επίσης: Σαλάτα με κινόα και σπανάκι σε βαζάκι
Σαλάτα με κους κους και λαχανικά
Μερίδες 4
Εκτέλεση 45 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά
Υλικά:
- 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, χωρίς τα σπόρια και κομμένες σε τετράγωνα
- ½ κολοκύθα
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
- 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένες σε χοντρές φέτες
- 1 κ.γ. σπόρους κύμινου (ή σκόνη)
- 1 κ.σ. άλειμμα κόκκινης καυτερής πιπεριάς
- 50 γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- 250 γρ. κουσκούς
- 300 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
- ξύσμα και το χυμό 1 λεμονιού
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
- Κόβεις σε μέγεθος μπουκιάς τις πιπεριές και τις τοποθετείς σε ταψί μαζί με την κολοκύθα, τα κολοκύθια, τα σκόρδα με το δέρμα τους, περιχύνεις με 2 κουταλιές λάδι και μπαχαρικά και ψήνεις για 20 λεπτά.
- Προσθέτεις τα αμύγδαλα, τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια και την πάστα πιπεριάς και ψήνεις για 20 λεπτά ακόμα.
- Βάζεις το κους κους (κατά προτίμηση στιγμιαίο σε μεγάλο μπολ) και ακολουθείς τις οδηγίες παρασκευής.
- Σε ένα μπολ ανακατεύεις το ξύσμα, το χυμό και το ζωμό, μαζί με τα σκόρδα από τα οποία αφαιρείς το τσόφλι και βλέπεις πως έχουν γίνει πολτός. Ρίχνεις το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύεις τελικά με το κους κους.
Διάβασε επίσης: Συνταγή για σαλάτα με αβοκάντο, salsa verde και στρογγυλά φασολάκια
Θρεπτική αξία ανά μερίδα: 399 θερμίδες, 24 γραμμ. πρωτεΐνες, 18 γραμμ. λιπαρά (2 γραμμ. κεκορεσμένα λιπαρά), 58 γραμμ. υδατάνθρακες, ζάκχαρα 14 γραμμάρια, αλάτι 0,85 γραμμάρια.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για υγεία, διατροφή και γυμναστική στο shape.gr
